Rumos diótorta

Egy újabb torta, Éva barátném kerek szülinapjára készült!

Mielőtt nekiláttam a sütésnek, tepsire borítottam a diót és 180 fokon rövid idő alatt megpirítottam. Figyelni kell, hamar megég!!!

Piskótához:

• 18 dkg kristálycukor
• 9 egész tojás
• 4 evőkanál rum
• 17 dkg liszt
• 1/2 cs. sütőpor
• 6 dkg darált dió (pirított)

A cukrot az egész tojásokkal fehéredésig keverem, ami annyit jelent, hogy én legalább 10 percig hagytam a mixerben „vergődni”. Így jó sok levegő került a tésztába! Hozzákevertem a rumot is. A lisztet összeszitáltam a sütőporral, majd a dióval felváltva gumispatulával a cukros tojáshabhoz kevertem.

26 centis kapcsos tortaforma alját sütőpapírral béleltem, a masszát beleöntöttem, előmelegített sütőben 180 fokon 35 percig sütöttem. (az én sütőmben ennyi volt!)

A piskótát 10 percig hagytam a formában pihenni, majd éles késsel óvatosan körbevágtam a formában, kivettem, rácsra téve kihűtöttem. Közben elkészítettem a krémet.

Krémhez:

• 4,5 dl tej
• 90 g liszt
• 250 g porcukor
• 250 g vaj
• 300 g darált dió (pirított)
• 1 teáskanál vanília kivonat
• ízlés szerint 4-5 evőkanál rum

A tejet a liszttel kis fazékban csomómentesre kikeverjük. Nagy fazék forró víz fölött (gőz fölött) sűrűre főzzük, majd néha átkeverve kihűtjük.

A vajat habosra keverjük a cukorral.

Most a kihűlt főzött lisztbe belekeverünk először 1-2 evőkanál vajas cukrot, jól kihabosítjuk, majd fokozatosan mehet bele a maradék is. Így homogén, csomómentes krémet kapunk!

Ezután a diót, rumot, vanília kivonatot is hozzáadjuk, jól kikeverjük.

A tortalapot vízszintesen 3 részre vágjuk, megkenjük a krémmel, egy keveset díszítéshez, bevonáshoz félre téve!

Én a piskótalapokat egy méretre vágott kartonlapra raktam, amit egy műzlistálra tettem, így szépen körbe lehet kenni a torta oldalát. 

Darált dióval dekoráltam, amivel könnyen beszórhatjuk a megkent tortát, ha szórás közben a tálat alatta tartjuk! 

Ezután óvatosan a tortatálra csúsztattam a kész tortát. 

Vigyázat! Nagy darab, méretes torta!

Nyomózsákba kanalaztam a maradék krémet, minden szelet helyét 1-1 krémrózsával és dió darabbal jelöltem. 

Tálalás előtt jó ha egy napot hűtőben áll, jól összeérnek az ízek!

Fotó: Éliás Robi

Nagyon diós, nagyon finom!

Csirkenuggets kuszkusszal

Gyors ebéd vagy vacsora!

Hozzávalók:

• 500 g csirkemellfilé
• 1 egész tojás
• 4 evőkanál olvasztott vaj
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• 1 teáskanál pirospaprika
• zsemlemorzsa a panírozáshoz (kevertem bele 1 evőkanál szezámmagot)

A csirkemellet megmossuk, papírral leszárítjuk, kis kockákra vágjuk.

A vajat a tojással és a fűszerekkel összekeverjük és a húst előbb ebbe, majd a szezámmagos zsemlemorzsába forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a panírozott húsfalatokat ne túl sűrűn, hogy körbe tudjanak pirulni a sütés közben.

200 fokos sütőbe toljuk és kb. 20 percig sütjük.

Köretnek kuszkuszt készíthetünk hozzá.

Hozzávalók:

• 180 g kuszkusz
• 2 dl forró víz
• 6-8 db koktélparadicsom
• 1/2 kígyóuborka
• 3 szál újhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja és csavart leve
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 evőkanál olívaolaj
• só

A kuszkuszt tálba tesszük leöntjük a forró vízzel, folpackkal szorosan lefedjük, 5-10 percig állni hagyjuk, míg magába szívja a vizet.

