Húsgombócos karalábéfőzelék

Régen, amikor tavasszal megjelent az új karalábé, töltve szerettem a legjobban. Most már inkább főzeléket készítek belőle.

Hozzávalók a húsgombóchoz:

• 500 g darált hús (csirke v. sertés)
• 1 tojás
• 150 g rizs
• 1 fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors

A főzelékhez:

• 5 karalábé (összesen kb: 1 kg)
• 2 dl tejföl
• 2 csapott evőkanál liszt
• só, bors
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 2-3 evőkanál olaj

A gombócokhoz először az aprított hagymát a zúzott fokhagymával egy kevés olajon megdinszteltem, hagytam egy kicsit hűlni, majd az összes hozzávalóval összekevertem. Félre tettem, később apró gombócokat formáztam belőle.

A tisztított, hasábokra vágott karalábét az olajon rövid ideig átpirítottam, felöntöttem annyi vízzel, hogy bőven ellepte. Sóztam, borsoztam, forrás után az apró gombócokat beleraktam. 

Amikor a gombócok megfőttek, a tejfölben elkevert liszttel behabartam és az apróra vágott petrezselyemmel megszórtam.

Könnyű tavaszi fogás, kár hogy nálunk a családban nem szereti mindenki.

Libatöpörtyűkrém

Mostanában olyan borongós, esős időre ébredünk, hogy eszembe jutott ez a finom kenegetős krém. Nem csak télen jó ezt a finomságot enni!

Hozzávalók:

• 300 g libatöpörtyű (vagy sertéstöpörtyű!)
• 3 főtt tojás
• 1 evőkanál mustár
• 1 fej lilahagyma
• 2 szál újhagyma
• 1 csokor petrezselyem (finomra vágva)
• só, bors ízlés szerint

A töpörtyűt ledaráljuk, majd hozzákeverjük a mustárt, az aprított tojásokat, a finomra vágott lilahagymát és a karikára szeletelt újhagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a petrezselymet.

Ez a felturbózott töpörtyűkrém sokkal lazább, mondhatom "könnyebb", mint a sima változat. 

A mellé tálalt kenyér is jön hamarosan!

Evi sajtos pogija

 Kelesztés és tojás nélküli, gyors pogácsa, gondoltam Evi kedvelni fogja! Így is lett. Több variációban készítette: volt már medvehagymás, és graham liszttel készített változata is! Lassan már én is csak ezt a pogit sütöm, mert gyorsan összeállítható, nem kell keleszteni, hamar sül és a végeredmény egy levegős könnyű, puha pogácsa!

Ezt a pogácsát Kriszta konyhájában találtam.

Hozzávalók:

• 400 g liszt
• 250 g vaj (szobahőmérsékletű)
• 2 dl tejföl
• 30 g élesztő
• 150 g reszelt sajt (trappista, de lehet valamilyen füstölt is)
• 2 teáskanál só

A tetejére

• 1 egész tojás (felverve)
• kb: 50 g reszelt sajt

A tészta hozzávalóiból akár kézzel is egy könnyű kis tésztát gyúrhatunk, nem kell az élesztőt felfuttatni!!! A tésztát kelesztés nélkül lisztezett deszkán kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk. A tojással megkenjük, a sajttal megszórjuk, szaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a kis tésztakorongokat.

Én most 4 centis korongokat szúrtam ki a tésztából.

Előmelegített sütőben 180 fokon légkeveréssel sütöttem k: 13-15 percig. 

A sütési idő függ a pogácsák vastagságától és a méretüktől! Ja és nem utolsó sorban a sütőtől is!!! Ezek az adatok mindig tájékoztató jellegűek!!! (és az én sütőmre vonatkoznak)

Érdemes dupla adagból készíteni!

Kókuszos kocka

Egy elfeledett klasszikus recept, mondhatnám retró. Mi nagyon szeretjük!

