Gombás szarvastokány

Gyorsan megírom ezt  a bejegyzést. Történt, hogy a hétvégi ünnepi menühöz sikerült szarvashúsra szert tenni, de a szakácskönyvet sehol nem találtam. Ugye nem minden nap készül nálunk szarvas, így fejből nem tudom a receptet. Rémült keresgélést követően megtaláltam a könyvet, el is határoztam hogy a recept felkerül ide! 

Gombás szarvastokány

Hozzávalók:

• 1 kg szarvas színhús (comb, lapocka, lábszár, szegy)
• 100 g füstölt szalonna
• 2 nagy fej hagyma
• 1 púpos evőkanál paradicsompüré (30 g)
• 500 g gomba (legalább a fele erdei)
• 2 babérlevél
• 1 kávéskanál szárított kakukkfű
• 3 dl húsleves
• 2-3 dl száraz vörösbor
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• só, bors
• 1 csokor petrezselyem

A húst a hártyáktól megtisztítjuk, kockákra vágjuk, szűrőbe téve megmossuk majd leforrázzuk. Alaposan lecsöpögtetjük.

A szalonnát apróra kockázzuk, kiolvasztjuk, majd a finomra vágott hagymát megdinszteljük rajta. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kicsit pirítjuk majd rádobjuk a húst és pár percig erős tűzön pörköljük. Beletesszük a babérleveleket, kakukkfüvet, sót, borsot majd mérsékelt lángon pároljuk. Ha elfőné a levét mindig egy kevés húslevessel pótoljuk. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a tisztított, szeletelt gombát, a reszelt narancshéjat, a narancslevet, a bort és készre pároljuk. A tejfölben simára dolgozzuk a lisztet, behabarjuk vele a mártást, jól összeforraljuk. Végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet. 

Lajos Mari (99 Vad- és halétel) rizst, krokettet vagy burgonyapürét ajánl köretnek.

Nálunk galuska (na jó nokedli!) készül hozzá közkívánatra!

Oreo torta

Hétvégén ünnepeltünk.

Születésnapok, névnap. Evi kedvenc névnapi tortáját készítettem. Évekkel ezelőtt email-ben küldte át Lila füge receptjét, hogy ez pont jó lenne neki... 

Azóta ezt kapja névnapjára!

Annyit változtattam az eredeti recepten, hogy 28 centis formában sütöttem és a krém mennyiségét feleztem.

Hozzávalók a tésztához:

• 250 g liszt
• 300 g cukor
• 120 g keserű kakaópor
• 1 teáskanál (foszfátmentes) sütőpor
• 1 csipet só

-------------------------------------------------------

• 2,5 dl víz
• 2 dl kefir
• 2 dl olaj
• 3 egész tojás

A száraz hozzávalókat egy nagyobb tálban, a folyékony hozzávalókat egy kisebb tálban összekeverem. Majd spatulával összevegyítem a kettőt.

Sütőpapírral kibéleltem egy 28 centiméteres sütőformát és a tészta felét beleöntöttem.

Előmelegített sütőben 160 fokon 30 percig sütöttem.

Rácsra tettem a kisült piskótát, még egyszer kibéleltem a formát sütőpapírral, majd a maradék tésztát is kisütöttem.

Míg sült a tészta elkészítettem a torta tetejére a 

csokoládé ganázst:

• 50 g keserűcsoki
• 0,5 dl tejszín

A tejszínt felforralom, a csokidarabkákat beleszórom és homogénre keverem. Hagyom hűlni.

Krémhez:

• 125 g Philadelphia krémsajt
• 2,5 dl habtejszín
• 30 g porcukor
• 8 db Oreo keksz

A natúr krémsajtot a porcukorral habosra kevertem. 

A tejszínt habosra vertem és több részletben a sajtkrémhez kevertem. 

A kekszeket apróra vagdaltam.

Most nagyon szerettem volna, hogy a töltelék fehér maradjon, így nem vegyítettem bele a darabolt kekszet a krémbe... Sajnos. Ugyan nagyon szép lett a torta, de a teteje szeletelésnél levált. Nem tudott hozzátapadni a krémhez, mert ott voltak a kis kekszdarabkák!

Így azt tudom mondani, hogy a sajtkrémbe keverjük bele a keksz darabkákat, töltsük meg a piskótákat és kenjük meg a tetejét a csoki ganázzsal. Díszítsük mini oreoval.

Oreo rajongók előnyben! Lánykám imádja!!!