A paradicsomot, uborkát tetszőleges formára daraboljuk, a hagymát karikákra szeleteljük, a petrezselymet felaprítjuk és a citromhéjjal a kuszkuszhoz keverjük.

A citrom levét az olívaolajat és a fokhagymát összekeverjük, sózzuk, majd ráöntjük a kuszkuszra és többször átforgatjuk.

Jó étvágyat hozzá!

Graham kenyér

Ezt a kenyeret sütöm a leggyakrabban.

Mindannyian szeretjük, a rosttartalma is a tűréshatáron belül van az összes családtagnál.

Ropogós héj, húspástétommal a háttérben

Hozzávalók:

• 2 dl víz
• 0,7 dl tej
• 2 evőkanál olaj
• 2 teáskanál só
• csipet aszkorbinsav (patikában kapható)
• 400 g sima liszt
• 100 g graham liszt
• 200 g előtészta*
• 1 teáskanál cukor
• 10 g élesztő

Minden hozzávalót ebben a sorrendben bekészítem a kenyérsütőgép üstjébe. Dagasztó programmal szép sima, egyenletes tésztát készítünk. A kész tésztát átteszem egy kelesztő tálba, lefedem és hagyom duplájára kelni. Lisztezett felületen kinyomkodom a levegőt belőle, megformázom, most gombóccá és a lisztezett kenyérkelesztő formámba teszem. Letakarom konyharuhával és megint duplájára kelesztem.

Ha ismét megkelt sütőpapírral bélelt tepsire borítom óvatosan! A tetejét bemetszem, a sütőt előmelegítem 220 fokra. Kb. 10 perc alatt felmelegszik a sütő, addig is kel a kenyér, a tetején a bemetszés szépen kinyílik.

Betolom a tepsit, a sütő aljába 1 nagy pohár vizet öntök és az én sütőmből 30 perc múlva szép barna kenyér kerül ki!

* Előtésztát előző este készítek, kvázi kovászként használom, kb. 3-4 kenyér sütésre elég és közben hűtőben tartom lefedve! 

Készítése:

• 500 g sima liszt
• kb. 3 dl víz
• 1 csipet cukor
• 10 g élesztő

Kenyérsütőgép üstjébe készítek mindent, elindítok egy 20 perces dagasztás programot. Ezután kikapcsolom a gépet és csukott tetővel 10-12 órán keresztül állni hagyom a tésztát. Ezalatt megkel, majd összeesik. Másnap csak annyi időre kapcsolom be a dagasztást, míg egy gombóccá áll össze a tészta. Tálba teszem, lefedem, mehet a hűtőbe, onnan használok belőle sütésnél.

Ropogós héj, puha foszlós bélzet

Húspástétom

Igaz, hogy itt a tavasz, és közben ez egy finom téli vacsorának való, de sebaj! 

Frissen sült házi kenyérrel a legfinomabb!

Felvágottak, szalámik kiváló alternatívája.

Hozzávalók:

• 1,30 kg sertéshús (comb, lapocka)
• 4 fej vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 4 teáskanál só
• 2 teáskanál őrölt kömény
• egy kevés frissen őrölt bors
• 0,5 kg mangalica zsír
• 1 dl víz

• 1 nagy csokor petrezselyem

A húst felkockázzuk. Nem kell túl apróra, 5x5 cm kábé. 

Egy fazékban, kevés zsíron több lépésben megpirítjuk a húst, hogy egy kis színt kapjon. Kivesszük a húsokat. A szeletelt hagymát és az egész gerezdekben hagyott fokhagymát is rádobjuk egy kevés zsírra és egy kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a köményt, sót, borsot, a húst, zsírt és végül a vizet.

Felforraljuk, majd mérsékelt tűzön gyöngyöző forrással kb. 5 órán!!! keresztül sütjük. Időnként megkeverjük. A vége felé sűrűbben, nehogy lekapjon! A hagymák teljesen eltűnnek a zsírban, a husi pedig rostjaira esik szét. Így nem kell aprítani a végén. Levesszük a tűzről, amikor egy kicsit hűlt, hozzáadjuk az aprított petrezselymet. Tálkákba, üvegekbe porciózzuk, mehet a hűtőbe.

