Rebarbara limonádé

A rebarbarával hadilábon állok, nem tudom eldönteni milyen...

Kísérletezem vele. Most limonádét készítettem belőle. Különleges ízű frissítő lett belőle!

Hozzávalók:

• 500 g rebarbara
• 250 g kristálycukor
• 2,5 dl víz

A rebarbarát megmostam, 2-3 centis darabokra vágtam. A vízzel, cukorral együtt felforraltam, majd addig főztem lassú tűzön, míg a rebarbara szétesett. (kb 10-15 percig)

Sűrű szűrőn keresztül lecsepegtettem, kb: fél liter szirupot kaptam. Kis üvegbe töltöttem, hűtőben tárolom, fogyasztáskor 1 pohárba ízlés szerint 3-4 evőkanál szirupot teszek, felöntöm vízzel, citromkarikával, mentával díszítem.

Lilafüge szakácskönyvében olvastam a receptet.

Buzsáki tányéros

Bográcsoztunk a kertben, már alig vártuk ezt az időt. Igaz esőben kezdtünk esernyő alatt... Apukám receptje szerint levest főztünk. Sokáig csak ő készítette, most már megtanultam én is. Különlegesnek tartom ezt a szinte egytálételnek számító levest, mert kovászos uborka fő benne és főtt tojásra meg tejfölre kell rákanalazni tálaláskor!

Csilla! Figyelj!

Hozzávalók egy kb: 15 literes bográcshoz, kb: 15 fő részére:

• 2 kg hús (nálunk marhalábszár)
• 4 evőkanál zsír
• 6 evőkanál liszt
• 1 evőkanál pirospaprika (ízlés szerint)
• 4 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 3 db tv paprika
• 1 db hegyes csípős paprika (aki szereti)
• 3 db paradicsom
• 1 kg sárgarépa
• 800 g krumpli
• 800 g kovászos uborka
• só
• bors

Tálaláshoz:

• 20 db főtt tojás
• 1 nagy doboz tejföl 

Itt még szemerkélt az eső

Sikeres tűzrakás után a bográcsba tesszük a zsiradékot, jól felforrósítjuk, majd az apró kockára vágott húst megpirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet, pirospaprikát és azzal is átpirítjuk a húst. Beledobjuk a szintén apró kockára vágott répát, uborkát és felöntjük vízzel. Beletesszük a hagymát, fokhagymát, paprikát, paradicsomot, csípős paprikát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Nem mozdulunk, míg fel nem forrt, mert ugye rántással készül ez a leves, tehát könnyen kifuthat, ha nem vagyunk ott. (1 pohár sörrel a párom is vállalja a felügyeletet :)) Gyakorlott bográcsozók a fa mennyiségével és a bogrács emelésével-süllyesztésével tudják a "lángot" szabályozni :))

Állandó gyöngyöző forrásban tartjuk a levest. Mikor megpuhult a husi, hozzáadjuk a kockára vagdalt krumplit is, igazítunk az ízén is egy kis sózással, borsozással és megvárjuk, hogy a krumpli is megpuhuljon. Ez már csak egy rövid időt vesz igénybe.

Levesszük a tűzről a bográcsot és ha kibírjuk 10-15 percig pihentessük.

Azt nem írtam még, hogy a főtt tojásokat tojásszeletelővel hasábokra vágjuk: először karikára, majd elfordítjuk a tojást és a másik irányból is szeleteljük.

Most jöhetne egy jó kis fázisfotó a tányéron várakozó tejfölről és főtt tojásról. Hát az nincs! 

Kb: 1 evőkanál tejfölre ráhalmozunk szintén 1 evőkanál tojást majd erre merjük rá a forró levest! Íme:

Így nem néz ki túl izgalmasan, nem tudtam törekedni tálalás közben jobb kép készítésére, mert hát ugye vendégeink voltak... Sokan...

A végeredmény egy enyhén savanykás ízű nagyon tartalmas leves.

