Pestós csirke parmezános tésztagombócokkal

Ez a recept is a GoodFoodból van. Nem követtem igazán a receptet, mert sok minden nem volt itthon, improvizáltam. De nem is a húsos ragu a lényeg, hanem a kis sajtos golyócskák a tetején. Nagyon finom és különleges étel lett belőle.

Hozzávalók (ahogy én készítettem):

• 2-3 evőkanál olívaolaj
• 500 g csirkemell apró csíkokra vágva
• 200 g bacon szalonna csíkokra vágva
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 evőkanál liszt
• 2 dl fehérbor
• 5 dl húsleves vagy víz
• 200 g zöldborsó  (fagyasztott)
• 100 g szárított paradicsom
• 1/2 üveg zöld pestó
• 2-3 szál friss bazsalikom
• só, bors

A gombócokhoz:

• 140 g vaj
• 250 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 100 g reszelt parmezán
• 150 ml hideg víz

• 50 g fenyőmag
• 1 egész tojás

Először a tésztát kell összeállítani. A vajat a sütőporos liszttel el kell morzsolni, adjuk hozzá a sajtot, a vizet és készítsünk egy könnyű ragacsos tésztát. Folpackba csomagolva tegyük hűtőbe, míg a ragu elkészül.

A forró olajon pirítsuk meg hirtelen a húscsíkokat. Vegyük ki a húsokat serpenyőből. A szalonnacsíkokat olvasszuk ki, majd a hagymát hozzáadva azt is dinszteljük meg. Adjuk hozzá a lisztet, azt is pirítsuk meg , öntsük fel a borral majd a húslevessel (vízzel). Tegyük bele a húst fűszerezzük sóval, borssal és lassú tűzön lefedve főzzük puhára. Ha kész a husi adjuk hozzá a szárított paradicsomot, a zöldborsót, a pestót és az aprított bazsalikomot. Forraljuk össze, itt korrigálhatjuk a sűrűségét. Ha túl sűrűre forrt, öntsük fel egy kis vízzel.

Egy tűzálló tálba öntsük át a ragut, a tésztából készítsünk diónyi golyócskákat a tetejére. Tojással kenjük meg a golyókat és szórjuk rá a fenyőmagot.

180 fokos sütőben süssük 20-25 perc alatt készre.

Igazán mindegy milyen ragut készítetek. A finom "főzött-sült" golyócskák az érdekességei ennek az ételnek. Valószínűleg a szokásos gombás, tejszínes csirkével is ki fogom próbálni.

"A" csokis keksz

Rengeteg csokival, kevés liszttel. Kívül ropogós, belül krémes. Tömény és nagyon finom!

David Lebovitz recept.

Hozzávalók: (fél adag, 2 tepsi)

• 220 g étcsoki
• 30 g vaj
• 35 g liszt
• 1/2 kávéskanál sütőpor
• 1 csipet só
• 2 szobahőmérsékletű tojás
• 175 g cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 150 g étcsoki lencse (vagy felkockázott csokoládé)
• 50 g dió durvára darabolva

220 g csokit és a vajat összeolvasztjuk. A lisztet a sütőporral és a sóval összeszitáljuk. Az egész tojásokat a cukorral és a vaníliakivonattal jól kihabosítjuk.

Egy spatulával a habos tojáshoz keverjük az olvasztott csokit, a lisztet, a csokilencsét, a diót.

A kész masszát fél órára betesszük a hűtőbe.

Sütőpapírral bélelt tepsire fagyiskanállal (4 centissel) kis halmokat nyomunk. 

Előmelegített sütőben 175 fokon 9 perc alatt megsült. 
Nem szabad kiszárítani, túl sütni! 

Paradicsomos pite

A tavaly szeptemberi GoodFood magazinban olvastam ezt a receptet, azóta keresem az alkalmat a kipróbálására.

 Nem csalódtam benne, nem csak szép, finom is!

