Tepertős pogácsa

Hajtogatott, leveles pogácsa. Nincs meg gyorsan, kell az előkészület, de megéri a fáradtságot! 
Volt itthon töpörtyű, kicsit túl vásároltam magam belőle, annyit nem bírtunk megenni. Pogácsának viszont pont elég volt!

Hozzávalók:

• 1 dl tej
• 1 teáskanál cukor
• 3 dkg élesztő
• 600 g liszt
• 1 csapott evőkanál só
• 120 g vaj 
• 200 g főtt áttört burgonya 
• 1 tojás
• kb. 2 dl tejföl
• 300 g darált tepertő

A tejet a cukorral meglangyosítom, az élesztőt felfuttatom benne.
A tepertő kivételével az összes hozzávalóból tésztát gyúrok. Letakarom, majd fél órát pihentetem.
Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtom és a töpörtyűvel megkenem.
Hajtogatom, majd letakarva fél órát pihentetem.

Következő nyújtás, hajtogatás, majd fél óra pihi..

Végül 1 cm vastagra kinyújtom (ez most több lett, így a sütőben a pogácsák jól el is dőltek!!!)

Szaggatásnál jól látszanak a rétegek.

Berácsozom a tetejét, szaggatom. A pogácsákat felvert tojással megkenem, sütőpapírral bélelt tepsire ültetem méretes közökkel, mert sülés közben szépen megnőnek. 

Előmelegített sütőben 200 fokon 16-18 perc alatt megsülnek.

Részeges pogácsák

Tarte Tatin

Avagy (francia) fordított almatorta.

Ezt a sütit is jó régen tanultam. Mondhatom, hogy már családi recept lett belőle. 

Hozzávalók a tésztához:

• 200 g liszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• 100 g hideg vaj
• 1 evőkanál cukor
• 1 egész tojás
• 1 evőkanál tejföl
• 1 csipet só

Továbbá:

• 80 g vaj
• 80 g cukor
• kb.: 1 kg alma
• őrölt fahéj 

A tészta hozzávalóiból könnyű omlós tésztát gyúrunk, fél órára hűtőbe tesszük.
Addig meghámozzuk az almákat, félbe vágjuk, magházukat eltávolítjuk.
Egy lábasban vagy jénaiban a vajon a cukrot megkaramellizáljuk. A lényeg hogy olyan edényt válasszunk, amit majd a sütőbe is betehetünk! Nekem van egy 24 cm-es teflon lábasom, aminek a füle lepattintható. Ezt a tortát ebben szoktam sütni. 

Ebbe a mázba rakosgatjuk az almadarabokat, magházukkal felfelé, jó sűrűn!

Megszórjuk őrölt fahéjjal, majd a kinyújtott tésztát rásimítjuk, villával megszurkáljuk.

Előmelegítette sütőben 180 fokon 30-35 perc alatt megsül.

5 perc pihentetés után egy nagyobb átmérőjű tányért vagy tálat borítunk a sütőformára és egy határozott mozdulattal átfordítjuk a sütit.

Sülés közben árad a konyhában a fahéjas alma illat. A kész süti olyan, mintha puha almabefőtt lenne az omladozó linzertésztán. Nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető sütemény, nem csak vasárnapra! Nagy kedvencünk! 

Mandulás kuglóf...

... narancsos mascarpone krémmel.

Van egy elég méretes kuglóf formám, ez a tésztamennyiség elveszett a formában... 

Legközelebb dupla adagot kell kikeverni!

Hozzávalók:

• 180 g vaj
• 140 g finom szemű kristálycukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 3 egész tojás
• 100 g héj nélküli darált mandula
• 150 g liszt + 1 csapott teáskanál sütőpor
• 5 evőkanál tej

Elkészítés:

A vajat, cukrot és a vanília kivonatot jó habosra kikeverjük. Ez 7-8 perc legyen. Majd a tojásokat egyesével hozzáadjuk és szintén jól kikeverjük. Végül a lisztet a tejjel felváltva a masszához adjuk.

Vajazott, lisztezett formába öntjük.

150 fokon légkeveréssel 40 perc alatt kisül. Tű próba! A formában hagyjuk 10 percig, majd rácsra borítva várjuk míg kihűl. Porcukorszórást kaphat és narancsos mascarpone gombóccal tálaljuk.

Krémhez:

• 200 g mascarpone
• 1 evőkanál porcukor
• 1 (kezeletlen) narancs reszelt héja
• 1 narancs leve

Mixerrel kikeverjük, fagyis kanállal gombócokat adagolunk belőle a kuglóf mellé.

Rakott karfiol

Kicsit sápadtan pirospaprika nélkül, diétásan, barna rizzsel.

Diétás rakott karfiol

Hozzávalók:

• 1 fej karfiol
• 1 fej hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 500 g darált hús
• 100 g barna rizs
• só
• bors
• őrölt szerecsendió

A karfiolt rózsáira szedjük, lobogó sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük.