Mozaik csirkeszelet

Gyors, egyszerű csirkés étel, csirkeimádó családom nagy örömére! Hidegen, melegen egyaránt finom, de szeletelni csak hidegen lehet szépen!

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell (kb: 500 g)
• só, bors
• 300 g szeletelt bacon

Mártáshoz:

• 3 egész tojás
• 3 evőkanál tejföl
• 4 csapott evőkanál liszt
• 50-100 g füstölt sonka
•  2 evőkanál zöldborsó (télen mirelit)
• 1 csokor petrezselyem
• 1 teáskanál só
• bors

Egy vajazott őzgerincformát a bacon felével kibéleljük.

A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk és borssal ízesítjük. 

A mártás hozzávalóit összekeverjük, beletesszük a csirkehúst, beleöntjük az előkészített formába majd a maradék baconnal befedjük.

Előmelegített sütőben légkeveréssel 180 fokon 40-45 percig sütjük.

Köretnek most ugyanazt a kuszkuszt készítettem el, mint itt.

Spárgakrémleves

Spárgaszezon van, most levest főztem, egyszerűen...

Hozzávalók:

• 1 csomag spárga (500 g)
• 2 szem krumpli
• 20 g vaj
• 2-3 evőkanál olaj
• só
• szerecsendió (reszelt)
• 200 ml tejszín
• 1 tojás sárgája
• 1 csokor apróra vágott petrezselyem

A spárgát megmosom, végeit levágom, krumplihámozóval megtisztítom, 2-3 centisre vagdalom. A krumplit hámozom, apró kockákra vágom.

A vajat és az olajat összeolvasztom, beleteszem a krumplit és a spárgát és megdinsztelem. Felöntöm vízzel, sózom, szerecsendióval ízesítem és puhára főzöm. Merülőmixerrel pürésítem, felforralom, majd lezárom a lángot a leves alatt. A tejszínben elkeverem a  tojás sárgáját és egy szűrőn keresztül a levesbe keverem. Petrezselyemmel megszórom, különféle levesbetéttel tálalhatom. 

Csokitorta

Újabb szülinapost ünnepeltünk ma. Így tortát sütöttem, méghozzá a kedvencet. Csokisat. Főzött krémmel, egyszerűen. Ennél a tortánál egy fő cél volt: minimál design. Nem véletlen! Családom minden tagja evés előtt "letisztítja" a tortáról a "felesleges" dolgokat, mint: marcipán bevonatot, cukorgyöngyöket, egyéb dekorációkat... 

Most nem kell fáradniuk!

A piskóta 8 tojásból készült, 2 db 20 centis formában sütöttem. 
(ha normál tortát sütök, 26 centis kapcsos formában sütöm 40-45 percig!)

Hozzávalók:

• 8 tojás
• 160 g kristálycukor
• 160 g liszt

A kapcsos forma (20 cm) alját kibéleljük sütőpapírra. A tojások sárgáját fehéredésig keverjük. 

A tojások fehérjét a cukorral tejföl sűrűségű habbá verjük. Nem szabad túl keverni, nem szabad túl keményre verni!!!

A felvert sárgákba beleforgatjuk a fehérjehabot, majd óvatosan az átszitált lisztet is.

A massza felét beleöntjük az előkészített sütőformába, felhúzzuk a perem széléig, így homorú felület keletkezik.

Előmelegített sütőben légkeveréssel 160 fokon 30-35 perc alatt megsült. 

(Az én sütőmben!!! Mindenki figyelje, tapasztalja ki a sajátjában mennyi az annyi!)

A tészta másik felét is ugyanígy sütjük ki.

Amíg a piskóta hűl, készítsük el a tölteléket.

Hozzávalók:

• 2 tojás sárgája
• 100 g kristálycukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 40 g liszt
• 40 g étkezési keményítő
• 5 dl tej
• 250 g puha vaj
• 3 púpos evőkanál porcukor
• 5 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 1-2 teáskanál rum

Fehéredésig keverjük a tojás sárgákat a cukorral és a vanília kivonattal, hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt, majd a tejet is. Kis lángon folytonos keveréssel sűrűre főzzük, hideg vízbe állítva kihűtjük! Habosra keverjük a vajat, a porcukrot és az 5 evőkanál kakaóport. Kanalanként hozzákeverjük a kihűlt tojás sárgájás részhez.

