Coleslaw saláta

Avagy amerikai káposztasaláta. Idén először egy igen vitamindús receptet írok le. Igaz, ennek a salátának nincsenek kőbe vésett szabályai, szerintem mindenki kialakíthatja saját ízlése szerint a receptet. Valószínűleg elég szemre dolgozni, sokáig én is úgy tettem, mindig változó ízeket elérve. Aztán egyszer pontosan lemértem mindent, hogy máskor is ugyan olyan finom legyen a végén a saláta. Ez lett az én verzióm. 

Hozzávalók:

• 600 g káposzta
• 300 g sárgarépa
• 1 nagy fej lilahagyma (200 g)

Öntethez:

• 200 g majonéz
• 100 g natúr joghurt
• 3 evőkanál semleges ízű olaj (mondjuk főzéshez való sárga színű olívaolaj)
• 2 evőkanál ecet (tárkony)
• 2 evőkanál citromlé
• 2 teáskanál mustár
• 2 csapott evőkanál cukor vagy méz
• 2 csapott teáskanál só
• őrölt bors

A tisztított káposztát, répát, hagymát nagy lyukú reszelőn reszelem le.

Az öntet összes hozzávalóját kézi habverővel simára keverem, ráöntöm az előkészített zöldség halomra, összeforgatom, hűtőbe teszem, jó ha pár órát áll fogyasztás előtt. 

Mi akármihez megesszük: magában pirítós kenyérrel, sültek mellé, virsli mellé köretnek, de főételek mellé savanyúságnak is.

Ebből a mennyiségből jó nagy adag lesz!

Püspökkenyér

Az idei adventi bazáron ettem ilyen sütit a Katicabogár Waldorf oviban. Elkértük a receptet, beépítettem a receptjeim közé. Evi megsütötte, ilyen szép lett!

Hozzávalók:

• 100 g teljes kiőrlésű liszt (búza és tönköly vegyesen)
• 100 g fehér liszt
• 100 g darált dió
• 300 g vegyes aszalt gyümölcs (mazsola, áfonya, szilva, sárgabarack, kandírozott narancshéj)
• 1,5 dl méz
• 50 g török-mogyoró
• 50 g aprított csoki
• egy-egy csipet fahéj, szegfűszeg, só
• 1 ek szódabikarbóna 
• vaj a sütőforma kikenéséhez

A hozzávalókat egy nagy tálban víz (kb.:1,5 dl) hozzáadásával jó alaposan kikeverjük, majd kivajazott, lisztezett őzgerincformába öntjük és előmelegített sütőben 150 fokon légkeveréssel 1 órát sütjük.

Ízletes, szaftos, csupa gyümölcs...

BOLDOG KARÁCSONYT!

Narancsos sajttorta (Käsekuchen mit orange)

Nagyon szeretjük a sajttortákat legyen az natúr vagy gyümölcsös. Ez most intenzíven narancsos.

És ünnepi! Ma gyújtjuk a harmadik gyertyát a koszorún.

Hozzávalók a tésztához:

• 200 g liszt
• 50 g cukor
• 1 csipet só
• 1 egész tojás
• 100 g hideg vaj

Töltelékhez:

• 70 g vaj
• 70 g cukor
• 1 tk. vaníliakivonat v. 1 cs. vaníliáscukor
• 3 tojás
• 250 g natúr krémtúró
• 250 g tejföl
• 50 g étkezési keményítő
• 2 narancs reszelt héja

A tésztához az összes hozzávalót gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fóliába csomagolva 30 percre betesszük a hűtőbe.

Addig elkészítjük tölteléket. A narancsokat megmossuk, szárazra töröljük, a héját lereszeljük. 

A vajat a cukorral, vaníliakivonattal jó habosra keverjük. A tojásokat egyesével hozzákeverjük. Most hozzákeverjük a túrót, tejfölt, keményítőt és a reszelt narancshéjat.

Egy 26 centis kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, majd a formára kinyújtott tésztával kibéleljük.

A simára kevert tölteléket a tésztára öntjük:

Előmelegített sütőbe toljuk, 175 fokon légkeveréssel az én sütőmben 55 percet sült, de

a sütésidő 30. percében a töltelék tetejére rendezzük a narancs szeleteket, és visszatoljuk hogy a maradék időben együtt süljenek meg.

Németországban a kihűlt tortát átlátszó zselével vonják be. Úgy nem szárad ki a narancs a tetején. Én ezt a lépést kihagytam, valószínűleg nem lesz ideje megszáradni :))

Kandíroztam, lekvárt főztem narancsból

Narancs illatban úszik napok óta a ház! Készült lekvár, cukrozott narancshéj, ünnepi narancsos sajttorta, a tavalyi fordított narancstorta. Azért magában is fogyott a gyümölcs.

