Gombás szarvastokány

Gyorsan megírom ezt  a bejegyzést. Történt, hogy a hétvégi ünnepi menühöz sikerült szarvashúsra szert tenni, de a szakácskönyvet sehol nem találtam. Ugye nem minden nap készül nálunk szarvas, így fejből nem tudom a receptet. Rémült keresgélést követően megtaláltam a könyvet, el is határoztam hogy a recept felkerül ide! 

Gombás szarvastokány

Hozzávalók:

• 1 kg szarvas színhús (comb, lapocka, lábszár, szegy)
• 100 g füstölt szalonna
• 2 nagy fej hagyma
• 1 púpos evőkanál paradicsompüré (30 g)
• 500 g gomba (legalább a fele erdei)
• 2 babérlevél
• 1 kávéskanál szárított kakukkfű
• 3 dl húsleves
• 2-3 dl száraz vörösbor
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• só, bors
• 1 csokor petrezselyem

A húst a hártyáktól megtisztítjuk, kockákra vágjuk, szűrőbe téve megmossuk majd leforrázzuk. Alaposan lecsöpögtetjük.

A szalonnát apróra kockázzuk, kiolvasztjuk, majd a finomra vágott hagymát megdinszteljük rajta. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kicsit pirítjuk majd rádobjuk a húst és pár percig erős tűzön pörköljük. Beletesszük a babérleveleket, kakukkfüvet, sót, borsot majd mérsékelt lángon pároljuk. Ha elfőné a levét mindig egy kevés húslevessel pótoljuk. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a tisztított, szeletelt gombát, a reszelt narancshéjat, a narancslevet, a bort és készre pároljuk. A tejfölben simára dolgozzuk a lisztet, behabarjuk vele a mártást, jól összeforraljuk. Végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet. 

Lajos Mari (99 Vad- és halétel) rizst, krokettet vagy burgonyapürét ajánl köretnek.

Nálunk galuska (na jó nokedli!) készül hozzá közkívánatra!

Oreo torta

Hétvégén ünnepeltünk.

Születésnapok, névnap. Evi kedvenc névnapi tortáját készítettem. Évekkel ezelőtt email-ben küldte át Lila füge receptjét, hogy ez pont jó lenne neki... 

Azóta ezt kapja névnapjára!

Annyit változtattam az eredeti recepten, hogy 28 centis formában sütöttem és a krém mennyiségét feleztem.

Hozzávalók a tésztához:

• 250 g liszt
• 300 g cukor
• 120 g keserű kakaópor
• 1 teáskanál (foszfátmentes) sütőpor
• 1 csipet só

-------------------------------------------------------

• 2,5 dl víz
• 2 dl kefir
• 2 dl olaj
• 3 egész tojás

A száraz hozzávalókat egy nagyobb tálban, a folyékony hozzávalókat egy kisebb tálban összekeverem. Majd spatulával összevegyítem a kettőt.

Sütőpapírral kibéleltem egy 28 centiméteres sütőformát és a tészta felét beleöntöttem.

Előmelegített sütőben 160 fokon 30 percig sütöttem.

Rácsra tettem a kisült piskótát, még egyszer kibéleltem a formát sütőpapírral, majd a maradék tésztát is kisütöttem.

Míg sült a tészta elkészítettem a torta tetejére a 

csokoládé ganázst:

• 50 g keserűcsoki
• 0,5 dl tejszín

A tejszínt felforralom, a csokidarabkákat beleszórom és homogénre keverem. Hagyom hűlni.

Krémhez:

• 125 g Philadelphia krémsajt
• 2,5 dl habtejszín
• 30 g porcukor
• 8 db Oreo keksz

A natúr krémsajtot a porcukorral habosra kevertem. 

A tejszínt habosra vertem és több részletben a sajtkrémhez kevertem. 

A kekszeket apróra vagdaltam.

Most nagyon szerettem volna, hogy a töltelék fehér maradjon, így nem vegyítettem bele a darabolt kekszet a krémbe... Sajnos. Ugyan nagyon szép lett a torta, de a teteje szeletelésnél levált. Nem tudott hozzátapadni a krémhez, mert ott voltak a kis kekszdarabkák!

Így azt tudom mondani, hogy a sajtkrémbe keverjük bele a keksz darabkákat, töltsük meg a piskótákat és kenjük meg a tetejét a csoki ganázzsal. Díszítsük mini oreoval.

Oreo rajongók előnyben! Lánykám imádja!!!

Vajas patkó

 Ez a kifli hosszú kelesztéssel készült. Előző este bedagasztottam, reggel sütöttem. Ennek köszönhető a ropogós héj, puha bélzet. Finom reggeli lett belőle.

