... avagy aranygaluska újragondolva.
Vajas tejszínes karamellben, krémesen "szottyosra" sült kelt buktácskák.
Ennyi a lényeg!
- 200 ml langyos tej
- 1 kocka élesztő (50 g)
- 50 g cukor
- 500 g liszt
- 1 csipet só
- 1 egész tojás
- 50 g puha vaj
Karamell öntethez:
- 100 g durvára vágott dió
- 150 g cukor
- 2 evőkanál víz
- 50 g vaj
- 200 ml habtejszín
A tészta hozzávalóit ebben a sorrendben bekészítettem a kenyérsütőgépbe és 20 perces programmal könnyű tésztát dagasztok.
(Ha nem lenne gépem, akkor a tejben felfuttatnám az élesztőt és utána a szokásos módon készítenék egy könnyű, nem ragacsos, jól kezelhető tésztát. Itt is érvényes, mint minden kelt tésztánál, hogy a tej és a liszt mennyiségével lehet korrigálni a tészta minőségét. Nem mindig igaz, hogy 500 g liszt 200 ml tejet vesz fel és pont megfelelő állagú lesz a kigyúrt tésztánk. Függ a liszt minőségétől, hőfokától, konyha hőmérséklettől, ... Ez a tapasztalatom, tehát nyugodtan korrigálhattok, módosíthattok, hogy ne legyen se ragacsos, se túl kemény a tészta. Bocs, nem ilyen komplikált a tésztagyúrás...)
40-50 percre kelesztőtálba teszem és duplájára kelesztem.
Amíg kel a tészta, a diót egy száraz serpenyőben "illatosra" pirítom vigyázva, hogy ne égjen meg. A diót félre teszem, majd a cukorból a vízzel világos karamellt készítek, hozzáadom a vajat és a tejszínt és krémesre főzöm. Nem kell megijedni, a tejszín összekapja a karamellt, de kevergetéssel feloldódik!
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a diót.
Ezt a szószt egy 28 centis nem kapcsos tortaformába, vagy serpenyőbe öntöm.
A megkelt tésztát lisztezett felületen 16 darabba vágom, mindből gombócot formázok.
A gombócokat a karamell szósz tetejére ültetem, 30 percig kelesztem.
Majd előmelegített gőzös sütőben 175 fokon légkeveréssel 20 percig sütöm.
Kiveszem a sütőből és 15 percig pihentetem a formában, mielőtt egy tálra fordítanám. Így a karamell annyira visszahűl, hogy krémesen folyik le a bukták oldalán.
A szószban puhára párolódott tészta zseniális!
Fázisfotó nem készült a foszlós belsőről, mert hamar széttépkedtük.