Narancs szezon van, hajrá!

Kandírozott narancshéj hozzávalói:

• 4 egész narancs (kezeletlen legyen)
• 500 g kristálycukor
• 2,5 dl víz

A narancsokat megmossuk, szárazra töröljük, a héját 4 szeletben lehántjuk, hogy minél nagyobb darabban maradjon a héj. Hosszában vékonyra szeleteljük. Fazékba tesszük, annyi vízzel öntjük fel, ami ellepi majd felforraljuk, leöntjük a vizet róla. Még egyszer megismételjük, így nem lesz keserű a végeredmény,

Harmadjára a kimért vizet a cukorral felforraljuk, bele tesszük a narancshéjakat, vissza veszünk a hőfokból és alacsony lángon főzzük 40-50 percig. A főzési idő függ a narancshéj vastagságától. Nem szabad túlfőzni, de áttetszőnek kell lennie.

Rácsra szedegetve, hűvös helyen 2 nap alatt kiszárad. Figyelni kell, nehogy túl száraz legyen.

A hosszabb darabokat csokiba mártottam, az apróbbakat pici kockákra daraboltam. Ezek mehetnek majd a gyümölcskenyérbe, Orosz krémtortába, ...

Sokkal-sokkal finomabb mint a boltban vásárolt alteregoi!

Készült finom narancslekvár is:

... recept sajnos nincs!

Tavaly egy híres gasztroblogger receptjét találtam a neten megtetszett, én is úgy készítettem el, háááát.... majdnem idegbajt kaptam, alig bírtam megmenteni a sok drága alapanyagot, nekem nem sikerült... :(( Rengeteg cukor tartósította volna a gyümölcsöt, ami olyan szinten édes lett, hogy, hogy, hogy....

Idén nem kockáztattam, 3:1-ben cukorral főztem. Nem vagyok rá túl büszke, de ez bevált.

Beigli tönkölylisztből

Minden karácsonykor van beigli az asztalon. Anyukám, Anyósom versenyeznek, ki süt jobbat... 
Mind finom! 
Ezt a beiglit viszont az adventi készülődés alatt én sütöm, ezt nagyon szeretjük! A receptjét egy régi falusi karácsonyi vásáron kértem el. Nem túl édes, a tölteléket lehet variálni, akár szokatlan ízekben is.

Hozzávalók 2 rúdhoz:

• 300 g liszt (fele teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt, fele fehér tönkölybúzaliszt)
• 120 g vaj (nálam a fele zsír volt)
• 2 evőkanál porcukor
• 2 tojás sárgája
• pici só
• 1 citrom reszelt héja
• 20 g friss élesztő
• 1 dl tejföl

A tetejére:

• tojás sárgája

Diós töltelék (1 rúdhoz):

• 100 g darált dió
• 100 g porcukor (én csak a felét tettem bele)
• 1 evőkanál mazsola
• ízesítéshez tetszőlegesen 1 tk. rum, fahéj, citrom reszelt héja, ...
• forró tej

Mákos töltelék (1 rúdhoz):

• 100 g darált mák
• 100 g porcukor
• 1 ek. mazsola
• ízesítéshez tetszőlegesen fahéj, citrom reszelt héja, ...
• forró tej

A tésztához meglangyosítjuk a tejfölt, 1 kk. cukorral összekeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk és az összes hozzávalóból finom kalács keménységű tésztát gyúrunk. Letakarva 1 órán keresztül duplájára kelesztjük.

Amíg a tészta pihen, a töltelékeket elkészítjük, hogy legyen idejük kihűlni. A dióshoz és a mákoshoz is annyi forró tejet adagoljunk apránként, amitől pont összeáll. Nem lehet pontos mennyiséget megadni. Se száraz, se folyós ne legyen!

A megkelt tésztát ketté vesszük, téglalap alakúra nyújtjuk. Az egyiken a mákos tölteléket, a másikon a diósat terítjük el. Feltekerjük, tojás sárgájával megkenjük és még 1 órán keresztül pihentetjük. 

Sütés előtt még egyszer megkenjük a rudakat tojás sárgájával, megszurkáljuk több helyen hurkapálcikával.

Előmelegített sütőben légkeveréssel 150 fokon 40 percig sütjük.

A mákosból csak ezt a pár szeletet tudtam megmenteni, szublimált...

Finn diós koszorú

Mikulás napja van, gondoltam ideje visszatérni a konyhába!

Évekkel korábban fodrászom Kriszti hívta fel a figyelmemet, hogy anyukája milyen finom diós kalácsot sütött. Azóta mi is esszük!

