Műzliszelet

Tél vége felé közeledve, ideje műzliszeletet készíteni!

Várjuk már a tavaszt, kirándulásokat, biciklizéseket. Addig is kiváló nasi, tízórainak való. Mivel saját készítésű, mi határozzuk meg mi kerüljön bele! Így mentes minden fölösleges adalékanyagtól, a sok cukortól valóban gabonából van tehát tényleg egészséges!

Gyorsan, egyszerűen lehet kimérni a hozzávalókat 2,5 dl-es csészékkel. 
Ideírom azért grammokban is, ha valaki mérni akar!

Hozzávalók:

• 1 csésze zabpehely (durvára tört) (80 g)
• 1 csésze lapolt mandula (80 g)
• 1/2 csésze napraforgómag (80 g)
• 1/2 csésze búzacsíra (60 g)
• 1/2 csésze méz (140 g)
• 1/4 csésze barna cukor (40 g)
• 30 g vaj
• 2 tk. vanília kivonat
• 1/2 tk. só
• 1/2 csésze aszalt gyümölcs (most áfonya és aranymazsola)(100 g)

Egy teflon serpenyőbe kimérjük a zabpelyhet, mandulát, napraforgómagot és a búzacsírát majd óvatosan illatosra "pirítjuk" vagy inkább szárítjuk. 

A mézet, cukrot, vajat, van. kivonatot és a sót összeolvasztjuk majd összekeverjük a száraz hozzávalókkal és hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöt.

Papírral bélelt kb. 20x20 centis tepsibe simítjuk.

Előmelegített sütőben 150 fokon légkeveréssel 8-10 perc alatt megsütjük.

Nem szabad kiszárítani! 
Ha kihűlt felszeleteljük, csokival is behúzhatjuk. 
Akár a száraz hozzávalókat, magokat akár a gyümölcsöket lecserélhetjük! Mandula helyett lehet mogyorót, diót, aszalt gyümölcs is lehet sárgabarack, datolya, ...
Arra kell figyelni, hogy az összmennyiség ne változzon!

Készült már kókuszos is, aszalt gyümölcs helyett 1/2 csésze kókuszreszelékkel és csokibevonattal. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető!

Bukta

Buktát általában lekvárral szoktunk tölteni. 
Nekem maradt karácsonyról mák, most azt használtam el. 

A tepsi fele mákos, a másik fele csokis lett.

Hozzávalók:

• 1 dl langyos tej
• 1,3 dl langyos víz
• 1 egész tojás
• 80 g olvasztott vaj
• 500 g liszt
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 1 evőkanál burgonyapehely
• 100 g cukor
• 1 teáskanál só
• 30 g élesztő

Mákos töltelék:

• 100 g darált mák
• 100 g porcukor
• 1 ek. mazsola
• ízesítéshez tetszőlegesen fahéj, citrom reszelt héja, ...
• forró tej

Csokis töltelék:

• 60 g keserű csokilencse (vagy aprított táblás)

A tészta hozzávalóit szép sorban a kenyérsütőbe kimértem, 20 perces dagasztás programmal összeállítottam. Félkemény kalács tésztának kell lennie. Áttettem a tésztát egy műanyag kelesztő tálba, lefedve 1 óra alatt duplájára kelt. Közben a töltelékeket előkészítettem. A mákot összekevertem a cukorral, fűszerekkel és annyi forró tejjel locsoltam meg, hogy se túl száraz, se túl folyós ne legyen. 

A megkelt tésztát nagyjából 60x40 cm-re nyújtottam, 10 darabra vágtam, a felét mákkal, a másik felét csokival töltöttem. Mindet feltekertem, papírral bélelt tepsibe rakosgattam. 

(viszonyításképp: 23x36 cm-es az én tepsim)

Tepsiben hagytam letakarva 30-40 percet kelni, majd tojássárgájával lekentem és előmelegített gőzös sütőben 175 fokon 25-30 percig sült.