Hozzávalók:

•  400 g liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 80 g vaj
• 300 g cukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 2 tojás
• 3 evőkanál méz
• 2 dl tej

Csokis máz:

• 250 g vaj
• 250 g porcukor
• 3 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
• 8 evőkanál tej
• rum ízlés szerint

150-200 g kókuszreszelék a hempergetéshez

A lisztet összeszitáljuk a sütőporral.

A vajat a cukorral, a mézzel és a vaníliával jól kihabosítjuk, majd a tojásokat egyesével hozzákeverjük. Beledolgozzuk a lisztet és a tejet felváltva.

A masszát sütőpapírral bélelt (35x25 centis) tepsibe simítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

Rácsra fordítva kihűtjük a tésztát és 4x4 centisre felkockázzuk.

Amíg a tészta hűl elkészítjük csokis mártogatót:

A rum kivételével mindent összekeverünk és éppen csak összeforraljuk a hozzávalókat. Ha levesszük a tűzről, belekeverjük a rumot is. 

Ha a mártogató is kihűlt, a tésztakockákat villára szúrjuk, megmártjuk a csokiszószba majd meghempergetjük a kókuszban.

Jó ha pár órát, esetleg 1 éjszakát pihen hogy a kókusz íze átjárja a csokis mézes piskótát!

Meyer lemon curd és croissant

Ez volt a mai reggelink: angol citromkrém és croissant. Mindez persze tegnapi előkészületeket igényelt, de azt hiszem megérte! 

Végre a piacon találtam meyer citromot ami a citrom és a narancs között van. Citrancsnak is hívják. Az íze a citromé, de a narancsnak köszönhetően mégis lágyabb!

A citromkrém hozzávalói:

• 3 egész tojás
• 100 g vaj
• 100 ml citromlé ami nálam pont 2 citrom volt (én a reszelt héját nem tettem bele, mert nem kezeletlen volt a citrom!)
• 150 g cukor

A tojásokat a cukorral kézi habverővel könnyedén kikeverem, majd minden hozzávalóval összekeverve, folyamatos kevegetés mellett sűrű krémmé főzzük. 

Ha kihűlt a krémet habverővel felverjük, majd üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűtőbe tesszük.

Ehetjük péksütivel reggelire vagy tölthetjük tortába, palacsintába ...

Croissant hozzávalói:

• 600 g liszt
• 120 g tejföl
• 200 ml tej
• 50 g puha vaj
• 1 tojás
• 1 evőkanál cukor
• 1 teáskanál só
• 20 g élesztő

Töltelékhez:

• 150 g vaj
• 1 evőkanál liszt

Minden hozzávalót a kenyérsütőbe tettem, géppel kidagasztottam majd a tésztát áttettem kelesztőtálba és 1/2 órát pihentettem.

Ezalatt a puha vajat és a lisztet összekevertem.

A tésztát jó vékonyra kinyújtottam, megkentem a lisztes vajjal és feltekertem. A rudat elfeleztem, letakarva 2 órán keresztül pihentettem.

Mindkét tésztarudat lisztezett felületen kb. 2 mm vastagra kinyújtottam, olyan 30 cm széles legyen a téglalap. Késsel háromszögekre vágtam, és feltekertem. Nekem 14 db jött ki belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam a kifliket. Folpackkal letakartam őket és betettem a hűtőbe. 

Másnap reggel az egyik tepsit kivettem a hűtőből megkentem egész tojással és a pulton hagytam hogy míg a másik tepsi sül, ez átvegye a szobahőmérsékletet. A másik tepsin is lekentem egész tojással a kifliket majd betettem a hideg sütőbe. 180 fokra állítottam a hőmérsékletet. A sütési időbe belekalkuláltam 10 percet míg a sütő bemelegszik, így 35 percre állítottam. A másik tepsi már forró sütőbe került, annak 25 perc elég volt. 

