Gombás szarvastokány

Gyorsan megírom ezt  a bejegyzést. Történt, hogy a hétvégi ünnepi menühöz sikerült szarvashúsra szert tenni, de a szakácskönyvet sehol nem találtam. Ugye nem minden nap készül nálunk szarvas, így fejből nem tudom a receptet. Rémült keresgélést követően megtaláltam a könyvet, el is határoztam hogy a recept felkerül ide! 

Gombás szarvastokány

Hozzávalók:

• 1 kg szarvas színhús (comb, lapocka, lábszár, szegy)
• 100 g füstölt szalonna
• 2 nagy fej hagyma
• 1 púpos evőkanál paradicsompüré (30 g)
• 500 g gomba (legalább a fele erdei)
• 2 babérlevél
• 1 kávéskanál szárított kakukkfű
• 3 dl húsleves
• 2-3 dl száraz vörösbor
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• só, bors
• 1 csokor petrezselyem

A húst a hártyáktól megtisztítjuk, kockákra vágjuk, szűrőbe téve megmossuk majd leforrázzuk. Alaposan lecsöpögtetjük.

A szalonnát apróra kockázzuk, kiolvasztjuk, majd a finomra vágott hagymát megdinszteljük rajta. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kicsit pirítjuk majd rádobjuk a húst és pár percig erős tűzön pörköljük. Beletesszük a babérleveleket, kakukkfüvet, sót, borsot majd mérsékelt lángon pároljuk. Ha elfőné a levét mindig egy kevés húslevessel pótoljuk. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a tisztított, szeletelt gombát, a reszelt narancshéjat, a narancslevet, a bort és készre pároljuk. A tejfölben simára dolgozzuk a lisztet, behabarjuk vele a mártást, jól összeforraljuk. Végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet. 

Lajos Mari (99 Vad- és halétel) rizst, krokettet vagy burgonyapürét ajánl köretnek.

Nálunk galuska (na jó nokedli!) készül hozzá közkívánatra!