Püspökkenyér

Az idei adventi bazáron ettem ilyen sütit a Katicabogár Waldorf oviban. Elkértük a receptet, beépítettem a receptjeim közé. Evi megsütötte, ilyen szép lett!

Hozzávalók:

• 100 g teljes kiőrlésű liszt (búza és tönköly vegyesen)
• 100 g fehér liszt
• 100 g darált dió
• 300 g vegyes aszalt gyümölcs (mazsola, áfonya, szilva, sárgabarack, kandírozott narancshéj)
• 1,5 dl méz
• 50 g török-mogyoró
• 50 g aprított csoki
• egy-egy csipet fahéj, szegfűszeg, só
• 1 ek szódabikarbóna 
• vaj a sütőforma kikenéséhez

A hozzávalókat egy nagy tálban víz (kb.:1,5 dl) hozzáadásával jó alaposan kikeverjük, majd kivajazott, lisztezett őzgerincformába öntjük és előmelegített sütőben 150 fokon légkeveréssel 1 órát sütjük.

Ízletes, szaftos, csupa gyümölcs...

BOLDOG KARÁCSONYT!

Narancsos sajttorta (Käsekuchen mit orange)

Nagyon szeretjük a sajttortákat legyen az natúr vagy gyümölcsös. Ez most intenzíven narancsos.

És ünnepi! Ma gyújtjuk a harmadik gyertyát a koszorún.

Hozzávalók a tésztához:

• 200 g liszt
• 50 g cukor
• 1 csipet só
• 1 egész tojás
• 100 g hideg vaj

Töltelékhez:

• 70 g vaj
• 70 g cukor
• 1 tk. vaníliakivonat v. 1 cs. vaníliáscukor
• 3 tojás
• 250 g natúr krémtúró
• 250 g tejföl
• 50 g étkezési keményítő
• 2 narancs reszelt héja

A tésztához az összes hozzávalót gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagolva 30 percre betesszük a hűtőbe.

Addig elkészítjük tölteléket. A narancsokat megmossuk, szárazra töröljük, a héját lereszeljük. 

A vajat a cukorral, vaníliakivonattal jó habosra keverjük. A tojásokat egyesével hozzákeverjük. Most hozzákeverjük a túrót, tejfölt, keményítőt és a reszelt narancshéjat.

Egy 26 centis kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, majd a formára kinyújtott tésztával kibéleljük.

A simára kevert tölteléket a tésztára öntjük:

Előmelegített sütőbe toljuk, 175 fokon légkeveréssel az én sütőmben 55 percet sült, de

a sütésidő 30. percében a töltelék tetejére rendezzük a narancs szeleteket, és visszatoljuk hogy a maradék időben együtt süljenek meg.

Németországban a kihűlt tortát átlátszó zselével vonják be. Úgy nem szárad ki a narancs a tetején. Én ezt a lépést kihagytam, valószínűleg nem lesz ideje megszáradni :))

Kandíroztam, lekvárt főztem narancsból

Narancs illatban úszik napok óta a ház! Készült lekvár, cukrozott narancshéj, ünnepi narancsos sajttorta, a tavalyi fordított narancstorta. Azért magában is fogyott a gyümölcs.

Narancs szezon van, hajrá!

Kandírozott narancshéj hozzávalói:

• 4 egész narancs (kezeletlen legyen)
• 500 g kristálycukor
• 2,5 dl víz

A narancsokat megmossuk, szárazra töröljük, a héját 4 szeletben lehántjuk, hogy minél nagyobb darabban maradjon a héj. Hosszában vékonyra szeleteljük. Fazékba tesszük, annyi vízzel öntjük fel, ami ellepi majd felforraljuk, leöntjük a vizet róla. Még egyszer megismételjük, így nem lesz keserű a végeredmény,

Harmadjára a kimért vizet a cukorral felforraljuk, bele tesszük a narancshéjakat, vissza veszünk a hőfokból és alacsony lángon főzzük 40-50 percig. A főzési idő függ a narancshéj vastagságától. Nem szabad túlfőzni, de áttetszőnek kell lennie.

Rácsra szedegetve, hűvös helyen 2 nap alatt kiszárad. Figyelni kell, nehogy túl száraz legyen.

A hosszabb darabokat csokiba mártottam, az apróbbakat pici kockákra daraboltam. Ezek mehetnek majd a gyümölcskenyérbe, Orosz krémtortába, ...

Sokkal-sokkal finomabb mint a boltban vásárolt alteregoi!

Készült finom narancslekvár is:

... recept sajnos nincs!

Tavaly egy híres gasztroblogger receptjét találtam a neten megtetszett, én is úgy készítettem el, háááát.... majdnem idegbajt kaptam, alig bírtam megmenteni a sok drága alapanyagot, nekem nem sikerült... :(( Rengeteg cukor tartósította volna a gyümölcsöt, ami olyan szinten édes lett, hogy, hogy, hogy....

