Frissítés

Elkészültek a képek a Húsos táska bejegyzésemhez! Pontosítottam a hozzávalókat, vannak fázisfotók is!

ITT megnézhetitek!

Teszteljétek bátran, ha van kérdés, írjatok!

Rozsos kifli

Egy újabb kifli, rozslisztből. Sokáig tartja magát, másnap is finom. 

Minden kenyeret, kiflit, zsömlét ... géppel dagasztok, majd kézzel formázom és sütőben sütöm készre.

Rozsos ropogós kiflik

Hozzávalók:

• 1 kis pohár joghurt (140 g)
• kb. 1,5 dl tej
• 1 tojás 
• 0,5 dl olaj
• 2 tk. só
• 30 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, vagy tk. tönköly
• 20 dkg finomliszt
• 2 ek. burgonyapehely
• 1 tk. cukor
• 2,5 dkg élesztő

Mindent bekészítettem a kenyérsütőgépbe, a gép 20 perc alatt szép hólyagos tésztát dagasztott. A tésztának rugalmasnak, de jól nyújthatónak kell lennie. Kelesztő tálban hagytam duplájára kelni.

Lisztezett felületre borítottam, 10 egyforma darabba vágtam. Nyújtottam, formáztam, liszttel megszórtam, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam őket, letakartam, majd duplájára kelesztettem. 

Éles késsel 2 bemetszést ejtettem a megkelt kifliken. Újra letakartam míg a sütő bemelegedett, addig szépen kinyíltak.

Várják a gőzt

180 fokra előmelegített gőzös sütőben kb. 20-25 percig sültek.

Ez azt jelenti, hogy amikor a kifliket betoltam a forró sütőbe, 1 pohár hideg vizet löttyintettem a sütő aljába. A keletkező gőztől szépen megemelkedik a tészta és nem lesz kérges, kiszáradt. Aki félti a sütőjét, az kis fazékba tegyen vizet a sütő aljába. Minden kelt tésztánál, kalácsnál jó ez a módszer. Próbáljátok ki!

Kukoricás vörösbab saláta

Csütörtökönként mini piac van a faluban egy családnál. Családi gazdaság. Jó dolog. Minden friss, közvetlenül tőlük. Különlegességek is vannak, amiért egyéb esetben messze kéne menni. Korianderrel régóta szemezek, most kipróbáltam. Érdekes az íze.

Mind egy szálig elfogyott.

Bab saláta

Hozzávalók:

• 150 g vörösbab
• 300 g csemegekukorica
• 2-3 szál újhagyma
• 1 csokor koriander (kb: annyit mint egy csokor petrezselyem)
• 1 lime leve
• 2 evőkanál jó fajta olívaolaj
• só, bors

Az előzőleg beáztatott babot hideg vízben tegyük fel főni, lassú tűzön főzzük puhára. Én fűszereztem babérlevéllel, sóval, borssal.

A fagyasztott kukoricát pároljuk puhára. 

Amíg hűl a bab és a kukorica, készítsük el az öntetet: a lime levét keverjük össze az olajjal, sózzuk, borsozzuk. 

Egy tálban keverjük össze a babot, kukoricát, karikára vágott hagymát és az aprított koriandert. Adjuk hozzá az öntetet. 

Pár órára érdemes hűtőbe tenni. 

Jó kis köret sültek mellé!

Kísérlet I.

Kísérleteimet egy karácsonyi ajándék indította. Szerettem volna magamnak cup-okat. Amolyan hagyományos amerikai cup-okat. Hát megkaptam. Azóta is a szekrény mélyén porosodtak. Nem volt, nincs hozzá receptem. 
Hát keresgéltem. 

