Sajtos perec

Szilveszterre még elkészülhet. Finom és látványos ropogtatni való. Ezt is ki mástól tanultam, mint Anyukámtól! Olyan türelemmel készíti. Muszáj volt nekem is megtanulni!

Sajtos perec

Hozzávalók:

• 20 g élesztő
• 0,5 dl langyos tej
• 1 kávéskanál cukor
• 500 g liszt
• 200 g vaj
• 2 teáskanál só
• 100 g reszelt sajt
• tejföl (amennyitől jól nyújtható lesz a tészta)

Tetejére:

• 1 egész tojás
• 10-15 dkg reszelt sajt

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben, majd a többi hozzávalóval egy nem túl tömör, jól nyújtható tésztát gyúrunk. Kézkímélés végett robotgép használata előnyt jelent :)!

4-5 mm vastagra nyújtjuk, szaggatjuk.

Az egyszerűség kedvéért kenés helyett belemártjuk az enyhén felvert tojásba, majd a reszelt sajtba.

Előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 percig sütjük.

Én nem kelesztettem, hanem nyújtottam, szaggattam, 4 tepsivel lett és mentek a sütőbe szép sorban.

Narancsos csokitorta

Karácsonyi tortánk, szenteste ez volt a vacsora fénypontja.

Finom fűszeres "piskóta", krémes narancs töltelékkel. Legközelebb annyit változtatnék rajta, hogy sima kakaós piskótát sütnék persze fűszerekkel. Ez a változat egy kicsit tömör. Bár Tesókámnak pont azért ízlett.

Narancsos csokitorta

Piskóta hozzávalói:

• 300 g vaj
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 200 g cukor
• 2 evőkanál méz
• 4 egész tojás
• 400 g liszt
• 1 zacskó sütőpor
• 6 evőkanál natúr kakaópor
• 2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
• 2 dl frissen facsart narancslé (én 100 %-os narancslét vettem)

Krém hozzávalói:

• 3 dl frissen facsart narancslé
• 250 g cukor
• 50 g étkezési keményítő
• 60 g vaj
• 2 lap vagy 6 g zselatin
• 3 tojássárgája

Torta bevonásához:

• 150 g keserű csoki
• 250 g tejszín

Piskóta elkészítése

Robotgéppel a vajat habosra keverjük a cukrokkal, mézzel, majd egyenként a tojásokkal. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, kakaóporral és a fűszerrel, majd a narancslével váltogatva a masszába dolgozzuk. Vajjal kikent, lisztezett 24 cm-es tortaformába töltjük.

175 C fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük. 

Ha kihűlt, rácsra borítjuk.

Krém elkészítése

A narancslét felforraljuk a cukorral, majd az 1 dl vízben elkevert keményítővel besűrítjük, 1-2 percig főzzük. Félrehúzva beledolgozzuk a vajat, és hozzáadjuk a csomagoláson leírtak szerint feloldott zselatint (hideg vízben áztatott). Végül gyorsan belekeverjük szűrőn át a tojássárgájákat. (szükség van rá, hogy a fehérje darabokat kiszűrjük) 

A piskótát vízszintesen 4 részre szeleteljük. Az alsó szeletet a tortatálra tesszük. Tortakarimát teszünk rá. (a Feketeerdő tortánál megnézhetitek) 

A még meleg krém harmadát rákenjük. Minden tortalappal így járunk el, végül befedjük az utolsó lappal, betesszük a hűtőbe 1-2 órára, hogy a töltelék megdermedjen.

Utolsó lépésként elkészítjük a torta bevonatát.

A keserű csokit daraboljuk, (és ki hogy szokta vízgőz fölött vagy mikróban) felolvasztjuk.

A tejszínt habverővel krémesre keverjük, belecsorgatjuk a folyékony csokit, és felverjük. A karimát eltávolítjuk a tortáról, majd bevonjuk a tejszínes csokival. Kb.: 2 -3 evőkanál kakaóporral megszórjuk.

Nekem volt hópihe dekorcukrom, azzal díszítettem. De lehet kandírozott narancs szeletekkel dekorálni, utalva a töltelékre!

Vacsora után sajnos nem voltak ideálisak a feltételek a jó fotóhoz.

Karácsony napján

Áldott Karácsonyt kívánok Nektek!