Hozzávalók a tésztához:

• 20 g élesztő
• 50 g cukor
• 1,5 dl langyos tej
• 1 db tojás
• 1 csipet só
• 300 g liszt
• 50 g vaj

A töltelékhez:

• 60 g szobahőmérsékletű vaj
• 70 g barnacukor
• 1 ek. liszt
• 1 kk. mézeskalácsfűszer
• 80 g durvára vágott dió

A tetejére

• 1 tojás
• mandulaforgács

Az élesztőt egy teáskanál cukorral 1/2 deci tejben felfuttatjuk. 

A maradék tejben elkeverjük a maradék cukrot, az egész tojást, az olvasztott vajat és a felfuttatott élesztőt. Ezt a liszthez keverjük, majd jól kidagasztjuk.

Letakarva duplájára kelesztjük.

A töltelék hozzávalóit simára keverjük.

Ha megkelt a tészta, téglalap alakúra nyújtjuk (én 60x30-as lapot kaptam), a tölteléket ráegyengetjük, feltekerjük.

 Koszorú alakot formálunk belőle, a végeit összecsipkedjük egy kicsit, hogy ne nyíljon szét. 3-4 centinként bevagdaljuk, nem kell végig, a koszorú belseje maradjon egyben. Minden második szeletet befelé tolunk. Így egy cikk-cakkos formát kapunk. 

Letakarva 30 percig pihentetjük.

Egész tojással lekenjük a tetejét, mandula lapocskákkal megszórjuk, majd előmelegített gőzös (1 pohár vizet locsolok a sütő aljába) sütőbe tesszük.

Az én sütőmben 190 fokon 25 percig sült.

Sütés vége felé figyelni kell rá, hamar pirul. 

A töltelék is kifolyik itt-ott, a dió karamellizálódik, amitől még finomabb!

Sütőtökös morzsás kocka

Sok sütőtök fogy most itthon, leves, kalács, de főleg desszert formájában. Változatos formában, sokféle süti készül. Ez a legújabb!

Hozzávalók:
Morzsa a süti tetejére:

• 1/2 csésze liszt (62 g)
• 1/4 csésze vaj (60 g)
• 1/2 csésze sötét barna cukor (100 g)
• 1 csipet só
• 1 teáskanál fahéj

Tészta:

• 2 csésze liszt (250 g)
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 1 csésze (240 g) sütőtökpüré
• 1/2 csésze sötét barna cukor (100 g) 
• 1/2 csésze növényi olaj (120 ml) (nálam olvasztott vaj volt)
• 1/4 csésze (82 g) juharszirup (vagy méz)
• 1/4 csésze tej (120 ml)

Citrom máz:

• 1/2 csésze porcukor (60 g)
• 1-2 evőkanál citromlé

Keverjük össze a száraz hozzávalókat egy tálban: lisztet, szódabikarbónát, sütőport, sót, fahéjat, szerecsendiót, szegfűszeget.

Mixertálba mérjük ki a tészta nedves hozzávalóit: sütőtököt, barna cukrot, olajat, juharszirupot, és a tejet, majd habverővel jól keverjük ki. Spatulával keverjük hozzá a száraz hozzávalókat.

Sütőpapírral bélelt 24x24 centis tepsibe simítjuk a tésztát.

A morzsához valókat késes robotba mérjük, pár fordulattal összekeverjük. 

A morzsát egyenletesen a tepsibe terített tészta tetejére szórjuk. 

Előmelegített sütőben 175 fokon körülbelül 30 percig sütjük. 

Ha tészta kihűlt bevonjuk a citromos mázzal.

Ez egy nagyon finom szinte 'krémesen' puha lágy süti, enyhe mézeskalácsos beütéssel.

.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.

Ide írom, hogy sütőtökpürét a tepsiben kisült tökből botmixerrel a legegyszerűbb készíteni.

A kockázott tök 200 fokon 50 perc alatt megsül.

Sticky Toffee Pudding

Avagy datolyás kocka fagyival és karamellel.
Úgy gondolom ez a sütemény egy igazi őszi desszert, a fagyi ellenére. Tegnap vendégek jöttek, már alig vártam hogy ezt a sütit tálalhassam. Nem okozott csalódást. Sőt!
Langyos cuppanós tészta, hideg fagyival, forró karamellszósszal...
Martha Stewart recept.

Hozzávalók:

• 80 g szárított füge
• 2,5 dl forró főzött kávé
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 100 g vaj
• 150 g barna cukor (muscovado)
• 2 egész tojás (szobahőmérsékletű)
• 220 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 csipet só

Öntet:

• 100 g vaj
• 180 g barna cukor
• 180 ml tejszín

Először a datolyát magozzuk, apróra vágjuk, a forró kávéba tesszük, hozzáadjuk a szódabikarbónát és 15 percig pihentetjük.