A hagymát apróra vágjuk vagy lereszeljük és egy kevés olíva olaj-vaj keveréken megdinszteljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a húst. Zsírjára lepirítjuk, majd a rizst hozzáadjuk és felöntjük 2-3 dl vízzel. Fűszerezzük ízlés szerint. 

Ha magába szívta a vizet, töltsünk utána, hogy ne legyen száraz. Körülbelül 30-35 perc múlva megfő a rizs.

 Egy tűzálló tál aljára rakosgatjuk a karfiolt.

Ráhalmozzuk a húst.

Megszórjuk a sajtokkal.

Előmelegített sütőben 160 fokon 30-35 percig sütjük.

Kemencés lángos

Ebben a hideg, havas, párás időben jól esik valami melengető tartalmas ételt enni. Reggel arra gondoltam dagasztok be egy kis tésztát, kelesztőtálban egész nap a hűtőben szépen pihenhet, lassan megkel. Este ha hazajövök csak elő kell venni, kinyújtani, megpakolni minden jósággal, majd kemence híján mehet a sütőbe! Hétvégén kirándulás előtt is ugyan így csinálom.

Hozzávalók 1 gáztepsihez:

• 400 g liszt (nálam 300 g sima-100 g teljes kiőrlésű búza)
• 1 evőkanál olaj
• 180-200 ml víz
• 1/3 kocka friss élesztő
• 1 kávéskanál cukor
• 1 kávéskanál só

A feltéthez:

• 200 ml tejföl
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• só
• bors
• 100 g húsos császárszalonna (ha Lidl-ben vásárolok, mint most akkor 125 g)
• 1 kis fej lila hagyma (most nem volt itthon csak vörös)
• 100 g reszelt sajt

Ez a csomag szalonna 2 adaghoz elég

Kenyérsütőben vagy robottal kidagasztjuk a tésztát, majd duplájára kelesztjük. Nyújtjuk, sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk.

A tejfölbe belekeverjük a fokhagymát, sót, borsot, majd a nyers tésztára kenjük. Rápakoljuk a felcsíkozott szalonnát, a vékonyra karikázott hagymát és a reszelt sajtot.

Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük.

Jó ízűen megesszük!

Mézes-mustáros csirkemell

Nagyon szeretjük az üveges változatot, de...

Műanyag, van valami mellékíze, na meg drága! Nem akarok álszemérmes lenni, használok konzervet néha, nem tudom kikerülni. De ezt most megpróbáltam házilag előállítani, ezután már csak így főzöm. Olcsóbb, finomabb és gyorsan elkészíthető. 

Ez az én kísérleti verzióm.

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell filé
• 50 g vaj
• 1 fej hagyma
• 2 evőkanál liszt vagy kukoricakeményítő
• 2 teáskanál méz
• 1 evőkanál mustár
• 1 teáskanál magos mustár
• 2 teáskanál mézes tokaji fehérborecet (nekem ilyenem van most itthon, nagyon passzol bele!)
• biovegeta
• só
• bors

A húst vékony csíkokra vágtam és egy serpenyőben több részletben kevés vajon ropogósra elősütöttem. Ez a lépés elhagyható, ha inkább a mártásban főznétek majd készre a húst! (brrrr....)

A maradék vajon megpirítottam az aprított hagymát. Rádobtam a lisztet, azt is megpirítottam, felöntöttem egy pohár vízzel. Hozzáadtam a mézet, mustárokat, sót, borsot, ecetet. Egy botmixerrel pürésítetem a mártást. De ha elég apróra vágjátok a hagymát, akkor nem kell ez a lépés! Mikor felforrt beledobtam a húst is. Összefőztem, ilyenkor lehet korrigálni az ízeket, adni hozzá még vizet, ...

Lehet hogy egy kevés tejszín is jót tenne az ízének, nekem nem volt itthon. De így is nagyon finom lett, a gyerekeknek is ízlett, sokkal jobb mint az üveges kész szósz!!!

Baconos csirkemell torta

Sütemények után most jöjjön egy finom húsos étel.

24 cm átmérőjű jénaiban szoktam sütni

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemell
• 400 g szeletelt bacon 
• 50 g reszelt trappista sajt
• só
• bors

Nem kell sok minden hozzá!

A szalonna felével kibéleljük a tálat

A sózott, borsozott, ujjnyira darabolt hús felét a szalonnára terítjük. Rászórjuk a sajtot.

Ráhalmozzuk a maradék húst és befedjük a maradék szalonnával. 

A szalonna széleit behajtogatjuk, majd kézzel egy kicsit összenyomjuk, tömörítjük a "tortácskát"

Hideg sütőbe tesszük a tálat fedő nélkül. A sütőt beállítjuk 200 fokra légkeveréssel. Inkább az alsó rácson süssük.

Jó sok levet eresztett!