Gondoltam, hogy megkönnyítem az életemet ezekkel a kis mérőedényekkel. Olyan jó lesz mérleg nélkül adagolni a hozzávalókat egy-egy sütihez. Vallom, hogy a főzés tiszta kreativitás, a sütés viszont kémia! Kellenek a hozzávalók pontos mértéke. Így is sütök mindent. Pontosan dekázgatok. Ezen kéne lazítani egy kicsit, gondoltam. Olyan jó nézni a főző műsorokban, amikor mutatják: hozzáadunk 2 csésze lisztet, 1 csésze cukrot, ....

Hát kerestem receptet. Jó csokisat akartam. Ez a keksz megtetszett, aztán nekifogtam. Mértem a lisztet, a cukrot, sütőport, szódabikarbónát szép sorban. Aztán elakadtam. Jött az 1 és 1/4 csésze vaj! Most mit csináljak? Olvasszak fel egy csomó vajat, majd öntsem a csészébe, mérjek úgy ki belőle? Vagy hidegen gyömöszöljem tele a kis csészét ? Hmm? Aztán a csokoládé... Az grammban van megadva. Akkor mégis vegyem elő a mérleget? Jó, tudom vannak olyan egyszerű receptek, amihez minden csészényi. Amolyan egyensúly sütik. Nem olyat akartam! Még csak muffint sem akartam! 
Kekszet akartam mérleg nélkül!

Csokis keksz hozzávalói:

• 3 és 2/3 csésze liszt (500 g)
• 1 és 1/4 tk. szódabikarbóna
• 1 és 1/2 tk. sütőpor
• 1 csipet só

Ezek összeszitáltam.

• 1 és 1/4 csésze vaj (beletettem 250 g vajat saccperkábé és jól eltaláltam!)
• 1 és 1/4 csésze barna cukor (250 g)
• 1 csésze kristálycukor (200 g)

Ezeket jól kihabosítottam.

• 2 egész tojást 
• 2 tk. vaníliakivonattal összekevertem

• 500 g csokit apróra vagdostam

A vajas keverékhez hozzáadtam a tojásokat, majd a száraz hozzávalókat és a csokit is. Végig robottal dolgoztam, mert tetemes mennyiségű tészta lett. 
(Szerintem érdemes felezni a mennyiséget!)

Fóliába csomagoltam, ment a hűtőbe 24 órára.

Másnap pingponglabda méretű golyókat formáltam, sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket, kicsit ki is lapítottam, majd 180 fokra előmelegített sütőben szigorúan csak 8 percig hagytam őket sülni!

Az első tepsit tovább hagytam, kiszáradt, habcsókszerű lett. Enyhe barnás színt kell csak kapnia, ha nem sütjük őket túl, akkor a barna cukortól egy kicsit melaszos állaga lesz. 

Kiránduláson teszteltem, remélem nem csak a tiszta magaslati levegőnek (és az éhségnek) köszönhetően fogyott el! ;)

Kínai mogyorós csirke

Pár éve főzöm ezt a könnyen elkészíthető, gyors ételt. Mindenki kedvence. Még azé is, aki esetleg nem annyira kedveli a kínai kaját!

Stahl: Gyors szárnyas ételek c. könyvéből van a recept. 

Nem túl jó kép, lámpafénynél kicsit fakó!

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 1,5 ek. étkezési keményítő
• 1 tojásfehérje
• 2 friss, piros chilipaprika
• 1 csomag újhagyma
• 10 dkg pirított sós mogyoró
• 1 kávéskanál barna cukor

A szószhoz:

• 2 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál étkezési keményítő
• 1 púpos kávéskanál őrölt gyömbér (én ezt kihagyom)
• 1,5 dl víz

A szószhoz mindent összevegyítünk.

A csirkemellet csíkokra vágjuk, enyhén sózzuk (sós a mogyoró és a szójaszósz is!!!), borsozzuk, megforgatjuk az étkezési keményítőben.

A tojásfehérjét villával felverjük, azt is hozzákeverjük a csirkéhez. Félretesszük.

A chilit és az újhagymát karikára vágjuk, a mogyorót durvára törjük.

Nehéz eltalálni mennyi chili menjen bele!