Igazán finom foszlós tészta, másnap is élvezhető!

Piadina

Olaszország ihlette Piadinát, vagyis lepénykenyeret készítettünk vacsorára. Evi a tésztát készítette, sütötte én a töltelékért voltam felelős. Tonhalast szerettem volna, de lapult egy kis csirkemell a hűtőben, így almás csirkés lett. De bármivel lehet tölteni! 

Hozzávalók a tésztához:

• 250 g liszt (esetünkben 100 g teljes őrlésű tönköly és 150 g sima)
• 125 ml víz
• 1 kávéskanál só

Töltelékhez:

• 250 g apró kockára vágott sózott, borsozott csirkemell-olajon kisütve
• 1 alma-hámoztuk, reszeltük
• 100-150 g reszelt sajt
• 1 fej aprított hagyma-pirosra megsütve

A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrjuk, 2 részre osztjuk és kb: 18-20 centis körré nyújtjuk.

A kinyújtott tésztát felforrósított teflon serpenyőben zsiradék nélkül minkét oldalukon megsütjük. Percek alatt kész, figyeljük!

Elég vékonyka lesz a tészta, de szépen fel lehet vágni, a tölteléket belerakosgatni, azon melegében megenni!

Olaszországban kontaktgrillben össze szokták sütni.

Friss zöldségekkel gyors vacsora!

Ropogós sajtos csiga

Ez a recept is egy barátnőmtől van.

 Ő mindig nagy adagokban süti, pillanatok alatt elfogy!!!

Hozzávalók:

• 250 g liszt
• fél kávéskanál sütőpor
• 125 g vaj
• 1 teáskanál só
• 1 dl tej

Töltelékhez:

• 125 g puha vaj
• 150 g finomra reszelt Pannónia sajt (nekem Trappista)
• 1 kávéskanál só
• 1 kávéskanál pirospaprika

A tésztát egyszerűen összegyúrjuk. Könnyen kezelhető, jól nyújtható tésztát kapuk amit lisztezett felületen nagyon vékonyra kell nyújtani. Én 25x50 cm-es lapot hozok ki belőle. 

A töltelék hozzávalóit kézi mixerrel jól összekeverjük, kihabosítjuk már amennyire a sajt engedi.
Majd egyenletesen a kinyújtott tésztára kenjük.

Feltekerjük mint a beiglit, folpackba csomagoljuk és minimumum 3 órára mehet a hűtőbe. (de mehet egész éjszakára is)

Ahogy kivesszük a hűtőből, szeleteljük jó vékonyra, fektessük a kis szeleteket egy papírral bélelt sütőlemezre és előmelegített sütőben 180 fokon 10-12 perc alatt süssük világosra. 

Utóiratként ez áll a recepten: Majd ha kihűlt, síelésre elvisszük.

Erika! Így lesz!

Briós

Vagyis Michel Roux féle briós. Amikor megkaptam a Tészta varázs sósan és édesen című könyvet, rögtön nekiugrottam a briósnak. Nem sikerült. Mondanom sem kell, félre tettem a könyvet. A sok elpazarolt tojás, vaj és a hosszan tartó kelesztés elkeserített. 

Most megpróbáltam újból. Kaptam kölcsön Moni barátnőmtől igazi briósformát is a biztos sikerhez. 

Hozzávalók:

• 70 ml langyos tej
• 15 g friss élesztő
• 500 g liszt
• 1 kávéskanál só
• 6 egész tojás
• 350 g puha vaj
• 30 g kristálycukor

A tetejére

• 1 tojássárgája összekeverve 1 evőkanál tejjel

Az élesztőt a tejben 1 csipet cukorral felfuttatjuk, majd a sóval elkevert liszttel és a tojásokkal robotgéppel alacsony fokozaton összedolgozzuk. 

A tál széléről lekaparjuk a feltapadt tésztát, majd jó 10 perc alatt szép fényes, homogén tésztát dagasztunk. 

