Sütőtökös tök zsömlécskék

Mutatós kelt zsömléket sütöttem. Sült tök van a tésztában amitől puha, foszlós lesz a végeredmény! Az a kis plusz munka a tökök bevagdosásával, igazán semmiség a gyönyörű végeredményért cserébe. 
Őszi csemege!

Hozzávalók:

• 2 csomag száraz élesztő (70 g/tasak)
• 1 teáskanál cukor
• 60 ml langyos víz (1/4 cup)
• 180 ml forró tej (3/4 cup)
• 120 g vaj
• 250 g sütőtökpüré (sütőben megsült, botmixerezett, natúr ízesítetlen tök, kihűtve)
• 80 g világos barnacukor (1/3 cup)
• 80 g fehér cukor (1/3 cup)
• 1 kávéskanál só
• 1 egész tojás
• 600 g liszt (5 cup)
• 1 egész tojás (megkenni a tököcskéket)
• pakándió a tököcskék szárának (sima dió is jó!)

Egy kis tálkában a elkeverjük a vizet a cukorral az élesztővel, majd megfuttatjuk. 
Mixertálba öntjük a forró tejet, hozzáadjuk a vajat, olvadásig kevergetjük, majd jöhet hozzá a sütőtökpüré, a kétféle cukor, a tojás, a megkelt élesztő és a só. Keverjük össze, mérjük bele a lisztet, majd a mixer dagasztókarjával sima tésztává dolgozzuk ki. Ruganyos, könnyű tésztát kell kapni, dagasztás közben érezzük, ha kell még bele liszt, nyugodtan adagoljunk még. Kelesztőtálban duplájára kelesztjük. Hőmérséklettől függően 50-60 perc alatt.
Lisztezett felületen átforgatjuk egy kicsit a tésztát. Kettévesszük, majd addig felezgetjük, míg 2X 16 db-ot kapunk. A tésztadarabokat egyesével golyóvá formázzuk, konyhai ollóval, vagy késsel 6 bemetszést ejtünk az oldalukon. Egy sütőpapírral bélelt tepsire 16 kis tököcskét sorakoztatunk.

A közepükbe pedig az ujjunkkal mélyedés csinálunk a száracskának.

30 percig pihentetjük, majd egész felvert tojással megkenjük.

Előmelegített gőzös sütőben légkeveréssel 180 fokon 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. (Az én sütőmben ennyi volt!)

Ha kihűltek a tököcskék, mindegyik közepébe 1-1 dió darabkát szúrunk, ezzel szárat adunk nekik.

Nagyon foszlós, nagyon finom...

Rumos szilvás szelet

"Sikerült" 1 kg teljesen éretlen szilvához hozzájutnom! 

Nyersen enni nem lehetett, gondoltam sülve jó lesz! 

Hozzávalók:

• 600 g szilva, mag nélkül mérve
• 5 egész tojás
• 1 csipet só
• 230 g porcukor
• 1 teáskanál vanília kivonat (vagy 2 cs. vaníliás cukor)
• 250 g lágy vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 250 g liszt
• 2 evőkanál rum
• fahéjas porcukor a szóráshoz

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket 130 g porcukorral és 1 csipet sóval jó habosra felverjük.

A maradék 100 g porcukrot habosra keverjük a puha vajjal, a rummal, majd egyenként a tojások sárgájával, végül a reszelt citromhéjjal.

Gumispatulával a vajas masszához adjuk a felvert habot, majd több részletben hozzákeverjük a lisztet.

Sütőpapírral bélelt tepsibe (36x24 centisbe) öntjük a tésztát, a tetejére rakosgatjuk a mosott, magozott, negyedelt szilvát.

Előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 percig sütjük. Mindenki figyelje, át kell sülnie a tésztának. Ha nagyon pirul a teteje, alufóliával le kell takarni.

Tepsiben hagyjuk kihűlni, ízlés szerint szeleteljük.

Könnyű, savanykás süti lett.

Lajos Mari recept!

Esküvői torta

Tesókám férjhez ment, én készítettem a tortát. 

Az alsó szintet csokis, az emeletet epres mascarponés töltelékkel.

Az alsó szint hozzávalói megegyeznek az előző csokitortámmal. Most a 8 tojásból  28 centis piskótát sütöttem az ott leírt módon. Ugyan azzal a krémmel töltöttem meg.
A felső szint piskótája 4 tojásból készült, 20 centis formában. 

Az epres mascarponekrém hozzávalói:

• 400 g mascarpone
• 2 evőkanál porcukor

• 200 g friss eper
• 4 evőkanál porcukor

• 5 szem eper apróra kockázva

A mascarponét habosra verjük a porcukorral.

