Beigli tönkölylisztből

Minden karácsonykor van beigli az asztalon. Anyukám, Anyósom versenyeznek, ki süt jobbat... 
Mind finom! 
Ezt a beiglit viszont az adventi készülődés alatt én sütöm, ezt nagyon szeretjük! A receptjét egy régi falusi karácsonyi vásáron kértem el. Nem túl édes, a tölteléket lehet variálni, akár szokatlan ízekben is.

Hozzávalók 2 rúdhoz:

• 300 g liszt (fele teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, fele fehér tönkölybúzaliszt)
• 120 g vaj (nálam a fele zsír volt)
• 2 evőkanál porcukor
• 2 tojás sárgája
• pici só
• 1 citrom reszelt héja
• 20 g friss élesztő
• 1 dl tejföl

A tetejére:

• tojás sárgája

Diós töltelék (1 rúdhoz):

• 100 g darált dió
• 100 g porcukor (én csak a felét tettem bele)
• 1 evőkanál mazsola
• ízesítéshez tetszőlegesen 1 tk. rum, fahéj, citrom reszelt héja, ...
• forró tej

Mákos töltelék (1 rúdhoz):

• 100 g darált mák
• 100 g porcukor
• 1 ek. mazsola
• ízesítéshez tetszőlegesen fahéj, citrom reszelt héja, ...
• forró tej

A tésztához meglangyosítjuk a tejfölt, 1 kk. cukorral összekeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk és az összes hozzávalóból finom kalács keménységű tésztát gyúrunk. Letakarva 1 órán keresztül duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta pihen, a töltelékeket elkészítjük, hogy legyen idejük kihűlni. A dióshoz és a mákoshoz is annyi forró tejet adagoljunk apránként, amitől pont összeáll. Nem lehet pontos mennyiséget megadni. Se száraz, se folyós ne legyen!

A megkelt tésztát ketté vesszük, téglalap alakúra nyújtjuk. Az egyiken a mákos tölteléket, a másikon a diósat terítjük el. Feltekerjük, tojás sárgájával megkenjük és még 1 órán keresztül pihentetjük. 

Sütés előtt még egyszer megkenjük a rudakat tojás sárgájával, megszurkáljuk több helyen hurkapálcikával.

Előmelegített sütőben légkeveréssel 150 fokon 40 percig sütjük.

A mákosból csak ezt a pár szeletet tudtam megmenteni, szublimált...