Közben egy másik edénykében a vajat a cukorral összekeverjük és apránként, kis adagokban belegyúrjuk a tésztába.

Emeljük a gép sebességét és még 6-10 percig keverjük a tésztát, míg szép fényes lesz és el nem válik az edény falától. 

Na itt tértem el a recepttől: ennyi tojás és vaj több lisztet igényel, én adtam hozzá 60-80 grammot. És még így sem vált el a tésztám az edénytől. Valószínű nem jó lisztet használtam hozzá, de a könyv nem írja milyen kellene. 

Ebben az állapotban letakarjuk a tésztát és 2 óra alatt duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, kiütögetjük belőle kézzel a levegőt, 2-3-szor átgyúrjuk, a tálat ismét lefedve hűtőbe tesszük kelni, max. 24 órára. A tészta ezután készen áll a formázásra.

Én délután tettem be a hűtőbe, másnap reggel kivettem, formáztam. Ahogy kivettem a hűtőből a tésztát, azt tapasztaltam, hogy teljes átalakuláson ment át. A vaj ahogy lehűlt, összefogta, "kikeményítette" a tésztát, már nem volt olyan lágy, tapadós. Könnyen lehetett megformázni.

1200 g tésztát kapunk, amit ketté kell venni majd 2 briósformába igazítani. A könyv 16 centis felső és 8 centis alsó átmérőjű formát adott meg. Monié csak egy hangyányit tért el, tehát tökéletes volt!

A 600 g tésztát elosztottam egy 400 és egy 200 g-os darabra. A nagyobb darabból koszorút formáztam, a kisebb darabot kúposra sodortam és a koszorú közepébe illesztettem. 

A tészta tetejét lekentem a tejes tojássárgájával és másfél óra alatt duplájára kelesztettem. A tészta másik felét egy kuglóf formába tettem, azzal is ugyan így jártam el.

A megkelt tészta tetejét több helyen bevagdaljuk és még egyszer finoman megkenjük a tojással. 200 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel 15 percig sütjük, majd a sütő hőmérsékletét 170 fokra levesszük és további 30 percig sütjük. 5-10 percig a formában hagyjuk pihenni, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

A tészta jól tartotta magát, magasra feljött. Kissé ropogós héjú, ízre nagyon gazdag vajas ízű kalácsot kaptam. 

Ui: Első alkalommal az egész tésztát formáztam egyben, úgy sütöttem a közepe nyers maradt, kívül fekete lett. Így felezve tökéletesre sült. A sütés ideje mindenkinél más lehet, sütőfüggő!

(Még mindig nem tudom eldönteni, hogy szeretjük-e ezt a kalácsot!)  

Coleslaw saláta

Avagy amerikai káposztasaláta. Idén először egy igen vitamindús receptet írok le. Igaz, ennek a salátának nincsenek kőbe vésett szabályai, szerintem mindenki kialakíthatja saját ízlése szerint a receptet. Valószínűleg elég szemre dolgozni, sokáig én is úgy tettem, mindig változó ízeket elérve. Aztán egyszer pontosan lemértem mindent, hogy máskor is ugyan olyan finom legyen a végén a saláta. Ez lett az én verzióm. 

Hozzávalók:

• 600 g káposzta
• 300 g sárgarépa
• 1 nagy fej lilahagyma (200 g)

Öntethez:

• 200 g majonéz
• 100 g natúr joghurt
• 3 evőkanál semleges ízű olaj (mondjuk főzéshez való sárga színű olívaolaj)
• 2 evőkanál ecet (tárkony)
• 2 evőkanál citromlé
• 2 teáskanál mustár
• 2 csapott evőkanál cukor vagy méz
• 2 csapott teáskanál só
• őrölt bors

A tisztított káposztát, répát, hagymát nagy lyukú reszelőn reszelem le.

