Linzer csigák

Vagy inkább linzer rózsák. Szüleim 1 hetes ausztriai kirándulásukról hoztak nekem egy szakácskönyvet. Mi mást? Abban van ez a recept, mint Linz városából származó érdekesség. Gondolom azért nem terjedhetett el, mert pepecs egy munka. 

De a végére belejöttem megszerettem!

Ha nem lett volna kedvem csigákat sodorni, simán kiszaggattam volna mindet!

Linzer csigák

Majdnem ugyan ilyenre sikerült....  :)

Hozzávalók:

• 250 g vaj
• 80 g cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 80 g darált mandula (héj nélküli)
• 300 g liszt
• 1 késhegynyi fahéj

Töltelék:

• Lekvár (ami van otthon)

Tetejére: 1 tojás sárgája

A szoba-hőmérsékletű vajat, a cukrot, vaníliakivonatot habosra keverjük. A mandulát, lisztet, fahéjat is hozzágyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, 1 órára hűtőbe tesszük.

Kivesszük a hűtőből, kézzel jól átgyúrjuk, hogy formálható legyen a tészta. Egyik felét (lisztezett felületen, folpack alatt) 5 mm vastagra kinyújtjuk, 22 db 6-7 cm átmérőjű korongot vágunk ki belőle. Minden korongra 1 teáskanál lekvárt kenünk.

 A maradék tésztából golyókat formázunk, "gilisztákat" sodrunk belőlük, amikből csigákat alakítunk ki. (Tiszta állatkert!) A legegyszerűbb az asztalon elkészíteni, majd késsel alányúlva a lekváros korongra átemelni. Tojássárgájával kell bekenni. 

(Amit én most elfelejtettem. Cserébe a kihűlt csigákat megszórtam vaníliás porcukorral.)

Előmelegített sütőben 170 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük.

Finom, omlós, jót tesz neki egy nap pihenés, jobban összeérnek az ízek!

Egy kis India

Avagy SZAMÓSZA-TAMARINDOS PARADICSOM CSATNIVAL.

Vége a síszünetnek, munkára fel!

Tegnap Indiai tanfolyamon voltam Hugocskámmal. Tőlem idegen ez az ízvilág, ő imádja. Próbálok közelíteni... Nem is rossz. Ma már itthon a családnak is főztem. 

A szamósza egy töltött tésztaféle változatos töltelékkel, hozzá mártogatós jár, ami lehet édes vagy sós.

Hozzávalók a tésztához:

• 200 g sima liszt
• 200 g teljes kiőrlésű liszt
• 50 g puha vaj
• 1 teáskanál só
• 2-2,5 dl víz

A hozzávalókból egy nem túl kemény, rugalmas tésztát gyúrunk, amit tállal lefedve pihentetünk, míg a töltelék és a csatni elkészül.

Töltelékhez:

• 1 csomag 450 g-os mirelit spenót 
• 2 evőkanál ghí (tisztított vaj) vagy olaj
• 1/2 kávéskanál asafoetida
• 1/4 kávéskanál kurkuma
• 1 csomag ricotta (helyette 3 szem krumplit használtam)
• késhegynyi chilipor
• egy marék koriander-zöld
• egy teáskanál só

Gyönyörű színek: chili, kurkuma, asafoetida

Egy lábosban melegítsük fel az olajat, tegyük bele az asafoetidát, a kurkumát és a chiliport. Fél percig pirítsuk kevergetve, majd adjuk hozzá a pici kockára vágott burgonyát, öntsük rá a spenótot és sózzuk meg. Lefedve főzzük puhára a krumplit. Ha elfőtte a levét és a krumpli megpuhult, villával törjük pépesre és adjuk hozzá a friss koriander-zöldet. Tegyük félre hűlni.