Vajas patkó

 Ez a kifli hosszú kelesztéssel készült. Előző este bedagasztottam, reggel sütöttem. Ennek köszönhető a ropogós héj, puha bélzet. Finom reggeli lett belőle.

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 3 dl tej
• 25 g vaj
• 1 kávéskanál cukor
• 1 teáskanál só
• 6 g élesztő
• 1 tojás sárgája

Az összes hozzávalót bekészítem a kenyérsütőgépbe, 20 perces programmal könnyű tészta lesz belőle. Kelesztőtálba áttesszük és mehet a hűtőbe 1 egész éjszakára!

Az érdekes kérdés, hogy mivel lehet kimérni egy 50 g-os élesztő kockából 6 g-ot? Nekem szerencsém volt évekkel ezelőtt belefutottam a Tchibo-ban egy kanalas "mérőszerkentyűbe". Ezzel könnyedén kimérhető minden mini mennyiség. Amíg nem volt ilyenem, szemre méricskéltem. Na de azóta...

Hát itt éppen 10 g-ot mérek

Szóval közben reggel lett. Kivettem a hűtőből a tésztát és 1 órán keresztül a pulton hagytam akklimatizálódni. Majd jól átgyúrtam, 3 részre osztottam, mindből gombócot formáltam.

Letakarva fél órát hagytam pihenni. Mind a három gombócot 4 részre osztottam és kiflit sodortam belőlük. Így 12 kiflit kaptam.

Sütőpapírral bélelt tepsin konyharuhával letakarva még 30 percig kelesztettem.
Egész tojással megkentem, majd gőzös sütőben 190 fokon légkeveréssel 20 perc alatt megsütöttem.

Házi narancslekvárral...

Áfonyás pite

Ha gyümölcsös a süti akkor legyen áfonyás. Ez a kedvenc gyümölcsöm. 

Ebben a pitében édesen krémesre sül az öntetben.

Hozzávalók:

• 250 g liszt
• 150 g vaj
• 1 evőkanál cukor
• 2 tojás sárgája
• 2 evőkanál hideg tej
• 1 csipet só

Töltelékhez:

• 2-3 evőkanál zsemlemorzsa
• 500 g áfonya
• 1 dl créme fraiche (vagy tejföl)
• 1 dl cukor
• 2 tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, beledolgozzuk a többi hozzávalót. A tészta harmadát félre tesszük a rácsokhoz, a többit belenyújtjuk vagy nyomkodjuk a piteformába. 30 percre betesszük a hűtőbe.

Amíg pihen a tészta keverjük ki a créme fraiche-t a cukorral, tojással és a vaníliakivonattal. Kész az öntet. 

Ha letelt az idő vegyük ki a formát a hűtőből és szórjuk ki zsemlemorzsával. 

Rakosgassuk bele az áfonyát, csorgassuk rá az öntetet. A maradék tésztából elkészítjük a rácsokat.

A kimaradt tojásfehérjével kenjük le a rácsokat és szórjuk meg barna cukorral. Finoman ropogós lesz ha rá karamellizálódik a cukor.

Előmelegített sütőben 200 fokon 45 percig süssük. Persze mindenki nézegesse mikor lesz kész, nincs 2 egyforma sütő. 

Most csak egy mini (20 centis) pitét sütöttem, minden hozzávalót feleztem. 

Tejszínhabbal vagy a nélkül tálaljuk.

Kéttúrós-sajtos pogácsa

Lajos Mari recept. Életem első hajtogatott pogácsája volt. Olyan jó recept, hogy azóta is ez a favorit. Sokféle pogácsát sütök, de ez a nagy kedvencünk. Kétféle túró és jófajta sajt kell hozzá. A hosszadalmas hajtogatást elkerülve ez a pogácsa is feltekeréssel készül.

Hozzávalók:

• 1 dl tej
• 1 csapott evőkanál cukor
• 30 g élesztő
• 600 g finomliszt
• 1 evőkanál só
• 250 g vaj
• 150 g juhtúró
• 150 g tehéntúró
• 3 tojás sárgája
• 1 dl tejföl
• 100 g reszelt sajt

A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt.

A lisztet a vajjal és a sóval elmorzsoljuk, hozzáadjuk a kétféle túrót, az élesztős tejet, 2 tojás sárgáját és a tejfölt. Jól összegyúrjuk, kidolgozzuk.

Cipót formálunk belőle és 1/2 órát kelesztjük.