Ez az 5 adag lett

Legközelebb vagy a hús mennyiségét venném le 1 kilóra, vagy 20-30 dekával emelném a zsír mennyiségét, hogy "lazább" legyen. Így nagyon "húspástétomos"! Bár így is ízlett!

Fordított narancstorta

Ez egy nagyon egyszerű sütemény, könnyű elkészíteni, mutatós és nagyon finom! 

De csak kezeletlen héjú, vegyszermentes narancsot használjatok hozzá!

Hozzávalók 24 cm-es piteformához

• 30 dkg narancs héjastól 
• 15 dkg cukor
• 1,5 dl víz

A tésztához:

• 2 nagy tojás
• 10 dkg cukor
• 6 dkg olvasztott vaj
• 6 dkg darált dió, vagy mandula, vagy mogyoró
• 6 dkg liszt
• 1 teáskanál sütőpor

A narancsokat jól megmostam és kenyérszeletelővel jó vékony karikákra vágtam. (Nekem 2 egész narancs volt 30 dkg.)

A vizet a cukorral felforraltam, a narancskarikákat beletettem és jó 10 percig főztem a szirupban.

A narancsot áttesszük egy 24 cm-es piteformába, a szirupot ráöntjük.

A  tojásokat jó habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a vajat, azzal is keverjük egy rövid ideig. Majd spatulával vagy fakanállal hozzákeverjük a sütőporral elkevert diós lisztet.

A tésztát a narancs tetejére öntjük és előmelegített sütőben 180 °C fokon süssük 20-25 percig.

Hagyjuk 10 percig a formában, majd egy nagyobb tányért a formára borítva megfordítjuk a tortát, így a narancskarikák felülre kerülnek!

Nekem van egy 24 cm átmérőjű teflonos serpenyőm amit sütőbe is tehetek, így a szirupfőzéstől a sütésig ebben eltudtam készíteni a sütit. Akinek nincs ilyen serpenyője, az kövesse a fenti utasításokat!

Sült padlizsángolyók paradicsomos spagettivel

Nagy kedvenc! 

Nem mondom, hogy padlizsán szezon van, de még így is olcsóbb mint a hús. 

Hozzávalók:

• 3 nagyobb padlizsán
• 150 g pecorino sajt (én Grana Padanot használtam)
• 3 nagy szelet (rozs)kenyér
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 egész tojás
• 1 teáskanál só
• morzsolt bazsalikom, kakukkfű, ... ízlés szerint

A padlizsánokat félbevágom, bevagdalom, sózom, borsozom, előmelegített sütőbe tolom. 

200 fokon 40-45 perc alatt barnára sütöm.

Még melegen megszabadítom őket a héjuktól, szűrőbe teszem csöpögni, szikkadni. Pár méter konyhai törlőpapírt is elhasználok, hogy minél kevesebb nedvesség maradjon a sült padlizsán húsában. Sütésnél előny, így nem fröcsög!

A kenyérszeleteket felkockázom, morzsásra őrlöm késes robottal (turmixal?). Hozzáadom a padlizsánt, a reszelt sajtot, a tojást, a fokhagymát, a fűszereket és kézzel jól összekeverem mint egy fasírtot.

Kis gombócokat formázunk, forró olajban kisütjük. Vigyázzunk, mert hamar megég! Sütés közben mérsékeljük az olaj hőmérsékletét! 

Spagettivel és paradicsomszósszal tálaljuk. Én 1 fej apróra vágott hagymát és 2- 3 gerezd zúzott fokhagymát egy kevés olívaolajon megfuttatok, ráöntök 2 doboz hámozott darabolt paradicsomkonzervet, fűszerezem (só, bors, bazsalikom, kakukkfű, oregánó, ...),majd jól összefőzöm. 

Csokis csigák

Zavarba ejtően hasonlít egy kakaós csigára, de nem az! A kakaós csigák kifinomultabb változata. Persze ez is élesztős tésztából van, a tölteléke kakaópor helyett keserű csokiból. Megint elővehettem a kis mérőedényeimet, mert a recept csészényi egységeket adott meg!