A 200 g epret a porcukorral pürésítjük. (vagy botmixerrel, v. turmix segítségével)

A cukros epret és az eperkockákat beleforgatjuk a mascarponéba.

A piskótát tortakarika segítségével 2 rétegben megtöltjük.

Most a két betöltött tortát 1 napra hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek, meg a mascarpone megszilárduljon. (az epres tortácskát karimával együtt!!!)

Másnap vajkrémmel vékonyan megkenjük kívülről a tortákat, amihez

• 250 g vajat
• 5 púpos evőkanál porcukorral és
• 1 zacskó vaníliás cukorral

jó habosra keverünk. Erre azért van szükség, hogy a fondant bevonat a tortához tapadjon!

Ehhez a két tortához 2 kg porcukorból készítettem bevonó fondant.

Fondant hozzávalói:

• 12 evőkanál víz
• 2 evőkanál színtelen zselatin por (1 kis zacskó dr Oetker)
• 4 evőkanál méz
• 2 evőkanál vaj
• 2 kg porcukor

Célszerű a porcukor átszitálásával kezdeni. 

1 kg porcukrot egy tálba szitáluk.

A vizet, zselatint, mézet, vajat egy kis lábaskában olvadásig röviden főzzük össze, majd öntsük a porcukorhoz. Fakanállal keverjük össze. Fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék porcukrot. Eleinte tudjuk keverni, majd kézzel folytatva annyi porcukrot gyúrunk hozzá, hogy egy rugalmas, nem ragacsos, könnyen nyújtható masszát kapjunk. Nekem most maradt is egy kevés a porcukorból.

Azonnal szorosan folpackba tekerjük, hogy ne száradjon ki. (én még egy jól záródó dobozba is beletettem!!!)

Lecsíptem belőle 1-1 kis darabot, alaposan alá porcukrozva kinyújtottam, majd kis virágokat szaggattam ki belőle. A közepüket ételfestékkel színezett cukormázzal díszítettem.

Most a tortákat is bevontam a fondanttal. Könnyen nyújtható, formálható a fondant. 

Nem készültek a bevonásról fázis fotók, nagyon izgultam, hogy jól sikerüljön, így kimaradtak ezeket a képek!

Egy kis vajkrémmel megkentem az alsó csokis tortalap tetejét, hogy majd könnyen hozzátapadjon a felső kicsi tortácska. Készen vett fehér csokirudacskákat nyomkodtam az alsó tortába, hogy ne essen össze az emelet súlya alatt. 

Levágtam a csokicsúcsokat és ráhelyeztem az emeletet. 

A maradék fondantból hosszú rudat formáltam és a két torta találkozásánál a rést szépen befedtem vele.

Mézeskalács írókával elkezdtem egyesével felragasztani a kicsi virágokat.

Nem volt kis munka, nem lett tökéletes, de minden pillanatát élveztem!

Örülök, hogy én vihettem a tortát Tesókámnak!!!

Rebarbara limonádé

A rebarbarával hadilábon állok, nem tudom eldönteni milyen...

Kísérletezem vele. Most limonádét készítettem belőle. Különleges ízű frissítő lett belőle!

Hozzávalók:

• 500 g rebarbara
• 250 g kristálycukor
• 2,5 dl víz

A rebarbarát megmostam, 2-3 centis darabokra vágtam. A vízzel, cukorral együtt felforraltam, majd addig főztem lassú tűzön, míg a rebarbara szétesett. (kb 10-15 percig)

Sűrű szűrőn keresztül lecsepegtettem, kb: fél liter szirupot kaptam. Kis üvegbe töltöttem, hűtőben tárolom, fogyasztáskor 1 pohárba ízlés szerint 3-4 evőkanál szirupot teszek, felöntöm vízzel, citromkarikával, mentával díszítem.

Lilafüge szakácskönyvében olvastam a receptet.

Buzsáki tányéros

Bográcsoztunk a kertben, már alig vártuk ezt az időt. Igaz esőben kezdtünk esernyő alatt... Apukám receptje szerint levest főztünk. Sokáig csak ő készítette, most már megtanultam én is. Különlegesnek tartom ezt a szinte egytálételnek számító levest, mert kovászos uborka fő benne és főtt tojásra meg tejfölre kell rákanalazni tálaláskor!

Csilla! Figyelj!