Csatnihoz:

• 2 x 400 g-os hámozott, darabolt paradicsom konzerv
• 2 evőkanál olaj
• 1 kávéskanál mustármag
• 1 kávéskanál római kömény
• fél kávéskanál asafoetida
• 1 teáskanál só
• 15 dkg cukor
• 1 evőkanál tamarind paszta

Fűszer kavalkád

Egy lábosban felmelegítjük az olajat és a fekete mustármagot kipattogtatjuk. Hozzáadjuk a római köményt és a chilit és két percig pirítjuk. Beleszórjuk az asafoetidát, majd felöntjük a paradicsommal, sózzuk és a cukrot is hozzáadjuk. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik, a végén a tamarindot is hozzáadjuk. Félre tesszük hűlni.

Hozzákezdünk az összeállításhoz. A tésztából diónál kicsit nagyobb golyókat formázunk (nekem 16 lett). A golyókat kb 12 cm körré nyújtjuk és egy púpozott evőkanálnyi tölteléket rakunk rá, félbehajtjuk és a szélét jól lenyomkodjuk, hogy összeragadjon a tészta. A tészta szélét fodrozva hajtogatjuk.

A tanfolyamon közepes hőmérsékletű olajban sütöttük készre, én itthon sütőpapírral bélelt tepsiben a szamoszák tetejét olajjal megkenve 180 fokon 30-35 perc alatt készre sütöttem.

Ez a fogás nagyon hasonlít a mexikói empanadasra. Nem mondom, hogy gyorsan kész lettem vele, de finom volt, ízlett mindenkinek.

Tepertős pogácsa

Hajtogatott, leveles pogácsa. Nincs meg gyorsan, kell az előkészület, de megéri a fáradtságot! 
Volt itthon töpörtyű, kicsit túl vásároltam magam belőle, annyit nem bírtunk megenni. Pogácsának viszont pont elég volt!

Hozzávalók:

• 1 dl tej
• 1 teáskanál cukor
• 3 dkg élesztő
• 600 g liszt
• 1 csapott evőkanál só
• 120 g vaj 
• 200 g főtt áttört burgonya 
• 1 tojás
• kb. 2 dl tejföl
• 300 g darált tepertő

A tejet a cukorral meglangyosítom, az élesztőt felfuttatom benne.
A tepertő kivételével az összes hozzávalóból tésztát gyúrok. Letakarom, majd fél órát pihentetem.
Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtom és a töpörtyűvel megkenem.
Hajtogatom, majd letakarva fél órát pihentetem.

Következő nyújtás, hajtogatás, majd fél óra pihi..

Végül 1 cm vastagra kinyújtom (ez most több lett, így a sütőben a pogácsák jól el is dőltek!!!)

Szaggatásnál jól látszanak a rétegek.

Berácsozom a tetejét, szaggatom. A pogácsákat felvert tojással megkenem, sütőpapírral bélelt tepsire ültetem méretes közökkel, mert sülés közben szépen megnőnek. 

Előmelegített sütőben 200 fokon 16-18 perc alatt megsülnek.

Részeges pogácsák

Tarte Tatin

Avagy (francia) fordított almatorta.

Ezt a sütit is jó régen tanultam. Mondhatom, hogy már családi recept lett belőle. 

Hozzávalók a tésztához:

• 200 g liszt
• 1 kávéskanál sütőpor
• 100 g hideg vaj
• 1 evőkanál cukor
• 1 egész tojás
• 1 evőkanál tejföl
• 1 csipet só

Továbbá:

• 80 g vaj
• 80 g cukor
• kb.: 1 kg alma
• őrölt fahéj 

A tészta hozzávalóiból könnyű omlós tésztát gyúrunk, fél órára hűtőbe tesszük.
Addig meghámozzuk az almákat, félbe vágjuk, magházukat eltávolítjuk.
Egy lábasban vagy jénaiban a vajon a cukrot megkaramellizáljuk. A lényeg hogy olyan edényt válasszunk, amit majd a sütőbe is betehetünk! Nekem van egy 24 cm-es teflon lábasom, aminek a füle lepattintható. Ezt a tortát ebben szoktam sütni. 