Hozzávalók:

• 1/2 csésze tej (125 ml)
• 20 g friss élesztő
• 1/4 csésze kristálycukor (50 g)
• 2 csésze liszt (250 g)
• 1/2 kávéskanál só
• 1 egész tojás
• 3 evőkanál (50 g) szoba hőmérsékletű vaj

Töltelékhez:

• 220 g csokoládé (nekem 55 %-os)
• 1/4 csésze kristálycukor (50 g)
• 3 evőkanál (50 g) szoba hőmérsékletű vaj
• 1 csipet só

Tetejére:

• 1 egész tojás

A tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A mixertálba mérjük a lisztet, cukrot, sót, vajat, tojást és végül a futtatott élesztőt. Jól kidagasztjuk a tésztát, ami egy sűrű nokedli tésztára fog hasonlítani. Nem baj, ilyennek kell lennie, majd a hosszas kelesztés alatt szépen összeáll.

A tésztát letakarva legalább 1 órára félretesszük kelni.

Addig kimérjük a töltelék hozzávalóit, amit a recept szerint késes aprítóban kellene morzsásra darabolni. Ennek hiányában én a turmixomat használtam.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk. 

Itt látható milyen könnyű tésztát készítettünk.

Lefedjük egy tállal és még 5-10 percig pihentetjük, majd a tetejét is megszórjuk liszttel és kb: 30X40 centisre nyújtjuk.

Egyenletesen elosztjuk a tésztán a csokimorzsákat és mint a bejglit feltekerjük. 12 részre vágjuk és vajazott muffin formába rakosgatjuk. Letakarva újabb 30 percig kelesztjük. Az egész tojást kicsit felverjük, majd a csigák tetejét megkenjük.

Előmelegített gőzös sütőben 180 fokon 20-25 percig sütjük.

Hihetetlenül könnyű szinte légies tésztából egy nagyon laktató sütit kaptunk, ami egy tartalmas leves mellé ideális ebéd. 

Ha reggelire szeretnénk tálalni, akkor a muffin formát (a nyers csigákkal) olajozott folpackkal letakarva hűtőbe kell tenni. Reggel sütés előtt megkenni a tojással, és hideg sütőben kezdeni a sütést! Próbáljátok ki! Mennyei!!!

Oroszkrém torta

Jobban mondva zsúrtorta. Ilyenkor sok a torta nálunk, itt az ünneplés ideje, sok a szülinapos. Ezért most már csak zsúrtortát akartam sütni, elég már ennyi is.

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:

• 4 egész tojás
• 120 g kristálycukor
• 140 g finomliszt
• 1 kávéskanál ecet
• 1 kávéskanál olaj
• 1 csipet só

A tortaforma alját kibélelem sütőpapírral, olajjal átkenem (de csak a papírt) és liszttel meghintem. 

Mixerrel jó habosra keverem a tojásokat a cukorral. Ez kb. 6 perc legyen, jó sok levegőt kell a tésztába juttatnunk, ez a lényeg. Így nem kell bele sütőpor! Hozzáadom az ecetet is, ezzel is keverem még 1 percig. Ezután a sóval kevert lisztet fakanállal óvatosan belekeverem, majd az olajat is lazán hozzáadom. 

Az előkészített formába öntöm a tésztát és előmelegített sütőbe teszem. 

180 fokon sütöm 5 percig, majd visszaveszem a hőmérsékletet és

170 fokon még 25-30 percig sütöm. (Tűpróbáig!)

A tetejét később egyenesre kellett vágnom a púp miatt.

Krémhez:

• 3 egész tojás
• 100 g kristálycukor
• 1,5 dl tej
• fél rúd vanília

-------------------------------------------

• 1 zacskó (10 g) Dr. Oetker őrölt fehér étkezési zselatin (legközelebb egy picit hagynék a zacskóban!)
• 0,8 dl tej 

-------------------------------------------

• 2 dl tejszín a töltelékbe (Aldiban kaphatót használok, jól felverhető!)

-------------------------------------------

• 2 dl tejszín dekoráláshoz a tetejére

A tojásokat, cukrot, tejet és a félbevágott vaníliarudat egy lábasba tesszük és gőz fölött sűrűre főzzük. 