Hozzávalók egy kb: 15 literes bográcshoz, kb: 15 fő részére:

• 2 kg hús (nálunk marhalábszár)
• 4 evőkanál zsír
• 6 evőkanál liszt
• 1 evőkanál pirospaprika (ízlés szerint)
• 4 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 3 db tv paprika
• 1 db hegyes csípős paprika (aki szereti)
• 3 db paradicsom
• 1 kg sárgarépa
• 800 g krumpli
• 800 g kovászos uborka
• só
• bors

Tálaláshoz:

• 20 db főtt tojás
• 1 nagy doboz tejföl 

Itt még szemerkélt az eső

Sikeres tűzrakás után a bográcsba tesszük a zsiradékot, jól felforrósítjuk, majd az apró kockára vágott húst megpirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet, pirospaprikát és azzal is átpirítjuk a húst. Beledobjuk a szintén apró kockára vágott répát, uborkát és felöntjük vízzel. Beletesszük a hagymát, fokhagymát, paprikát, paradicsomot, csípős paprikát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Nem mozdulunk, míg fel nem forrt, mert ugye rántással készül ez a leves, tehát könnyen kifuthat, ha nem vagyunk ott. (1 pohár sörrel a párom is vállalja a felügyeletet :)) Gyakorlott bográcsozók a fa mennyiségével és a bogrács emelésével-süllyesztésével tudják a "lángot" szabályozni :))

Állandó gyöngyöző forrásban tartjuk a levest. Mikor megpuhult a husi, hozzáadjuk a kockára vagdalt krumplit is, igazítunk az ízén is egy kis sózással, borsozással és megvárjuk, hogy a krumpli is megpuhuljon. Ez már csak egy rövid időt vesz igénybe.

Levesszük a tűzről a bográcsot és ha kibírjuk 10-15 percig pihentessük.

Azt nem írtam még, hogy a főtt tojásokat tojásszeletelővel hasábokra vágjuk: először karikára, majd elfordítjuk a tojást és a másik irányból is szeleteljük.

Most jöhetne egy jó kis fázisfotó a tányéron várakozó tejfölről és főtt tojásról. Hát az nincs! 

Kb: 1 evőkanál tejfölre ráhalmozunk szintén 1 evőkanál tojást majd erre merjük rá a forró levest! Íme:

Így nem néz ki túl izgalmasan, nem tudtam törekedni tálalás közben jobb kép készítésére, mert hát ugye vendégeink voltak... Sokan...

A végeredmény egy enyhén savanykás ízű nagyon tartalmas leves.

Mozaik csirkeszelet

Gyors, egyszerű csirkés étel, csirkeimádó családom nagy örömére! Hidegen, melegen egyaránt finom, de szeletelni csak hidegen lehet szépen!

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell (kb: 500 g)
• só, bors
• 300 g szeletelt bacon

Mártáshoz:

• 3 egész tojás
• 3 evőkanál tejföl
• 4 csapott evőkanál liszt
• 50-100 g füstölt sonka
•  2 evőkanál zöldborsó (télen mirelit)
• 1 csokor petrezselyem
• 1 teáskanál só
• bors

Egy vajazott őzgerincformát a bacon felével kibéleljük.

A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk és borssal ízesítjük. 

A mártás hozzávalóit összekeverjük, beletesszük a csirkehúst, beleöntjük az előkészített formába majd a maradék baconnal befedjük.

Előmelegített sütőben légkeveréssel 180 fokon 40-45 percig sütjük.

Köretnek most ugyanazt a kuszkuszt készítettem el, mint itt.

Spárgakrémleves

Spárgaszezon van, most levest főztem, egyszerűen...

Hozzávalók:

• 1 csomag spárga (500 g)
• 2 szem krumpli
• 20 g vaj
• 2-3 evőkanál olaj
• só
• szerecsendió (reszelt)
• 200 ml tejszín
• 1 tojás sárgája
• 1 csokor apróra vágott petrezselyem

A spárgát megmosom, végeit levágom, krumplihámozóval megtisztítom, 2-3 centisre vagdalom. A krumplit hámozom, apró kockákra vágom.

A vajat és az olajat összeolvasztom, beleteszem a krumplit és a spárgát és megdinsztelem. Felöntöm vízzel, sózom, szerecsendióval ízesítem és puhára főzöm. Merülőmixerrel pürésítem, felforralom, majd lezárom a lángot a leves alatt. A tejszínben elkeverem a  tojás sárgáját és egy szűrőn keresztül a levesbe keverem. Petrezselyemmel megszórom, különféle levesbetéttel tálalhatom. 

Csokitorta

Újabb szülinapost ünnepeltünk ma. Így tortát sütöttem, méghozzá a kedvencet. Csokisat. Főzött krémmel, egyszerűen. Ennél a tortánál egy fő cél volt: minimál design. Nem véletlen! Családom minden tagja evés előtt "letisztítja" a tortáról a "felesleges" dolgokat, mint: marcipán bevonatot, cukorgyöngyöket, egyéb dekorációkat... 