Vaníliás kifli

Omlós mandulás vaníliás kifli.

Klasszikus

Feleztem a receptemet, mert eredetileg 6 gáztepsire való volt. Mire a végére értem meguntam.

Hozzávalók (3 tepsihez):

• 250 g liszt
• 1 csapott kávéskanál sütőpor
• 1 csipet só
• 3 tojás sárgája
• 75 g cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 200 g hideg vaj
• 125 g darált mandula (héj nélkül)

A lisztet a sütőporral szitáljuk össze egy tálba, keverjük bele a többi hozzávalót. Gyúrjunk belőle sima tésztát. Fóliába csomagolva tegyük hűtőbe minimum 30 percre.

Osszuk 4 részre.

Mindegyik darabból a tenyerünkkel sodorjunk hurkát, szeleteljük kb.: 3 centis darabokra.

Mindegyik darabból formázzunk kiflit.

180 fokon 8-10 perc alatt megsül. Világosra kell sütni!

100 g porcukrot 1 csomag vaníliás cukorral összekeverünk. A kisült kifliket még melegen a tepsin megszórjuk a cukorral. Nagyon óvatosan kell bánni a kis kiflikkel, amíg meleg nagyon törékeny, ha kihűlt nem ragad rá a cukor! Inkább nem mozgatom, míg teljesem ki nem hűlt!

Dobozban sokáig eláll.

Linzer fahéjas vörös szilvalekvárral töltve

Klasszikus linzer egy kis darált mandulával. A tésztában nincs sütőpor. Könnyen kezelhető, nyújtható, nem törik, nem szakad, sütésnél nem deformálódik. 
Ideális karácsonyi süti.

Hozzávalók:

• 300 g vaj
• 2 tojás sárgája
• 120 g porcukor
• 120 g hámozott, darált mandula
• 300 g sima liszt

Az összes hozzávalót egy tálba tesszük, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Folpackba csomagolva 1 órát pihentetjük a hűtőszekrényben.

A tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, tetszőleges formára szaggatjuk, sütőpapírral bélelt sütőlemezre sorakoztatjuk. 

Sok kis tésztavirág

Előmelegített sütőben 180 fokon 6-8 perc alatt megsütjük. Figyelni kell, hamar sül!

A lekvárt (ami van otthon) egy kicsi vízzel felfőzzük, fűszerezzük, kicsit várunk, hogy kihűljön majd összeragasztjuk a linzereket. Mehetnek dobozba. Hamar puhuló fajta. 

Panettone

Kis családomban ez az olasz kalács majdnem olyan népszerű mint a bejgli. 
Ennek az az oka, hogy barátnőm Milánóból hosszú éveken át ezzel lepett meg bennünket karácsonyi látogatásakor. Így ismertük és szerettük meg ezt a nagyon finom kalácsot. Finomabbnál finomabbakat ettünk, mégis a csokis ízlett a legjobban. Olaszországban a pékségekben sült kalács 3 napig készül! Persze itthon nem tudom reprodukálni, de ez már hasonlít...

Csokis panettone

Hozzávalók:

• 2 dl tej
• 2 db 7 g-os szárított élesztő
• 3 egész tojás
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 480 g liszt
• 20 g keserű kakaópor
• 1 kávéskanál só
• 100 g porcukor
• 200 g puha vaj
• 200 g csokilencse

Langyos tejben elkeverjük az élesztőt, felfuttatjuk.

A tojásokat kicsit felverjük, hozzáadjuk a vanília kivonatot.

Egy tálban összekeverjük a lisztet, sót, porcukrot és hozzáadjuk a vaníliás tojást és a futtatott élesztőt. A robot tésztadagasztó karjával jól kikeverjük a tésztát. 
Sűrű nokedli tészta lesz! 

Letakarjuk, majd 1 órát kelesztjük.

Ezután több részletben hozzáadjuk a puha vajat (nehéz beledagasztani), megint 1 órát kelesztjük.

Most beledagasztjuk a csokilencsét és én egy 22 centis papír tortaformába kanalaztam a tésztát, újabb 1 órát pihentetjük. (Jobb lenne 18 centis magasabb forma, de nem kaptam.)
Megszórtam lapolt mandulával.

Előmelegített sütőben 160 fokon 50-60 percig kell sütni. 

Az utolsó negyed órára alufóliával le kell takarni!