Vékonyra nyújtjuk a tésztát (kb: 3 mm), a reszelt sajt 2/3 részével megszórjuk, rétesszerűen feltekerjük. Konyharuhával letakarva 1 órára magára hagyjuk.

Majd ujjnyi vastagra nyújtjuk, a tetejét megkenjük a maradék tojás sárgájával.

Megszórjuk a maradék sajttal, 4 centis pogácsaszaggatóval apró pogácsákat szúrunk ki. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, előmelegített sütőben 200 fokon 15-20 perc alatt kisütjük.

Pestós csirke parmezános tésztagombócokkal

Ez a recept is a GoodFoodból van. Nem követtem igazán a receptet, mert sok minden nem volt itthon, improvizáltam. De nem is a húsos ragu a lényeg, hanem a kis sajtos golyócskák a tetején. Nagyon finom és különleges étel lett belőle.

Hozzávalók (ahogy én készítettem):

• 2-3 evőkanál olívaolaj
• 500 g csirkemell apró csíkokra vágva
• 200 g bacon szalonna csíkokra vágva
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2-3 evőkanál liszt
• 2 dl fehérbor
• 5 dl húsleves vagy víz
• 200 g zöldborsó  (fagyasztott)
• 100 g szárított paradicsom
• 1/2 üveg zöld pestó
• 2-3 szál friss bazsalikom
• só, bors

A gombócokhoz:

• 140 g vaj
• 250 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 100 g reszelt parmezán
• 150 ml hideg víz

• 50 g fenyőmag
• 1 egész tojás

Először a tésztát kell összeállítani. A vajat a sütőporos liszttel el kell morzsolni, adjuk hozzá a sajtot, a vizet és készítsünk egy könnyű ragacsos tésztát. Folpackba csomagolva tegyük hűtőbe, míg a ragu elkészül.

A forró olajon pirítsuk meg hirtelen a húscsíkokat. Vegyük ki a húsokat serpenyőből. A szalonnacsíkokat olvasszuk ki, majd a hagymát hozzáadva azt is dinszteljük meg. Adjuk hozzá a lisztet, azt is pirítsuk meg , öntsük fel a borral majd a húslevessel (vízzel). Tegyük bele a húst fűszerezzük sóval, borssal és lassú tűzön lefedve főzzük puhára. Ha kész a husi adjuk hozzá a szárított paradicsomot, a zöldborsót, a pestót és az aprított bazsalikomot. Forraljuk össze, itt korrigálhatjuk a sűrűségét. Ha túl sűrűre forrt, öntsük fel egy kis vízzel.

Egy tűzálló tálba öntsük át a ragut, a tésztából készítsünk diónyi golyócskákat a tetejére. Tojással kenjük meg a golyókat és szórjuk rá a fenyőmagot.

180 fokos sütőben süssük 20-25 perc alatt készre.

Igazán mindegy milyen ragut készítetek. A finom "főzött-sült" golyócskák az érdekességei ennek az ételnek. Valószínűleg a szokásos gombás, tejszínes csirkével is ki fogom próbálni.

"A" csokis keksz

Rengeteg csokival, kevés liszttel. Kívül ropogós, belül krémes. Tömény és nagyon finom!

David Lebovitz recept.

Hozzávalók: (fél adag, 2 tepsi)

• 220 g étcsoki
• 30 g vaj
• 35 g liszt
• 1/2 kávéskanál sütőpor
• 1 csipet só
• 2 szobahőmérsékletű tojás
• 175 g cukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 150 g étcsoki lencse (vagy felkockázott csokoládé)
• 50 g dió durvára darabolva

220 g csokit és a vajat összeolvasztjuk. A lisztet a sütőporral és a sóval összeszitáljuk. Az egész tojásokat a cukorral és a vaníliakivonattal jól kihabosítjuk.

Egy spatulával a habos tojáshoz keverjük az olvasztott csokit, a lisztet, a csokilencsét, a diót.

A kész masszát fél órára betesszük a hűtőbe.

Sütőpapírral bélelt tepsire fagyiskanállal (4 centissel) kis halmokat nyomunk. 

Előmelegített sütőben 175 fokon 9 perc alatt megsült. 
Nem szabad kiszárítani, túl sütni! 

Paradicsomos pite

A tavaly szeptemberi GoodFood magazinban olvastam ezt a receptet, azóta keresem az alkalmat a kipróbálására.

 Nem csalódtam benne, nem csak szép, finom is!