 Én 1 óra sütés után ügyesen megfordítottam a husit, és még kb: 20 percig pirítottam a másik oldalát is, azt már a középső rácson. Időnként meg-meg locsolgattam a kisült zsírral!

Salátával, szerecsendiós burgonyapürével nagyon finom!

Frissen nem lehet olyan szépen szeletelni. Lehet "tortaszeleteket" vágni belőle, de mi így szeretjük! Hidegen másnap szendvicsbe kerül. Úgy is finom. 

Még annyit írnék kiegészítésnek, hogy a reszelt sajt mennyisége nem tévedés. Valóban ilyen kevés kell bele. Sülés közben kifolyik. Végig fedő nélkül sütöm, nem szeretném főzni, párolni! Próbáljátok ki!

Sajtos perec

Szilveszterre még elkészülhet. Finom és látványos ropogtatni való. Ezt is ki mástól tanultam, mint Anyukámtól! Olyan türelemmel készíti. Muszáj volt nekem is megtanulni!

Sajtos perec

Hozzávalók:

• 20 g élesztő
• 0,5 dl langyos tej
• 1 kávéskanál cukor
• 500 g liszt
• 200 g vaj
• 2 teáskanál só
• 100 g reszelt sajt
• tejföl (amennyitől jól nyújtható lesz a tészta)

Tetejére:

• 1 egész tojás
• 10-15 dkg reszelt sajt

Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben, majd a többi hozzávalóval egy nem túl tömör, jól nyújtható tésztát gyúrunk. Kézkímélés végett robotgép használata előnyt jelent :)!

4-5 mm vastagra nyújtjuk, szaggatjuk.

Az egyszerűség kedvéért kenés helyett belemártjuk az enyhén felvert tojásba, majd a reszelt sajtba.

Előmelegített sütőben 180 fokon 10-15 percig sütjük.

Én nem kelesztettem, hanem nyújtottam, szaggattam, 4 tepsivel lett és mentek a sütőbe szép sorban.

Narancsos csokitorta

Karácsonyi tortánk, szenteste ez volt a vacsora fénypontja.

Finom fűszeres "piskóta", krémes narancs töltelékkel. Legközelebb annyit változtatnék rajta, hogy sima kakaós piskótát sütnék persze fűszerekkel. Ez a változat egy kicsit tömör. Bár Tesókámnak pont azért ízlett.

Narancsos csokitorta

Piskóta hozzávalói:

• 300 g vaj
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 200 g cukor
• 2 evőkanál méz
• 4 egész tojás
• 400 g liszt
• 1 zacskó sütőpor
• 6 evőkanál natúr kakaópor
• 2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
• 2 dl frissen facsart narancslé (én 100 %-os narancslét vettem)

Krém hozzávalói:

• 3 dl frissen facsart narancslé
• 250 g cukor
• 50 g étkezési keményítő
• 60 g vaj
• 2 lap vagy 6 g zselatin
• 3 tojássárgája

Torta bevonásához:

• 150 g keserű csoki
• 250 g tejszín

Piskóta elkészítése

Robotgéppel a vajat habosra keverjük a cukrokkal, mézzel, majd egyenként a tojásokkal. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, kakaóporral és a fűszerrel, majd a narancslével váltogatva a masszába dolgozzuk. Vajjal kikent, lisztezett 24 cm-es tortaformába töltjük.

175 C fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütjük. 

Ha kihűlt, rácsra borítjuk.

Krém elkészítése

A narancslét felforraljuk a cukorral, majd az 1 dl vízben elkevert keményítővel besűrítjük, 1-2 percig főzzük. Félrehúzva beledolgozzuk a vajat, és hozzáadjuk a csomagoláson leírtak szerint feloldott zselatint (hideg vízben áztatott). Végül gyorsan belekeverjük szűrőn át a tojássárgájákat. (szükség van rá, hogy a fehérje darabokat kiszűrjük) 

A piskótát vízszintesen 4 részre szeleteljük. Az alsó szeletet a tortatálra tesszük. Tortakarimát teszünk rá. (a Feketeerdő tortánál megnézhetitek) 

A még meleg krém harmadát rákenjük. Minden tortalappal így járunk el, végül befedjük az utolsó lappal, betesszük a hűtőbe 1-2 órára, hogy a töltelék megdermedjen.

Utolsó lépésként elkészítjük a torta bevonatát.

A keserű csokit daraboljuk, (és ki hogy szokta vízgőz fölött vagy mikróban) felolvasztjuk.

A tejszínt habverővel krémesre keverjük, belecsorgatjuk a folyékony csokit, és felverjük. A karimát eltávolítjuk a tortáról, majd bevonjuk a tejszínes csokival. Kb.: 2 -3 evőkanál kakaóporral megszórjuk.

Nekem volt hópihe dekorcukrom, azzal díszítettem. De lehet kandírozott narancs szeletekkel dekorálni, utalva a töltelékre!

Vacsora után sajnos nem voltak ideálisak a feltételek a jó fotóhoz.