Lukacsos, foszlós bélzet

Jót tesz a kalácsnak 1 nap pihenés. Aki ismeri ezt a fajta süteményt tudja, hogy egy kicsit száraz, lukacsos. Mégis olyan olvadós... Hmmm....

Havas mécsestartó

Ez a hó nem olvad el!

Hozzávalók:

• üveg mécsestartó
• maradék tojásfehérje
• só
• némi dekoráció

A tojásfehérjét egy picit fellazítjuk, egy kis ecsettel a mécsestartó belsejét "befestjük" vele.

Megszórjuk sóval, várunk egy kicsit, hogy megszáradjon, teszünk bele egy mécsest. Dekoráljuk, este meggyújtjuk a mécsest és gyönyörködünk benne!

forrás

Zimtsterne - Fahéjas csilagok

Személyes kedvencem ez a süti, mindig a Bahlsen-től vettem, most már sütöm.

Mivel ez is száraz süti, jó sokáig eláll.

Mehet ez is a dobozba!

Zimtsterne

Hozzávalók: (2 és fél gáztepsihez)

• 1 tojásfehérje
• 150 g porcukor
• 250 g finomra darált mandula (hámozatlan)
• 1 teáskanál méz
• 1 teáskanál fahéj

Mázhoz

• 1 tojásfehérje
• 100 g porcukor

Minden hozzávalót a mixertálba teszem, a robot dagasztókarjával kikeverem a tésztát.

Kézzel egy kicsit átgyúrom, majd porcukorral megszórt munkalapon folpack alatt 6 mm vastagra nyújtom. 

Csillagformával szaggatom, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

A mázhoz a tojásfehérjéből és a cukorból kézi mixerrel sűrű fehér habot verek. Én zacskóba töltöttem és kidíszítettem a csillagokat.

Előmelegített sütőben légkeveréssel 130 fokon 8-10 perc alatt kisül.

Sütés közben figyelni kell a mázra! Fehérnek kell maradnia!

Mézeskalács

Nagyon finom puha mézeskalács.

Mindig száraz, kemény mézeseket sütöttem, ami kívülről szép volt, cserébe ehetetlen... Régi klasszikushoz nyúltam, fellapoztam Lajos Mari: 66 Karácsonyi édesség című könyvét. 

Kicsit alakítottam a recepten.

Hozzávalók: (ez az adag 4 gáztepsire való)

• 12,5 dkg méz
• 12,5 dkg vaj
• 3 tojás
• 20 dkg porcukor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• fél zacskó Kotányi mézes fűszerkeverék
• 250 g sima liszt  
• 250 g teljes kiőrlésű búzaliszt és teljes kiőrlésű rozs liszt vegyesen

A mézet a vajjal egy lábaskában összemelegítem, hűlni hagyom.

Minden hozzávalót egy tálba készítek, és a robot tésztadagasztó karjával egy ragadós tésztát dagasztok.

Jó így!

A tálat lefedem és egy éjszakára hűtőbe teszem. 

Másnapra szépen összeáll. 

Én a tésztát 2-3 részletben lisztezett felületen folpack alatt (így kevesebb lisztet vesz fel) nyújtom 6 mm vastagra. Kiszúrom a formákkal és sütőpapíros tepsire teszem nem túl közel egymáshoz.

Előmelegített sütőben 175 fokon kb.: 8-10 percig sül. 
Ha a teteje tapintásra már nem horpad be, és szép halvány mézszínűek, akkor jó. Ezt sem szabad túl sütni, vegyétek ki idejében!

Az írókával is sokat kísérleteztem, habverővel próbáltam szuper kemény habot csinálni a porcukorral, aztán mégsem lett jó. Egy kézműves vásáron nem voltam rest megkérdezni a mézeskalácsos nénit, hogy kell olyan szép írókát csinálni. És megmondta!!! Semmi gép, semmi erőlködés... 1 tojásfehérjét bögrébe önteni, majd annyi szitált porcukrot kell belekeverni (teáskanállal), amitől sűrűn folyós lesz. Látni fogjátok ha írtok vele terüljön, de ne folyjon szét. Zacskóba kanalazzuk a cukros masszát, picike lyukat vágunk az egyik sarkára, a többi már csak kreativitás... Nagyon hamar, szinte percek alatt megszárad. Most már mehetnek a dobozba.
(4 tepsi mézeshez nem kell az egész fehérje!)