Ebbe a mázba rakosgatjuk az almadarabokat, magházukkal felfelé, jó sűrűn!

Megszórjuk őrölt fahéjjal, majd a kinyújtott tésztát rásimítjuk, villával megszurkáljuk.

Előmelegítette sütőben 180 fokon 30-35 perc alatt megsül.

5 perc pihentetés után egy nagyobb átmérőjű tányért vagy tálat borítunk a sütőformára és egy határozott mozdulattal átfordítjuk a sütit.

Sülés közben árad a konyhában a fahéjas alma illat. A kész süti olyan, mintha puha almabefőtt lenne az omladozó linzertésztán. Nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető sütemény, nem csak vasárnapra! Nagy kedvencünk! 

Mandulás kuglóf...

... narancsos mascarpone krémmel.

Van egy elég méretes kuglóf formám, ez a tésztamennyiség elveszett a formában... 

Legközelebb dupla adagot kell kikeverni!

Hozzávalók:

• 180 g vaj
• 140 g finom szemű kristálycukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 3 egész tojás
• 100 g héj nélküli darált mandula
• 150 g liszt + 1 csapott teáskanál sütőpor
• 5 evőkanál tej

Elkészítés:

A vajat, cukrot és a vanília kivonatot jó habosra kikeverjük. Ez 7-8 perc legyen. Majd a tojásokat egyesével hozzáadjuk és szintén jól kikeverjük. Végül a lisztet a tejjel felváltva a masszához adjuk.

Vajazott, lisztezett formába öntjük.

150 fokon légkeveréssel 40 perc alatt kisül. Tű próba! A formában hagyjuk 10 percig, majd rácsra borítva várjuk míg kihűl. Porcukorszórást kaphat és narancsos mascarpone gombóccal tálaljuk.

Krémhez:

• 200 g mascarpone
• 1 evőkanál porcukor
• 1 (kezeletlen) narancs reszelt héja
• 1 narancs leve

Mixerrel kikeverjük, fagyis kanállal gombócokat adagolunk belőle a kuglóf mellé.

Rakott karfiol

Kicsit sápadtan pirospaprika nélkül, diétásan, barna rizzsel.

Diétás rakott karfiol

Hozzávalók:

• 1 fej karfiol
• 1 fej hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 500 g darált hús
• 100 g barna rizs
• só
• bors
• őrölt szerecsendió

A karfiolt rózsáira szedjük, lobogó sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük.

A hagymát apróra vágjuk vagy lereszeljük és egy kevés olíva olaj-vaj keveréken megdinszteljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a húst. Zsírjára lepirítjuk, majd a rizst hozzáadjuk és felöntjük 2-3 dl vízzel. Fűszerezzük ízlés szerint. 

Ha magába szívta a vizet, töltsünk utána, hogy ne legyen száraz. Körülbelül 30-35 perc múlva megfő a rizs.

 Egy tűzálló tál aljára rakosgatjuk a karfiolt.

Ráhalmozzuk a húst.

Megszórjuk a sajtokkal.

Előmelegített sütőben 160 fokon 30-35 percig sütjük.

Kemencés lángos

Ebben a hideg, havas, párás időben jól esik valami melengető tartalmas ételt enni. Reggel arra gondoltam dagasztok be egy kis tésztát, kelesztőtálban egész nap a hűtőben szépen pihenhet, lassan megkel. Este ha hazajövök csak elő kell venni, kinyújtani, megpakolni minden jósággal, majd kemence híján mehet a sütőbe! Hétvégén kirándulás előtt is ugyan így csinálom.

Hozzávalók 1 gáztepsihez:

• 400 g liszt (nálam 300 g sima-100 g teljes kiőrlésű búza)
• 1 evőkanál olaj
• 180-200 ml víz
• 1/3 kocka friss élesztő
• 1 kávéskanál cukor
• 1 kávéskanál só

A feltéthez:

• 200 ml tejföl
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• só
• bors
• 100 g húsos császárszalonna (ha Lidl-ben vásárolok, mint most akkor 125 g)
• 1 kis fej lila hagyma (most nem volt itthon csak vörös)
• 100 g reszelt sajt

Ez a csomag szalonna 2 adaghoz elég

Kenyérsütőben vagy robottal kidagasztjuk a tésztát, majd duplájára kelesztjük. Nyújtjuk, sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk.