A vajat a cukorral jó habosra keverjük, míg halványabb lesz és puha habos. A tojásokat egyesével hozzákeverjük. 

A lisztet átszitáljuk a sütőporral és a sóval, majd a felét spatulával a vajas masszába keverjük. Most jöhet a kávés datolya (össze lehet turmixolni!). Nem kell megijedni, elég folyóssá válik a massza, de még jön bele a maradék liszt. Óvatosan kikeverjük a masszát, szigorúan spatulával vagy fakanállal!

22x22 centis vajazott formába kellene tenni. Én a szokásos kis tepsimbe tettem amit papírral béleltem. (Jobb lett volna vajazott tepsibe tenni!)

Előmelegített sütőbe toljuk, 160 fokon 25 percig sütjük. 

Közben a karamell öntetet elkészítjük. Az összes hozzávalót összeolvasztjuk, majd 4-5 perc alatt mártássá sűrítjük.

A kisült tésztát pálcikával több helyen megszurkáljuk, a mártás 3/4 részével meglocsoljuk és 20 percre félretesszük. A karamell befolyik a lyukakon keresztül a tésztába, amit a tészta magába szív és nagyon szaftos és puha lesz.

Még melegen szeleteljük, fagyit nyomunk a rá és meglocsoljuk a maradék karamellel.

Nem tudok rá mást mondani: mennyei!

Császármorzsa

Avagy Kaiserschmarrn. 
Először nem ezt a fajta császármorzsát tanultam meg, hanem a hagyományos grízes lisztből készültet. 
De ez most már sokkal jobban ízlik!

Hozzávalók:

• 4 tojás
• csipet só
• 4 dl tej
• 250 g liszt
• 100 g cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 x 50 g vaj
• 50 g mazsola
• 1/2 dl rum

A leöblített mazsolát rumba áztatjuk. (Én ezt kihagyom, nem vagyok oda a mazsoláért...)

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat összedolgozzuk a tejjel, liszttel, cukorral, a citromhéjjal, és 50 g olvasztott vajjal, a mazsolával, végül beleforgatjuk a felvert tojáshabot.

Én egy 36x24 centis tepsit betoltam a 180 fokra előmelegített sütőbe. Amikor a tepsi átmelegedett, felvette a sütő hőfokát, beledobtam a maradék 50 g vajat, majd belesimítottam a tésztát. 

Mehet a sütőbe, kb. 15-18 perc alatt rezgősre kell sütni. 

Egy húslapáttal elnegyedeljük a tésztát, mindet a sületlen oldalára fordítjuk, és további 10-12 percig sütjük. A kész tésztát még a tepsiben apró falatokra vagdaljuk.

A kis tésztadarabokat tányérra halmozzuk és lekvárral vagy vaníliasodóval kínáljuk.

Közeleg a tél, itt vannak az éjszakai mínuszok, talán jól is esik ez a kifejezetten "Hüttekaja"!

Marcipános mini tortácskák mézes körtével

Érik a körte, potyog a fáról, muszáj minden nap enni belőle...

Ma ez jutott eszembe.

Hozzávalók:

• 125 g liszt
• 60 g hideg vaj
• 50 g porcukor
• 50 g darált mandula
• 1 tojás sárgája
• 1-2 evőkanál jéghideg víz

Ezekből a hozzávalókból gyors mozdulatokkal omlós tésztát gyúrunk, majd folpackba csomagolva 30 percre betesszük a hűtőbe.

Marcipános töltelékhez:

• 100 g marcipán massza
• 100 g tejszín
• 1 egész tojás

Az omlós tésztát 4 felé vágjuk, takaros körlappá nyújtjuk mindet, kibélelünk velük 4 db 12 centis tartelette formát. Előmelegített sütőben légkeveréssel 180 fokon 10 percig elősütjük a kosárkákat. 

Közben előkészítjük a marcipán tölteléket:

A hozzávalókat botmixerrel simára pürésítjük és az elősütött tésztára öntjük. Az elkészült "marcipánpüré" nem tölti meg a tésztát, csak az alján lesz egy rétegben.

Visszatesszük a sütőbe, azonos hőfokon még 15 percig sütjük.

A kihűlt tortácskák tetejére körte kompótot készítünk. 4-5 nagyobb körtét hámozunk, magozunk, aprítjuk és 2 evőkanál vízzel, 2 "púpos" evőkanál mézzel, fél citrom levével, fahéjjal megpároljuk. 

A tortácskák tetejére halmozzuk.

Egy nem túl édes, de nagyon finom őszi sütemény lett belőle! Összesen 50 g cukorral és 2 evőkanál mézzel édesítve.