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 3 dl tej
• 25 g vaj
• 1 kávéskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 6 g élesztő
• 1 tojás sárgája

Az összes hozzávalót bekészítem a kenyérsütőgépbe, 20 perces programmal könnyű tészta lesz belőle. Kelesztőtálba áttesszük és mehet a hűtőbe 1 egész éjszakára!

Az érdekes kérdés, hogy mivel lehet kimérni egy 50 g-os élesztő kockából 6 g-ot? Nekem szerencsém volt évekkel ezelőtt belefutottam a Tchibo-ban egy kanalas "mérőszerkentyűbe". Ezzel könnyedén kimérhető minden mini mennyiség. Amíg nem volt ilyenem, szemre méricskéltem. Na de azóta...

Hát itt éppen 10 g-ot mérek

Szóval közben reggel lett. Kivettem a hűtőből a tésztát és 1 órán keresztül a pulton hagytam akklimatizálódni. Majd jól átgyúrtam, 3 részre osztottam, mindből gombócot formáltam.

Letakarva fél órát hagytam pihenni. Mind a három gombócot 4 részre osztottam és kiflit sodortam belőlük. Így 12 kiflit kaptam.

Sütőpapírral bélelt tepsin konyharuhával letakarva még 30 percig kelesztettem.
Egész tojással megkentem, majd gőzös sütőben 190 fokon légkeveréssel 20 perc alatt megsütöttem.

Házi narancslekvárral...

Áfonyás pite

Ha gyümölcsös a süti akkor legyen áfonyás. Ez a kedvenc gyümölcsöm. 

Ebben a pitében édesen krémesre sül az öntetben.

Hozzávalók:

• 250 g liszt
• 150 g vaj
• 1 evőkanál cukor
• 2 tojás sárgája
• 2 evőkanál hideg tej
• 1 csipet só

Töltelékhez:

• 2-3 evőkanál zsemlemorzsa
• 500 g áfonya
• 1 dl créme fraiche (vagy tejföl)
• 1 dl cukor
• 2 tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, beledolgozzuk a többi hozzávalót. A tészta harmadát félre tesszük a rácsokhoz, a többit belenyújtjuk vagy nyomkodjuk a piteformába. 30 percre betesszük a hűtőbe.

Amíg pihen a tészta keverjük ki a créme fraiche-t a cukorral, tojással és a vaníliakivonattal. Kész az öntet. 

Ha letelt az idő vegyük ki a formát a hűtőből és szórjuk ki zsemlemorzsával. 

Rakosgassuk bele az áfonyát, csorgassuk rá az öntetet. A maradék tésztából elkészítjük a rácsokat.

A kimaradt tojásfehérjével kenjük le a rácsokat és szórjuk meg barna cukorral. Finoman ropogós lesz ha rá karamellizálódik a cukor.

Előmelegített sütőben 200 fokon 45 percig süssük. Persze mindenki nézegesse mikor lesz kész, nincs 2 egyforma sütő. 

Most csak egy mini (20 centis) pitét sütöttem, minden hozzávalót feleztem. 

Tejszínhabbal vagy a nélkül tálaljuk.

Kéttúrós-sajtos pogácsa

Lajos Mari recept. Életem első hajtogatott pogácsája volt. Olyan jó recept, hogy azóta is ez a favorit. Sokféle pogácsát sütök, de ez a nagy kedvencünk. Kétféle túró és jófajta sajt kell hozzá. A hosszadalmas hajtogatást elkerülve ez a pogácsa is feltekeréssel készül.

Hozzávalók:

• 1 dl tej
• 1 csapott evőkanál cukor
• 30 g élesztő
• 600 g finomliszt
• 1 evőkanál só
• 250 g vaj
• 150 g juhtúró
• 150 g tehéntúró
• 3 tojás sárgája
• 1 dl tejföl
• 100 g reszelt sajt

A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt.

A lisztet a vajjal és a sóval elmorzsoljuk, hozzáadjuk a kétféle túrót, az élesztős tejet, 2 tojás sárgáját és a tejfölt. Jól összegyúrjuk, kidolgozzuk.

Cipót formálunk belőle és 1/2 órát kelesztjük.

Vékonyra nyújtjuk a tésztát (kb: 3 mm), a reszelt sajt 2/3 részével megszórjuk, rétesszerűen feltekerjük. Konyharuhával letakarva 1 órára magára hagyjuk.

Majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét megkenjük a maradék tojás sárgájával.

Megszórjuk a maradék sajttal, 4 centis pogácsaszaggatóval apró pogácsákat szúrunk ki. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt kisütjük.