Az öntet összes hozzávalóját kézi habverővel simára keverem, ráöntöm az előkészített zöldség halomra, összeforgatom, hűtőbe teszem, jó ha pár órát áll fogyasztás előtt. 

Mi akármihez megesszük: magában pirítós kenyérrel, sültek mellé, virsli mellé köretnek, de főételek mellé savanyúságnak is.

Ebből a mennyiségből jó nagy adag lesz!

Püspökkenyér

Az idei adventi bazáron ettem ilyen sütit a Katicabogár Waldorf oviban. Elkértük a receptet, beépítettem a receptjeim közé. Evi megsütötte, ilyen szép lett!

Hozzávalók:

• 100 g teljes kiőrlésű liszt (búza és tönköly vegyesen)
• 100 g fehér liszt
• 100 g darált dió
• 300 g vegyes aszalt gyümölcs (mazsola, áfonya, szilva, sárgabarack, kandírozott narancshéj)
• 1,5 dl méz
• 50 g török-mogyoró
• 50 g aprított csoki
• egy-egy csipet fahéj, szegfűszeg, só
• 1 ek szódabikarbóna 
• vaj a sütőforma kikenéséhez

A hozzávalókat egy nagy tálban víz (kb.:1,5 dl) hozzáadásával jó alaposan kikeverjük, majd kivajazott, lisztezett őzgerincformába öntjük és előmelegített sütőben 150 fokon légkeveréssel 1 órát sütjük.

Ízletes, szaftos, csupa gyümölcs...

BOLDOG KARÁCSONYT!

Narancsos sajttorta (Käsekuchen mit orange)

Nagyon szeretjük a sajttortákat legyen az natúr vagy gyümölcsös. Ez most intenzíven narancsos.

És ünnepi! Ma gyújtjuk a harmadik gyertyát a koszorún.

Hozzávalók a tésztához:

• 200 g liszt
• 50 g cukor
• 1 csipet só
• 1 egész tojás
• 100 g hideg vaj

Töltelékhez:

• 70 g vaj
• 70 g cukor
• 1 tk. vaníliakivonat v. 1 cs. vaníliáscukor
• 3 tojás
• 250 g natúr krémtúró
• 250 g tejföl
• 50 g étkezési keményítő
• 2 narancs reszelt héja

A tésztához az összes hozzávalót gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagolva 30 percre betesszük a hűtőbe.

Addig elkészítjük tölteléket. A narancsokat megmossuk, szárazra töröljük, a héját lereszeljük. 

A vajat a cukorral, vaníliakivonattal jó habosra keverjük. A tojásokat egyesével hozzákeverjük. Most hozzákeverjük a túrót, tejfölt, keményítőt és a reszelt narancshéjat.

Egy 26 centis kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, majd a formára kinyújtott tésztával kibéleljük.

A simára kevert tölteléket a tésztára öntjük:

Előmelegített sütőbe toljuk, 175 fokon légkeveréssel az én sütőmben 55 percet sült, de

a sütésidő 30. percében a töltelék tetejére rendezzük a narancs szeleteket, és visszatoljuk hogy a maradék időben együtt süljenek meg.

Németországban a kihűlt tortát átlátszó zselével vonják be. Úgy nem szárad ki a narancs a tetején. Én ezt a lépést kihagytam, valószínűleg nem lesz ideje megszáradni :))

Kandíroztam, lekvárt főztem narancsból

Narancs illatban úszik napok óta a ház! Készült lekvár, cukrozott narancshéj, ünnepi narancsos sajttorta, a tavalyi fordított narancstorta. Azért magában is fogyott a gyümölcs.

Narancs szezon van, hajrá!