A tejfölbe belekeverjük a fokhagymát, sót, borsot, majd a nyers tésztára kenjük. Rápakoljuk a felcsíkozott szalonnát, a vékonyra karikázott hagymát és a reszelt sajtot.

Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük.

Jó ízűen megesszük!

Mézes-mustáros csirkemell

Nagyon szeretjük az üveges változatot, de...

Műanyag, van valami mellékíze, na meg drága! Nem akarok álszemérmes lenni, használok konzervet néha, nem tudom kikerülni. De ezt most megpróbáltam házilag előállítani, ezután már csak így főzöm. Olcsóbb, finomabb és gyorsan elkészíthető. 

Ez az én kísérleti verzióm.

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell filé
• 50 g vaj
• 1 fej hagyma
• 2 evőkanál liszt vagy kukoricakeményítő
• 2 teáskanál méz
• 1 evőkanál mustár
• 1 teáskanál magos mustár
• 2 teáskanál mézes tokaji fehérborecet (nekem ilyenem van most itthon, nagyon passzol bele!)
• biovegeta
• só
• bors

A húst vékony csíkokra vágtam és egy serpenyőben több részletben kevés vajon ropogósra elősütöttem. Ez a lépés elhagyható, ha inkább a mártásban főznétek majd készre a húst! (brrrr....)

A maradék vajon megpirítottam az aprított hagymát. Rádobtam a lisztet, azt is megpirítottam, felöntöttem egy pohár vízzel. Hozzáadtam a mézet, mustárokat, sót, borsot, ecetet. Egy botmixerrel pürésítetem a mártást. De ha elég apróra vágjátok a hagymát, akkor nem kell ez a lépés! Mikor felforrt beledobtam a húst is. Összefőztem, ilyenkor lehet korrigálni az ízeket, adni hozzá még vizet, ...

Lehet hogy egy kevés tejszín is jót tenne az ízének, nekem nem volt itthon. De így is nagyon finom lett, a gyerekeknek is ízlett, sokkal jobb mint az üveges kész szósz!!!

Baconos csirkemell torta

Sütemények után most jöjjön egy finom húsos étel.

24 cm átmérőjű jénaiban szoktam sütni

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemell
• 400 g szeletelt bacon 
• 50 g reszelt trappista sajt
• só
• bors

Nem kell sok minden hozzá!

A szalonna felével kibéleljük a tálat

A sózott, borsozott, ujjnyira darabolt hús felét a szalonnára terítjük. Rászórjuk a sajtot.

Ráhalmozzuk a maradék húst és befedjük a maradék szalonnával. 

A szalonna széleit behajtogatjuk, majd kézzel egy kicsit összenyomjuk, tömörítjük a "tortácskát"

Hideg sütőbe tesszük a tálat fedő nélkül. A sütőt beállítjuk 200 fokra légkeveréssel. Inkább az alsó rácson süssük.

Jó sok levet eresztett!

 Én 1 óra sütés után ügyesen megfordítottam a husit, és még kb: 20 percig pirítottam a másik oldalát is, azt már a középső rácson. Időnként meg-meg locsolgattam a kisült zsírral!

Salátával, szerecsendiós burgonyapürével nagyon finom!

Frissen nem lehet olyan szépen szeletelni. Lehet "tortaszeleteket" vágni belőle, de mi így szeretjük! Hidegen másnap szendvicsbe kerül. Úgy is finom. 

Még annyit írnék kiegészítésnek, hogy a reszelt sajt mennyisége nem tévedés. Valóban ilyen kevés kell bele. Sülés közben kifolyik. Végig fedő nélkül sütöm, nem szeretném főzni, párolni! Próbáljátok ki!