Egy wokban 2 evőkanál olajon 1 kávéskanál barna cukorral több részletben hirtelen kisütjük a csirke csíkokat. A megsült csirkéhez adjuk a szószt, a mogyorót, a hagymát és a chilit. Pár percig kevergetve összepirítjuk az ételt. 

(Nekem valahogy mindig beissza a sok keményítő a vizet, száraz egy picit. Ezért szoktam hozzá utólag adni a főzés végén plusz 1-2 dl vizet.)

Finomabb, mint ahogy kinéz!

Sült tésztával kínálom.

A kifőtt spagettit serpenyőben olajon egy picit átpirítom, közben szójaszószt öntök hozzá. Rizzsel is finom!

Rumos fahéjas szilvás galette

Még lehet kapni szilvát. Még van a noszvaji szilvalekváramból is. Régóta őrizgetem ezt a receptet, ideje volt kipróbálni. 

Megint szilvás süti...

Szilvás galette

Az omlós tésztához:

• 250 g liszt
• 200 g vaj
• 50 g cukor
• 1 csipet só
• 5 evőkanál hideg víz

A töltelékhez:

• 800 g szilva magozva, darabolva
• 2 evőkanál szilvalekvár
• 1 rúd vanília
• 5 evőkanál barna cukor
• 1 evőkanál liszt
• 2 evőkanál rum (nekem 80%-os STROH rumom van. Ha ez nincs, szerintem mehet bele több is!)

Összedolgozom a tésztához a hideg vajat a liszttel, hozzáadom a cukrot, sót és annyi hideg vizet, amitől összeáll a tészta. Folpackba csomagolom, mehet a hűtőbe fél órára.

Addig a megmosott magozott szilvát darabokra vágom, egy tálba teszem, belekeverem a cukrot, a kikapart vanília magokat, rumot, lisztet és a szilvalekvárt.

Kinyújtom a tésztát, egy kivehető aljú 28 cm-es piteformába igazítom. Nagyobb kört nyújtok, hogy a tészta túl lógjon a peremen. Beleöntöm a szilvát, a lelógó tésztát ráhajtom a gyümölcsre. Kapunk egy szép rusztikus formát.

Előmelegített sütőben 180 fokon 50 percig sütjük.

Az a tapasztalatom, hogy a szaftosabb töltelék miatt, jó az alsó rácson sütni. A közepe szépen bugyog, a széle pedig szép aranybarna lesz!

Főtt vajas kifli

Senki ne ijedjen meg a címtől! Igazából sütőben sült, a második kelesztés helyett, forró vízben elő kell főzni a kis kifliket. Ez egy plusz lépés, de nem nagy macera! A végeredmény ettől lesz igazán jó! Én sokáig kerülgettem ezt a receptet mire nekifogtam. Nem bántam meg, rendszeresen vendég nálunk!

 Békebeli ízeket idéz!

Vajas kifli

Hozzávalók:

• 3 dl tej
• 1 tk. só
• csipet aszkorbinsav (patikában kapható)
• 1 ek. cukor
• 60 dkg BL 80 liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 2 ek. burgonyapehely (bio boltból)
• 10 dkg vaj

Minden hozzávalót bekészítek a kenyérsütőgépbe, a vaj kivételével. 20 perces programmal bedagasztom a tésztát, közben kis adagokban hozzáadom a puha vajat. Ha szükséges kb. 0,5 dl tejet adok még a tésztához. Könnyű, rugalmas tésztát kell kapni.

Van egy kelesztő tálam, abban duplájára kelesztettem.

Majd lisztezett felületen 10 egyforma darabba vágtam. 

Egyenként ovális alakra nyújtottam őket, majd feltekertem. Lisztezett felületen hagytam őket kelni, elég volt nekik 30 perc.

Egy nagyobb lábosban vizet forraltam, majd a megkelt kifliket egyesével előfőztem. Oldalanként fél-fél percig. (Itt hiányzik a fázisfotó, bocsánat!)
Óvatosan nyúltam alá egy szűrőlapáttal és sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem őket.

