Egy kis India

Avagy SZAMÓSZA-TAMARINDOS PARADICSOM CSATNIVAL.

Vége a síszünetnek, munkára fel!

Tegnap Indiai tanfolyamon voltam Hugocskámmal. Tőlem idegen ez az ízvilág, ő imádja. Próbálok közelíteni... Nem is rossz. Ma már itthon a családnak is főztem. 

A szamósza egy töltött tésztaféle változatos töltelékkel, hozzá mártogatós jár, ami lehet édes vagy sós.

Hozzávalók a tésztához:

• 200 g sima liszt
• 200 g teljes kiőrlésű liszt
• 50 g puha vaj
• 1 teáskanál só
• 2-2,5 dl víz

A hozzávalókból egy nem túl kemény, rugalmas tésztát gyúrunk, amit tállal lefedve pihentetünk, míg a töltelék és a csatni elkészül.

Töltelékhez:

• 1 csomag 450 g-os mirelit spenót 
• 2 evőkanál ghí (tisztított vaj) vagy olaj
• 1/2 kávéskanál asafoetida
• 1/4 kávéskanál kurkuma
• 1 csomag ricotta (helyette 3 szem krumplit használtam)
• késhegynyi chilipor
• egy marék koriander-zöld
• egy teáskanál só

Gyönyörű színek: chili, kurkuma, asafoetida

Egy lábosban melegítsük fel az olajat, tegyük bele az asafoetidát, a kurkumát és a chiliport. Fél percig pirítsuk kevergetve, majd adjuk hozzá a pici kockára vágott burgonyát, öntsük rá a spenótot és sózzuk meg. Lefedve főzzük puhára a krumplit. Ha elfőtte a levét és a krumpli megpuhult, villával törjük pépesre és adjuk hozzá a friss koriander-zöldet. Tegyük félre hűlni.

Csatnihoz:

• 2 x 400 g-os hámozott, darabolt paradicsom konzerv
• 2 evőkanál olaj
• 1 kávéskanál mustármag
• 1 kávéskanál római kömény
• fél kávéskanál asafoetida
• 1 teáskanál só
• 15 dkg cukor
• 1 evőkanál tamarind paszta

Fűszer kavalkád

Egy lábosban felmelegítjük az olajat és a fekete mustármagot kipattogtatjuk. Hozzáadjuk a római köményt és a chilit és két percig pirítjuk. Beleszórjuk az asafoetidát, majd felöntjük a paradicsommal, sózzuk és a cukrot is hozzáadjuk. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik, a végén a tamarindot is hozzáadjuk. Félre tesszük hűlni.

Hozzákezdünk az összeállításhoz. A tésztából diónál kicsit nagyobb golyókat formázunk (nekem 16 lett). A golyókat kb 12 cm körré nyújtjuk és egy púpozott evőkanálnyi tölteléket rakunk rá, félbehajtjuk és a szélét jól lenyomkodjuk, hogy összeragadjon a tészta. A tészta szélét fodrozva hajtogatjuk.

A tanfolyamon közepes hőmérsékletű olajban sütöttük készre, én itthon sütőpapírral bélelt tepsiben a szamoszák tetejét olajjal megkenve 180 fokon 30-35 perc alatt készre sütöttem.

Ez a fogás nagyon hasonlít a mexikói empanadasra. Nem mondom, hogy gyorsan kész lettem vele, de finom volt, ízlett mindenkinek.