Hozzávalók:

• 200 g finomliszt
• 100 g hideg vaj
• 50 g sajt
• pár levél bazsalikom
• 1 kis csokor petrezselyem
• 180 g túró (krémes állagú)
• 6 db paradicsom szeletelve
• kevés olívaolaj a tálaláshoz
• maréknyi zöld fűszer a tálaláshoz (koriander zöld, petrezselyem, bazsalikom, ...)
• só, bors

Késes robottal morzsásra keverjük a lisztet a vajjal, és fél teáskanál sóval. Adjuk hozzá a sajt 2/3-át, majd gyors mozdulatokkal 100 ml jéghideg vízzel gyúrjunk egy közepesen lágy tésztát. Csomagoljuk folpackba és tegyük fél órára hűtőbe. 

Addig keverjük ki a túrót a sajttal, az aprított bazsalikommal és petrezselyemmel, ízesítsük sóval, borssal.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk (vékonyra) téglalap alakúra. 

Tekerjük fel, (ezzel megússzuk a sok nyújtást, hajtogatást, és mégis leveles lesz) hajtsuk ketté, pihentessük 10 percig.

A pihentetett tésztát nyújtsuk kör alakúra. Nekem nem sikerült, így a 28 centis tortaformám alját használtam sablonnak, amit éles késsel körbevágtam, megszurkáltam villával. 

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben légkeveréssel 200 fokon süssük elő 15 percig. A tepsin hagyjuk 5-10 percig kicsit hűlni.

A levágott széleket is megsütöttem szezámmaggal

Kenjük a tésztára a fűszeres túrót és rakjuk ki a tetejét a paradicsom szeletekkel. Sózzuk, borsozzuk. 

Tegyük vissza a 200 fokos sütőbe és további 15 percig süssük. Ekkor már kezd barnulni a tészta széle. Most vegyük vissza a sütő hőmérsékletét 120 fokra légkeveréssel és még 30-40 percig hagyjuk a sütőben, így a tészta átsül, a paradicsom elveszti a nedvességet. 

Legközelebb 40 percig sütöm!

Ha kész, hagyjuk hűlni, aztán locsoljuk meg olívaolajjal és díszítsük a zöld fűszerekkel.

Kolbászos kukoricaleves

Három éve voltam egy Mexikói főzőesten, ott tanultam ezt a gyors, laktató levest. 

Azóta rendszeresen főzöm...

Mert finom!

Hozzávalók:

• 1 kicsi fej vöröshagyma reszelve
• diónyi vaj
• 400 g morzsolt kukorica (mirelit)
• 100 g kolbász (lehet csípős is)
• 2 dl tejszín
• 1 l húsleves
• 4 db tortilla lap
• só, bors

A vöröshagymát a vajon megfuttatjuk, rátesszük a kukoricát, sózzuk, borsozzuk és röviden együtt pirítjuk, majd felöntjük a húslevessel.

10 percig főzzük. Közben fél karikákra vágjuk a kolbászt, beletesszük a levesbe, felöntjük tejszínnel és még 5 percig főzzük.

Közben egy száraz serpenyőben megpirítjuk a tortilla lapokat és a leves mellé tálaljuk.

Medvehagymás pogácsa

Végre itt a medvehagyma szezon! Idén ezzel a pogácsával nyitok.

Hozzávalók:

• 1 kg finomliszt
• 500 g vaj
• 2 evőkanál só
• 2 tojás
• 1 doboz 375 g-os tejföl
• 1,5 dl tej
• 1 teáskanál cukor
• 50 g élesztő

• 100 g szobahőmérsékletű lágy vaj
• 1/2 csokor medvehagyma felaprítva

A cukros langyos tejben megfuttatom az élesztőt. A lisztet elmorzsolom a vajjal és a sóval majd beleütöm a tojásokat, hozzákanalazom a tejfölt, legvégül a futtatott élesztőt is. Szép egyenletes tésztát gyúrok (a nagy mennyiségű liszt miatt kézzel). Jó 1 órát pihentetem letakarva. 