Ha nem másnap sütöm, akkor a tepsin lévő kifliket letakarva duplájára kelesztem és előmelegített sütőbe tolom őket!

Mondhatom igen finom reggelink volt ma!

Croissant Limarától.

Máktorta

Szigorúan mákfüggőknek! Nagyon mákos, nagyon finom! Nyáron vanília fagyival, most inkább narancsos tejszínhabbal. Ildi barátnőm népszerű receptje.

Hozzávalók:

• 150 g vaj (nekem a fele mákolaj volt!!!)
• 200 g cukor
• 1 teáskanál vanília kivonat (v. 1 cs van. cukor)
• 1 citrom reszelt héja
• 6 tojás
• 1 evőkanál rum
• 200 g darált mák
• 60 g liszt

A lisztet összekeverjük a mákkal.

A tojásfehérjéket a cukor felével jól kihabosítjuk.

A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukor másik felével, hozzáadjuk a vanília kivonatot, a citromhéjat és egyesével a tojás sárgákat is. Jól kihabosítjuk a masszát. 

Ezután több részletben fakanállal hozzáadjuk a mákos lisztet, legvégül szintén több részletben a felvert tojásfehérjét.

Most a Tesómtól kapott szilikonos formát avattam fel, így nem kellett vajazni, lisztezni a formát, csak arányosan belekanalazni a tésztát a kis mélyedésekbe.

Aki nem birtokol ilyen sütőformát, az vajazott, lisztezett 26 cm-es formába öntse a masszát.

Előmelegített sütőben légkeveréssel 190 fokon 30-35 perc alatt megsül a máktorta.

Annyira finom és mákos, hogy 1 szelet nem elég belőle... :))

Churros a spanyol fánk

Vagy erdélyi tolófánk? Mi a különbség? Mindkettő égetett tésztából készül és forró olajban sül. 

Akármi a neve, nagyon finom és még a farsangi szezonban sikerült kipróbálnom!

Hozzávalók:

• 250 ml tej
• 50 g vaj
• 20 g cukor
• 150 g liszt
• 1 csipet só
• 5 egész tojás

Öntet:

• 100 ml tejszín
• 100 g keserű csoki

A tejet a vajjal és a cukorral felforraljuk, majd  lisztet és a sót beleszórjuk és rövid idő alatt sűrű masszává főzzük.

Langyosra hűtjük, majd a tojásokat egyesével belekeverjük. 

A masszát csillagcsöves habzsákba töltjük, ebből nyomunk hosszú csíkokat a forró olajba.

Kés segítségével választjuk le a tésztát a habzsákról.

A csokis mártogatóhoz a forró tejszínbe olvasztjuk a csokidarabkákat.
Ha van kedvünk a kisült fánkokat meghempergethetjük fahéjjas cukorban is.

Nagyon finom volt!

Himmelstorte

Vagyis Mennyei torta. 23 éve ettem ilyet először Németországban. Itthon aztán azonnal ki kellett próbálnom és mindenki megszerette! Legjobban a Nagymamám. Mindig ezt kérte szülinapjára. Ő már 10 éve nem él. Azóta most sütöttem először. 
Mert ma ünnepelünk, szülinap van!

Hozzávalók:

• 100 g vaj
• 300 g cukor
• 1 csomag vaníliás cukor vagy 1 teáskanál van. kivonat
• 4 tojás sárgája
• 4 tojásfehérje
• 125 g liszt
• 1 csapott teáskanál sütőpor
• 100 g szeletelt mandula

Töltelékhez:

• 4 dl habtejszín
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 csomag habfixáló

Először a puha vajat 100 g cukorral a vanília kivonattal (vagy vaníliás cukorral) jó habosra keverjük, majd a tojás sárgákat egyesével hozzákeverjük. A lisztet a sütőporral összeszitáljuk, majd fakanállal vagy szilikonos spatulával könnyedén a vajas masszához keverjük.