Estike

Nagymamám kedvenc teasüteménye volt.

Rácsodálkozott, hogy kevés  hozzávalóból, kevés munkával finom, hosszan eltartható sütit kapunk. Ha jól csináljuk- csináltam volna - a süti "ketté válik ". Vagyis a macaronhoz hasonlóan a teteje felemelkedik. Mamámnak akkor tetszett a legjobban, ha ez sikerült. Ez a tojás méretétől függ. Valószínűleg a liszt mennyisége sok volt a tojáshoz. Nem tudott felemelkedni a felvert tojás habja. Na nem baj, attól még finom. Mivel nagyon sokáig eláll, ezért a karácsonyi süteményeim raktározását ezzel a sütivel szoktam nyitni. Advent második vasárnapja. Visszaszámlálás kezdődik...

Estike

Hozzávalók:

• 150 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 tojás
• 120 g rétesliszt
• 1 csapott teáskanál sütőpor

A porcukrot, vaníliás cukrot, az egész tojásokat jó habosra, fehéredésig keverjük. Majd visszaveszünk a fordulatból és lassú keveréssel a sütőporral elkevert lisztet is hozzáadjuk.

Vajazott, lisztezett tepsibe csillagcsöves nyomózsákkal kis halmokat rakunk. 

Minden halom tetejére 1 szem mazsolát teszünk. Egy éjszaka a konyhapulton pihentetjük. 

3 tepsivel lett

Reggel sütjük légkeverés nélkül előmelegített sütőben 180 fokon 7-8 percig.

Nem szabad pirítani, figyelni kell, hogy szinte fehér maradjon a süti!

Kész!

Szalonnás húsgombócok muffin formában

Nagyon szeretjük, régi Lajos Mari recept. Inkább sikálom sütés után a muffin formát, minthogy bő olajban sütögessek! Nem mellesleg egyszerre, forrón tálalhatom az egészet.

Hozzávalók:

• 2 szikkadt zsemle
• 1 evőkanál olaj
• 1 nagy fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 zacskó mini mozzarella (125 g)
• 12 szelet bacon szalonna
• 500 g darált hús
• 100 g füstölt szalonna nagyon apróra vágva vagy darálva
• 1 teáskanál mustár
• 2 tojás
• 2-3 teáskanál őrölt pirospaprika
• só, bors

A zsemléket langyos vízbe beáztatjuk. A hagymákat finomra vágjuk, az olajon megfonnyasztjuk.  A petrezselymet felaprózzuk. 

A darált húshoz hozzáadjuk a jól kinyomkodott zsemléket, párolt hagymákat, petrezselyemzöldet, füstölt szalonnát, mustárt, tojásokat, pirospaprikát, ízlés szerint sót, borsot és jól összedolgozzuk.

A muffin forma mélyedéseit kibéleljük 1-1 szelet bacon szalonnával. Minden mélyedést félig feltöltünk hússal, beleteszünk 1-1 mozzarellagolyót, befedjük hússal, kicsit tömörítjük a formába, majd ráhajtogatjuk a szalonnacsíkokat. Minden gombócon fogvájóval fixáljuk a szalonnát.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra és 40-50 perc alatt készre sütjük.

Az utolsó pillanatban megmentettem még egyet fotózásra.
Nem vagyok valami büszke a képre!

Foszlós fonott kalács

Hétvégente szeretünk kalácsot reggelizni. Most nem a szokásos fonott mintával készült. 

Hozzávalók:

• 200 g tejszín (2 dl)
• 200 g tej (2 dl)
• 1 egész tojás
• csipet só
• 2 evőkanál burgonyapehely
• 3 evőkanál cukor
• 600 g finom liszt
• 30 g élesztő

Ebben a sorrendben a kenyérsütőbe készítek mindent, 20 perces programmal kész a tészta. Kelesztőtálba átteszem a tésztát, duplájára kelesztem.

Lisztezett lapon kinyújtom, majd két oldalról bevagdalom, és egymásra hajtogatom a kis fülecskéket.

Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezem, majd konyharuhával letakarva újra duplájára kelesztem. 

Felvert tojással megkenem, előmelegített gőzös sütőben 180 fokon 30-35 perc alatt megsütöm.

Méretes 1 kilós foszlós kalács lett!