Hozzávalók:

• 200 g finomliszt
• 100 g hideg vaj
• 50 g sajt
• pár levél bazsalikom
• 1 kis csokor petrezselyem
• 180 g túró (krémes állagú)
• 6 db paradicsom szeletelve
• kevés olívaolaj a tálaláshoz
• maréknyi zöld fűszer a tálaláshoz (koriander zöld, petrezselyem, bazsalikom, ...)
• só, bors

Késes robottal morzsásra keverjük a lisztet a vajjal, és fél teáskanál sóval. Adjuk hozzá a sajt 2/3-át, majd gyors mozdulatokkal 100 ml jéghideg vízzel gyúrjunk egy közepesen lágy tésztát. Csomagoljuk folpackba és tegyük fél órára hűtőbe. 

Addig keverjük ki a túrót a sajttal, az aprított bazsalikommal és petrezselyemmel, ízesítsük sóval, borssal.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk (vékonyra) téglalap alakúra. 

Tekerjük fel, (ezzel megússzuk a sok nyújtást, hajtogatást, és mégis leveles lesz) hajtsuk ketté, pihentessük 10 percig.

A pihentetett tésztát nyújtsuk kör alakúra. Nekem nem sikerült, így a 28 centis tortaformám alját használtam sablonnak, amit éles késsel körbevágtam, megszurkáltam villával. 

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben légkeveréssel 200 fokon süssük elő 15 percig. A tepsin hagyjuk 5-10 percig kicsit hűlni.

A levágott széleket is megsütöttem szezámmaggal

Kenjük a tésztára a fűszeres túrót és rakjuk ki a tetejét a paradicsom szeletekkel. Sózzuk, borsozzuk. 

Tegyük vissza a 200 fokos sütőbe és további 15 percig süssük. Ekkor már kezd barnulni a tészta széle. Most vegyük vissza a sütő hőmérsékletét 120 fokra légkeveréssel és még 30-40 percig hagyjuk a sütőben, így a tészta átsül, a paradicsom elveszti a nedvességet. 

Legközelebb 40 percig sütöm!

Ha kész, hagyjuk hűlni, aztán locsoljuk meg olívaolajjal és díszítsük a zöld fűszerekkel.

Kolbászos kukoricaleves

Három éve voltam egy Mexikói főzőesten, ott tanultam ezt a gyors, laktató levest. 

Azóta rendszeresen főzöm...

Mert finom!

Hozzávalók:

• 1 kicsi fej vöröshagyma reszelve
• diónyi vaj
• 400 g morzsolt kukorica (mirelit)
• 100 g kolbász (lehet csípős is)
• 2 dl tejszín
• 1 l húsleves
• 4 db tortilla lap
• só, bors

A vöröshagymát a vajon megfuttatjuk, rátesszük a kukoricát, sózzuk, borsozzuk és röviden együtt pirítjuk, majd felöntjük a húslevessel.

10 percig főzzük. Közben fél karikákra vágjuk a kolbászt, beletesszük a levesbe, felöntjük tejszínnel és még 5 percig főzzük.

Közben egy száraz serpenyőben megpirítjuk a tortilla lapokat és a leves mellé tálaljuk.

Medvehagymás pogácsa

Végre itt a medvehagyma szezon! Idén ezzel a pogácsával nyitok.

Hozzávalók:

• 1 kg finomliszt
• 500 g vaj
• 2 evőkanál só
• 2 tojás
• 1 doboz 375 g-os tejföl
• 1,5 dl tej
• 1 teáskanál cukor
• 50 g élesztő

• 100 g szobahőmérsékletű lágy vaj
• 1/2 csokor medvehagyma felaprítva

A cukros langyos tejben megfuttatom az élesztőt. A lisztet elmorzsolom a vajjal és a sóval majd beleütöm a tojásokat, hozzákanalazom a tejfölt, legvégül a futtatott élesztőt is. Szép egyenletes tésztát gyúrok (a nagy mennyiségű liszt miatt kézzel). Jó 1 órát pihentetem letakarva. 

Lisztezett felületen kinyújtottam, megkentem a vajjal, rászórtam a medvehagymát.

Időhiányában szenvedtem, így kihagytam a háromszori hajtogatást, helyette feltekertem a tésztát mint a bejglit és fél órát pihentettem. (Így sajnos nem lesz olyan finoman réteges!)

 Ezután ujjnyi vastagra nyújtottam, szaggattam, tojással lekentem, és csak addig pihentettem a sütőpapírral bélelt tepsin, míg bemelegedett a sütő.

Előmelegített gőzös sütőben 200 fokon 15 perc alatt megsülnek.