Kandírozott narancshéj hozzávalói:

• 4 egész narancs (kezeletlen legyen)
• 500 g kristálycukor
• 2,5 dl víz

A narancsokat megmossuk, szárazra töröljük, a héját 4 szeletben lehántjuk, hogy minél nagyobb darabban maradjon a héj. Hosszában vékonyra szeleteljük. Fazékba tesszük, annyi vízzel öntjük fel, ami ellepi majd felforraljuk, leöntjük a vizet róla. Még egyszer megismételjük, így nem lesz keserű a végeredmény,

Harmadjára a kimért vizet a cukorral felforraljuk, bele tesszük a narancshéjakat, vissza veszünk a hőfokból és alacsony lángon főzzük 40-50 percig. A főzési idő függ a narancshéj vastagságától. Nem szabad túlfőzni, de áttetszőnek kell lennie.

Rácsra szedegetve, hűvös helyen 2 nap alatt kiszárad. Figyelni kell, nehogy túl száraz legyen.

A hosszabb darabokat csokiba mártottam, az apróbbakat pici kockákra daraboltam. Ezek mehetnek majd a gyümölcskenyérbe, Orosz krémtortába, ...

Sokkal-sokkal finomabb mint a boltban vásárolt alteregoi!

Készült finom narancslekvár is:

... recept sajnos nincs!

Tavaly egy híres gasztroblogger receptjét találtam a neten megtetszett, én is úgy készítettem el, háááát.... majdnem idegbajt kaptam, alig bírtam megmenteni a sok drága alapanyagot, nekem nem sikerült... :(( Rengeteg cukor tartósította volna a gyümölcsöt, ami olyan szinten édes lett, hogy, hogy, hogy....

Idén nem kockáztattam, 3:1-ben cukorral főztem. Nem vagyok rá túl büszke, de ez bevált.

Beigli tönkölylisztből

Minden karácsonykor van beigli az asztalon. Anyukám, Anyósom versenyeznek, ki süt jobbat... 
Mind finom! 
Ezt a beiglit viszont az adventi készülődés alatt én sütöm, ezt nagyon szeretjük! A receptjét egy régi falusi karácsonyi vásáron kértem el. Nem túl édes, a tölteléket lehet variálni, akár szokatlan ízekben is.

Hozzávalók 2 rúdhoz:

• 300 g liszt (fele teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, fele fehér tönkölybúzaliszt)
• 120 g vaj (nálam a fele zsír volt)
• 2 evőkanál porcukor
• 2 tojás sárgája
• pici só
• 1 citrom reszelt héja
• 20 g friss élesztő
• 1 dl tejföl

A tetejére:

• tojás sárgája

Diós töltelék (1 rúdhoz):

• 100 g darált dió
• 100 g porcukor (én csak a felét tettem bele)
• 1 evőkanál mazsola
• ízesítéshez tetszőlegesen 1 tk. rum, fahéj, citrom reszelt héja, ...
• forró tej

Mákos töltelék (1 rúdhoz):

• 100 g darált mák
• 100 g porcukor
• 1 ek. mazsola
• ízesítéshez tetszőlegesen fahéj, citrom reszelt héja, ...
• forró tej

A tésztához meglangyosítjuk a tejfölt, 1 kk. cukorral összekeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk és az összes hozzávalóból finom kalács keménységű tésztát gyúrunk. Letakarva 1 órán keresztül duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta pihen, a töltelékeket elkészítjük, hogy legyen idejük kihűlni. A dióshoz és a mákoshoz is annyi forró tejet adagoljunk apránként, amitől pont összeáll. Nem lehet pontos mennyiséget megadni. Se száraz, se folyós ne legyen!

A megkelt tésztát ketté vesszük, téglalap alakúra nyújtjuk. Az egyiken a mákos tölteléket, a másikon a diósat terítjük el. Feltekerjük, tojás sárgájával megkenjük és még 1 órán keresztül pihentetjük. 

Sütés előtt még egyszer megkenjük a rudakat tojás sárgájával, megszurkáljuk több helyen hurkapálcikával.

Előmelegített sütőben légkeveréssel 150 fokon 40 percig sütjük.

A mákosból csak ezt a pár szeletet tudtam megmenteni, szublimált...