Érdemes azonnal a helyükre tenni, mert nem lehet később mozgatni őket.

Mehetnek is a 200 fokra előmelegített sütőbe, kb. 15 perc alatt megsültek.

Az eredmény ilyen lett, kissé édeskés, intenzíven vajas íz.

Ha nem sütöttetek még péksütiket, kifliket, fogjatok hozzá nem nehéz, higgyétek el! 

Jön majd a többi recept is.

Sajtos cukkinis quiche lorraine

Hétvégi ebédünk.

Siettünk, forrón ettük ... Háááát szegény családom!

A maradék hidegen mennyei volt!

Univerzális omlós tészta hozzávalói 28 cm-es piteformához:

• 200g liszt
• 150 g vaj
• 1 tojás sárgája
• 2-3 ek. hideg víz

A töltelék:

• 2 közepes cukkini
• 3 egész tojás
• 3 dl tejföl 
• 100 g reszelt sajt
• 1 gerezd fokhagyma
• só, bors, reszelt szerecsendió ízlés szerint

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, gyors mozdulatokkal hozzágyúrjuk a többi hozzávalót. Fóliába csomagoljuk, betesszük a hűtőbe min.: 1/2 órára.

A cukkinit julienre vágjuk, sózzuk.

Egy tálban a töltelék többi hozzávalóját kikeverjük, hozzáadjuk a kinyomkodott cukkinit is. 

A tésztával kibéleljük a piteformát, ráhalmozzuk a tölteléket.

Mini lucullus paradicsomot is tettem bele

Előmelegített sütőben 180°C-on kb: 35-40 percig sütni!
Langyosan-hidegen a legjobb! Egy kis friss vegyes saláta kívánkozik mellé.

Padlizsánkrém

Kenegetős, egyszerű, nincs benne semmi újdonság!

Mi így szeretjük!

Ezt az egységet lehet duplázni, mert ebből nem sok lesz!

Hozzávalók:

• 2 közepes padlizsán
• kis fej hagyma fele
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál mustár
• 3 evőkanál majonéz
• só, bors ízlés szerint

A padlizsánt hosszában elvágjuk, irdaljuk.
Előmelegített sütőben 200°C fokon 45-50 perc alatt barnára sütjük.
Ha kihűlt, az összes hozzávalót botmixerrel pürésítjük.
Pirítóssal megesszük!

Szilvalekváros tart

A legújabb kedvenc. Noszvajon vettük a finom házi szilvalekvárt, nem győzöm készíteni belőle a pitéket, réteseket! 

Próbáljátok ki, nagyon fini. 

Hozzávalók:

• 110 g vaj
• 100 g cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 260 g liszt
• 2 csapott teáskanál sütőpor
• 1 csipet só
• sűrű szilvalekvár, vagy barack, vagy amit szerettek (kb: 200-300 g nem mértem!)

A vajat kihabosítjuk a cukorral, majd hozzáadjuk az egész tojást és a plusz sárgáját.

A lisztet összeszitáljuk a sütőporral és a sóval, majd hozzákeverjük a vajas keverékhez. A tésztát 1/3-2/3 arányban fóliába csomagoljuk. A kisebb adagból rövidke hengert formázunk, a nagyobb adagból gombócot. Mehet a hűtőbe minimum 1/2 órára.

A tésztagombóccal béleljünk ki egy 28 cm-es kivehető aljú piteformát. Kenjük a lekvárt  egyenletesen a tésztára. A kis hengerelt tésztát szeleteljük fel, fektessük a lekvár tetejére. 

Szórjuk meg a sütemény tetejét kristálycukorral. (opcionális)

Előmelegített sütőben 180°C -on süssük 20-25 percig.

Próbáljuk eltenni, mert másnap finomabb, addig a lekvártól egy picit megpuhul! Ha maradna, sokáig eláll!