Idén nem kockáztattam, 3:1-ben cukorral főztem. Nem vagyok rá túl büszke, de ez bevált.

Beigli tönkölylisztből

Minden karácsonykor van beigli az asztalon. Anyukám, Anyósom versenyeznek, ki süt jobbat... 
Mind finom! 
Ezt a beiglit viszont az adventi készülődés alatt én sütöm, ezt nagyon szeretjük! A receptjét egy régi falusi karácsonyi vásáron kértem el. Nem túl édes, a tölteléket lehet variálni, akár szokatlan ízekben is.

Hozzávalók 2 rúdhoz:

• 300 g liszt (fele teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, fele fehér tönkölybúzaliszt)
• 120 g vaj (nálam a fele zsír volt)
• 2 evőkanál porcukor
• 2 tojás sárgája
• pici só
• 1 citrom reszelt héja
• 20 g friss élesztő
• 1 dl tejföl

A tetejére:

• tojás sárgája

Diós töltelék (1 rúdhoz):

• 100 g darált dió
• 100 g porcukor (én csak a felét tettem bele)
• 1 evőkanál mazsola
• ízesítéshez tetszőlegesen 1 tk. rum, fahéj, citrom reszelt héja, ...
• forró tej

Mákos töltelék (1 rúdhoz):

• 100 g darált mák
• 100 g porcukor
• 1 ek. mazsola
• ízesítéshez tetszőlegesen fahéj, citrom reszelt héja, ...
• forró tej

A tésztához meglangyosítjuk a tejfölt, 1 kk. cukorral összekeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk és az összes hozzávalóból finom kalács keménységű tésztát gyúrunk. Letakarva 1 órán keresztül duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta pihen, a töltelékeket elkészítjük, hogy legyen idejük kihűlni. A dióshoz és a mákoshoz is annyi forró tejet adagoljunk apránként, amitől pont összeáll. Nem lehet pontos mennyiséget megadni. Se száraz, se folyós ne legyen!

A megkelt tésztát ketté vesszük, téglalap alakúra nyújtjuk. Az egyiken a mákos tölteléket, a másikon a diósat terítjük el. Feltekerjük, tojás sárgájával megkenjük és még 1 órán keresztül pihentetjük. 

Sütés előtt még egyszer megkenjük a rudakat tojás sárgájával, megszurkáljuk több helyen hurkapálcikával.

Előmelegített sütőben légkeveréssel 150 fokon 40 percig sütjük.

A mákosból csak ezt a pár szeletet tudtam megmenteni, szublimált...

Finn diós koszorú

Mikulás napja van, gondoltam ideje visszatérni a konyhába!

Évekkel korábban fodrászom Kriszti hívta fel a figyelmemet, hogy anyukája milyen finom diós kalácsot sütött. Azóta mi is esszük!

Hozzávalók a tésztához:

• 20 g élesztő
• 50 g cukor
• 1,5 dl langyos tej
• 1 db tojás
• 1 csipet só
• 300 g liszt
• 50 g vaj

A töltelékhez:

• 60 g szobahőmérsékletű vaj
• 70 g barnacukor
• 1 ek. liszt
• 1 kk. mézeskalácsfűszer
• 80 g durvára vágott dió

A tetejére

• 1 tojás
• mandulaforgács

Az élesztőt egy teáskanál cukorral 1/2 deci tejben felfuttatjuk. 

A maradék tejben elkeverjük a maradék cukrot, az egész tojást, az olvasztott vajat és a felfuttatott élesztőt. Ezt a liszthez keverjük, majd jól kidagasztjuk.

Letakarva duplájára kelesztjük.

A töltelék hozzávalóit simára keverjük.

Ha megkelt a tészta, téglalap alakúra nyújtjuk (én 60x30-as lapot kaptam), a tölteléket ráegyengetjük, feltekerjük.

 Koszorú alakot formálunk belőle, a végeit összecsipkedjük egy kicsit, hogy ne nyíljon szét. 3-4 centinként bevagdaljuk, nem kell végig, a koszorú belseje maradjon egyben. Minden második szeletet befelé tolunk. Így egy cikk-cakkos formát kapunk. 

Letakarva 30 percig pihentetjük.

Egész tojással lekenjük a tetejét, mandula lapocskákkal megszórjuk, majd előmelegített gőzös (1 pohár vizet locsolok a sütő aljába) sütőbe tesszük.

Az én sütőmben 190 fokon 25 percig sült.

Sütés vége felé figyelni kell rá, hamar pirul. 

A töltelék is kifolyik itt-ott, a dió karamellizálódik, amitől még finomabb!