(Két egymásba passzoló lábast veszünk, az alsóban vizet forralunk és a ráhelyezett lábasban fakanállal kevergetve sűrűsödésig gőzöljük a krémet!)

Ha kész, levesszük a tűzről és langyosra hűtjük. Én ekkor már mixertálba tettem és kevergetve hűtöttem. 

A zselatint a tejben áztatjuk, majd olvadásig melegítjük. Nem szabad felforralni! (Picike lábasba szórjuk a zselatint, ráöntjük a tejet, állni hagyjuk, miközben a zselatin magába szívja az összes tejet. Semmi pánik, melegítéskor szépen folyóssá fog válni!!!)

Ha már csak langyos a krém, hozzáadjuk a zselatinos tejet.

A tejszínből habot verünk, ezt is a krémbe keverjük.

A piskótát 3 részre vágjuk, tortagyűrűt húzunk köré, majd a krémmel megtöltjük. Félretesszük dermedni.

A piskóta alját érdemes felülre tenni!

Tálalás előtt 2 dl keményre vert tejszínnel dekoráljuk.

Sokkal könnyebb elkészíteni mint leírni! 

24-26 centis formához minden hozzávalót dupláznék, úgy sütném!

Sajtos ropogós

Ami valóban ropogós. Abban az esetben, ha vékonyra, valóban jó vékonyra nyújtjuk. Ha jól csináltuk a közepe sütés közben felfújódik, üreges lesz.

Hozzávalók:

• 450 g liszt
• 250 g vaj
• 150 g reszelt sajt
• 200-220 g tejföl
• 3 csapott teáskanál só

Tetejére:

• 1 egész tojás
• 100-150 g reszelt sajt

A tészta hozzávalóiból egy jól nyújtható tésztát gyúrunk. A tejfölt most lemértem, hogy hozzávetőleg mennyi kell, mert nekem csak az volt leírva, hogy "amennyit a liszt felvesz". Szóval nekem kb. ennyi kellett! 

Ha kész vagyunk, a tésztát fél óráig pihentetjük.

A tésztát 4 részre osztjuk, lisztezett deszkán mindet JÓ vékonyra kinyújtjuk! 

Tojással megkenjük, reszelt sajttal megszórjuk, szabálytalan alakúra vagdossuk, előmelegített sütőben 200 fokon 9-10 percig sütjük.

Szeretem ezt a receptet, mert nem kell hozzá sem élesztő, sem sütőpor! Nem kell semmilyen előkészület, csak begyúrni és megsütni! És még az sem baj, ha nem sikerül olyan vékonyra nyújtani, mert úgy is finom!

Zebra kalács

Mutatós, finom kalács, már csak vaj, narancslekvár és egy pohár kakaó kell hozzá!

Ideális reggeli!

Ezt a képet alkalomadtán lecserélem...

Hozzávalók:

• 3 dl langyos tej
• 25 g élesztő
• 600 g liszt (500-100 g sima-rétes)
• 40 g vaj
• 60 g cukor
• 1 egész tojás
• 1 csipet só

Kakaós réteghez:

• 40 g keserű kakaópor
• 3 evőkanál vízzel elkeverve

1 dl tejben felfuttatjuk az élesztőt. Mixertálba mérjük a liszteket, vajat, tojást, cukrot, sót. Hozzáadjuk a futtatott élesztőt és a maradék tejet. Jól kidolgozzuk a tésztát.

Kettévesszük, az egyiket tállal lefedjük. A másikba belekeverjük a kakaós masszát, és azt is lefedjük egy tállal.

 Duplájára kelesztjük a tésztákat. 

Külön-külön kinyújtjuk a tésztákat. Én 30X40 cm lapokat nyújtottam. A fehér tésztára ráfektetjük a kakaósat majd feltekerjük mint a bejglit. 

Sütőpapírral bélelt kenyérsütő formába tettem a tésztát, és letakarva fél órát pihentettem.

 Majd előmelegített gőzös (1 pohár vizet öntöttem a sütő aljába) sütőben 165 fokon fél órát sütöttem.

Rácsra téve kihűtöttem.