Lisztezett felületen kinyújtottam, megkentem a vajjal, rászórtam a medvehagymát.

Időhiányában szenvedtem, így kihagytam a háromszori hajtogatást, helyette feltekertem a tésztát mint a bejglit és fél órát pihentettem. (Így sajnos nem lesz olyan finoman réteges!)

 Ezután ujjnyi vastagra nyújtottam, szaggattam, tojással lekentem, és csak addig pihentettem a sütőpapírral bélelt tepsin, míg bemelegedett a sütő.

Előmelegített gőzös sütőben 200 fokon 15 perc alatt megsülnek.

Csokis keksz tejszínes mogyoróvajjal

Nem túl finoman és nőiesen mondhatnám: extraüberbrutál amerikai brownie cookie! 

Brownie-nak kicsi, cookie-nak túl nagy lett. Legközelebb nem fagyiskanállal adagolok, hanem egyszerűen teáskanállal. Méghozzá pici falatnyi mennyiséget!

Hozzávalók:

• 350 g étcsokoládé
• 40 g vaj
• 2 tojás
• ⅔ csésze (150 g) cukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• ¼ csésze (35 g) liszt
• ¼ teáskanál sütőpor

Töltelékhez:

• 1/2 csésze (80g) porcukor
• 120 g mogyoróvaj
• 40 g vaj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 50 ml tejszín

200 g csokoládét és a vajat egy kis serpenyőben alacsony lángon megolvasztjuk. Tegyük félre. Tegyük a tojásokat, a cukrot és a vaníliakivonatot egy tálba és elektromos habverővel keverjük 10 percig, amíg halvány színű és krémes lesz. Szitáljuk össze a lisztet, a sütőporral. A maradék 150 g csokoládét vágjuk apróra, majd a liszttel, olvasztott csokival együtt keverjük a cukros tojáshoz. 

A kész masszát hagyjuk állni 10 percig. 

Sütőpapírral bélelt tepsire teáskanállal kisebb halmokat rakosgatunk.

180 fokra melegített sütőben süssük 8-10 percig, míg a felületük repedezett lesz. 

A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni. 

A töltelékhez a cukrot, mogyoróvajat, a vajat és a vaníliakivonatot egy elektromos keverővel 4-5 percig habosítjuk, majd a tejszínt hozzáadva tovább keverjük még 2 percig. Habzsákba kanalazzuk a tölteléket és a kekszeket megtöltjük.

Finom sütemény intenzív mogyoró ízzel. 

Nagyon laktató, mondhatnám tömény és akkor még nem túloztam!!!

Sonkás rakott palacsinta snidling mártással

Mindig van maradék. Nálunk húsvéti sonkamaradék felhasználásra szükség van.

Ez a rakott palacsinta ezért született.

Sonkás rakott palacsinta

Hozzávalók:

• Kb: 12 db sós palacsinta
• 200-250 g darált sonka
• 50 g vaj
• 50 g liszt
• 3 dl tej
• 3 evőkanál tejföl
• 2 tojás

A tetejére:

• 3 evőkanál tejföl
• 50 g reszelt sajt

Vajból, lisztből, tejből besamelt főzünk, hozzákeverjük a sonkát, 2 tojássárgáját, lazítjuk 3 evőkanál tejföllel és a felvert tojás fehérjével. A palacsintákat vajazott tűzálló tálba rétegezzük a sonkakrémmel. 

Az utolsó palacsintát megkenjük a tejföllel, rászórjuk a sajtot. 

180 fokos sütőben 35 perc alatt pirosra sütjük.

A mártáshoz:

• 2 csokor snidling
• 60 g vaj
• 4 dl tejszín

A vajon megfuttatjuk a snidlinget, felöntjük a tejszínnel és mártás sűrűségig forraljuk folytonos kevergetés mellett.

Leves után ebédre kiváló főétel, vagy lehet egy laktató vacsora!