Egy 26 cm-es kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk. Én csipeszek segítségével oldottam meg majd a tészta felét belekanalaztam és egyenletesen elkentem a forma alján.

Most a tojásfehérjéket a maradék 200 g cukorral habosra kevertem.

A hab felét a tésztára kentem és fél csomag mandulával megszórtam.

Előmelegített sütőben 175 ̐C –on 25 perc alatt megsütöttem.

A maradék tésztából és tojásfehérjéből még egy ugyan ilyen lapot sütünk.

A kisült lapokat félre tesszük, jó ha 1 éjszakát áll.

Másnap a szebbik lapot kinevezzük a torta tetejének és 12 részre szeleteljük.

Az alsó lapot áttesszük a tortatálra, amin majd tálalni fogjuk. 

A tejszínből a vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habot verünk. Az alsó tortalap köré tortakarikát teszünk. Vagy visszatesszük a tortaforma karimáját, megtöltjük a tejszínnel és a szeletekkel befedjük a tortát. Azért kell előre szeletelni a felső lapot, mert a felvert hab miatt nem lehetne szépen szeletelni, szervírozni.

Ilyenkor jó ha 1-2 órára hűtőbe kerül a torta.

A hitelesség kedvéért ide kell írnom, hogy mandarin konzerv volt az eredeti tortában, abban amit először ettem. Én nem szoktam tenni bele gyümölcsöt, főleg konzervet nem. Viszont eperszezonban friss epret el tudnék képzelni a tejszínhabba!!!

Levesszük a tortakarikát, friss virággal kidíszítjük, akár porcukorral is megszórhatjuk.

Igazán elegáns, légies sütemény mert habcsók van a a mandula alatt!

Parmezán kréker

Ez a ropogtatni való nagy kedvenc! Ha kint marad az asztalon gyorsan elfogy, mert aki elmegy mellette, csipegeti! Sikerült egy darab parmezánra szert tenni, így spagetti ízesítés mellett sokszor készül ez a kréker is belőle. Gyorsan elkészül és a sajt jellegzetes erőteljes íze sütés közben fokozottan előjön. Valószínűleg más sajttal is elkészíthető, de ilyen finom csak parmezánnal lesz!

Hozzávalók:

• 300 g liszt
• 160 g vaj
• 2 teáskanál só
• 80 g reszelt parmezán
• 100 g tejszín

A lisztet a hideg, kockázott vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sót, sajtot, tejszínt és gyors mozdulatokkal simára gyúrjuk. Enyhén lisztezett felületen jó vékonyra, kb. 2 mm-re kinyújtjuk, derelyeszaggatóval nagyjából 3X3 centisre vagdaljuk. 

Vagy ahogy sikerül lényeg, hogy 1-1 falatnyi legyen! Villával megszurkáljuk. 

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a falatkákat és előmelegített sütőben légkeveréssel 200 fokon 8-10 perc alatt megsülnek. Figyelni kell nehogy megégjen!

Próbáljátok ki!

Tatár beefsteak

Régen nagy divat volt tatárhúst készíteni, enni. Szerencsére a családban mindenki oda van érte. 

Most felidézem, újra készítem ezt a régi kedvencet!

Hozzávalók:

• 600 g fehérpecsenye 
• 50 g vaj (puha, szobahőmérsékletű)
• 3 tojás sárgája
• 1 evőkanál mustár
• 1 evőkanál ketchup
• 1-2 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 1/2 fej hagyma (reszelve)
• 1 evőkanál  őrölt pirospaprika
• 2-3 teáskanál só
• őrölt bors
• 1 csokor petrezselyem (apróra vágva)

A húst kétszer átdaráljuk, majd az összes hozzávalóval összekeverjük. Hűtőbe téve érleljük másnapig. Nem vitatom vannak akik frissen készítik, úgy szeretik. Így is-úgy is finom! Pirítós kenyérrel, hegyes erős paprikával a legjobb!