Most nem kell fáradniuk!

A piskóta 8 tojásból készült, 2 db 20 centis formában sütöttem. 
(ha normál tortát sütök, 26 centis kapcsos formában sütöm 40-45 percig!)

Hozzávalók:

• 8 tojás
• 160 g kristálycukor
• 160 g liszt

A kapcsos forma (20 cm) alját kibéleljük sütőpapírra. A tojások sárgáját fehéredésig keverjük. 

A tojások fehérjét a cukorral tejföl sűrűségű habbá verjük. Nem szabad túl keverni, nem szabad túl keményre verni!!!

A felvert sárgákba beleforgatjuk a fehérjehabot, majd óvatosan az átszitált lisztet is.

A massza felét beleöntjük az előkészített sütőformába, felhúzzuk a perem széléig, így homorú felület keletkezik.

Előmelegített sütőben légkeveréssel 160 fokon 30-35 perc alatt megsült. 

(Az én sütőmben!!! Mindenki figyelje, tapasztalja ki a sajátjában mennyi az annyi!)

A tészta másik felét is ugyanígy sütjük ki.

Amíg a piskóta hűl, készítsük el a tölteléket.

Hozzávalók:

• 2 tojás sárgája
• 100 g kristálycukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 40 g liszt
• 40 g étkezési keményítő
• 5 dl tej
• 250 g puha vaj
• 3 púpos evőkanál porcukor
• 5 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 1-2 teáskanál rum

Fehéredésig keverjük a tojás sárgákat a cukorral és a vanília kivonattal, hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt, majd a tejet is. Kis lángon folytonos keveréssel sűrűre főzzük, hideg vízbe állítva kihűtjük! Habosra keverjük a vajat, a porcukrot és az 5 evőkanál kakaóport. Kanalanként hozzákeverjük a kihűlt tojás sárgájás részhez.

A kihűlt piskótákat felszeleteljük, 3-3 szeletre vágjuk mindkettőt. A tortatálra elkezdjük felhalmozni a szinteket, betöltjük a tortát.

Hagyjunk elegendő krémet a torta bevonására is.

Egy kis trükk, hogy marad tiszta a torta bevonása után a tortatál:

Ez egy nagyon egyszerű csokitorta, de pont az egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége!

Nagyon-nagyon finom!

Húsgombócos karalábéfőzelék

Régen, amikor tavasszal megjelent az új karalábé, töltve szerettem a legjobban. Most már inkább főzeléket készítek belőle.

Hozzávalók a húsgombóchoz:

• 500 g darált hús (csirke v. sertés)
• 1 tojás
• 150 g rizs
• 1 fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors

A főzelékhez:

• 5 karalábé (összesen kb: 1 kg)
• 2 dl tejföl
• 2 csapott evőkanál liszt
• só, bors
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 2-3 evőkanál olaj

A gombócokhoz először az aprított hagymát a zúzott fokhagymával egy kevés olajon megdinszteltem, hagytam egy kicsit hűlni, majd az összes hozzávalóval összekevertem. Félre tettem, később apró gombócokat formáztam belőle.

A tisztított, hasábokra vágott karalábét az olajon rövid ideig átpirítottam, felöntöttem annyi vízzel, hogy bőven ellepte. Sóztam, borsoztam, forrás után az apró gombócokat beleraktam. 

Amikor a gombócok megfőttek, a tejfölben elkevert liszttel behabartam és az apróra vágott petrezselyemmel megszórtam.

Könnyű tavaszi fogás, kár hogy nálunk a családban nem szereti mindenki.

Libatöpörtyűkrém

Mostanában olyan borongós, esős időre ébredünk, hogy eszembe jutott ez a finom kenegetős krém. Nem csak télen jó ezt a finomságot enni!

Hozzávalók:

• 300 g libatöpörtyű (vagy sertéstöpörtyű!)
• 3 főtt tojás
• 1 evőkanál mustár
• 1 fej lilahagyma
• 2 szál újhagyma
• 1 csokor petrezselyem (finomra vágva)
• só, bors ízlés szerint

A töpörtyűt ledaráljuk, majd hozzákeverjük a mustárt, az aprított tojásokat, a finomra vágott lilahagymát és a karikára szeletelt újhagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a petrezselymet.

Ez a felturbózott töpörtyűkrém sokkal lazább, mondhatom "könnyebb", mint a sima változat. 

A mellé tálalt kenyér is jön hamarosan!