A kihűlt piskótákat felszeleteljük, 3-3 szeletre vágjuk mindkettőt. A tortatálra elkezdjük felhalmozni a szinteket, betöltjük a tortát.

Hagyjunk elegendő krémet a torta bevonására is.

Egy kis trükk, hogy marad tiszta a torta bevonása után a tortatál:

Ez egy nagyon egyszerű csokitorta, de pont az egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége!

Nagyon-nagyon finom!

Húsgombócos karalábéfőzelék

Régen, amikor tavasszal megjelent az új karalábé, töltve szerettem a legjobban. Most már inkább főzeléket készítek belőle.

Hozzávalók a húsgombóchoz:

• 500 g darált hús (csirke v. sertés)
• 1 tojás
• 150 g rizs
• 1 fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors

A főzelékhez:

• 5 karalábé (összesen kb: 1 kg)
• 2 dl tejföl
• 2 csapott evőkanál liszt
• só, bors
• 1 nagy csokor petrezselyem
• 2-3 evőkanál olaj

A gombócokhoz először az aprított hagymát a zúzott fokhagymával egy kevés olajon megdinszteltem, hagytam egy kicsit hűlni, majd az összes hozzávalóval összekevertem. Félre tettem, később apró gombócokat formáztam belőle.

A tisztított, hasábokra vágott karalábét az olajon rövid ideig átpirítottam, felöntöttem annyi vízzel, hogy bőven ellepte. Sóztam, borsoztam, forrás után az apró gombócokat beleraktam. 

Amikor a gombócok megfőttek, a tejfölben elkevert liszttel behabartam és az apróra vágott petrezselyemmel megszórtam.

Könnyű tavaszi fogás, kár hogy nálunk a családban nem szereti mindenki.

Libatöpörtyűkrém

Mostanában olyan borongós, esős időre ébredünk, hogy eszembe jutott ez a finom kenegetős krém. Nem csak télen jó ezt a finomságot enni!

Hozzávalók:

• 300 g libatöpörtyű (vagy sertéstöpörtyű!)
• 3 főtt tojás
• 1 evőkanál mustár
• 1 fej lilahagyma
• 2 szál újhagyma
• 1 csokor petrezselyem (finomra vágva)
• só, bors ízlés szerint

A töpörtyűt ledaráljuk, majd hozzákeverjük a mustárt, az aprított tojásokat, a finomra vágott lilahagymát és a karikára szeletelt újhagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a petrezselymet.

Ez a felturbózott töpörtyűkrém sokkal lazább, mondhatom "könnyebb", mint a sima változat. 

A mellé tálalt kenyér is jön hamarosan!

Evi sajtos pogija

 Kelesztés és tojás nélküli, gyors pogácsa, gondoltam Evi kedvelni fogja! Így is lett. Több variációban készítette: volt már medvehagymás, és graham liszttel készített változata is! Lassan már én is csak ezt a pogit sütöm, mert gyorsan összeállítható, nem kell keleszteni, hamar sül és a végeredmény egy levegős könnyű, puha pogácsa!

Ezt a pogácsát Kriszta konyhájában találtam.

Hozzávalók:

• 400 g liszt
• 250 g vaj (szobahőmérsékletű)
• 2 dl tejföl
• 30 g élesztő
• 150 g reszelt sajt (trappista, de lehet valamilyen füstölt is)
• 2 teáskanál só

A tetejére

• 1 egész tojás (felverve)
• kb: 50 g reszelt sajt

A tészta hozzávalóiból akár kézzel is egy könnyű kis tésztát gyúrhatunk, nem kell az élesztőt felfuttatni!!! A tésztát kelesztés nélkül lisztezett deszkán kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk. A tojással megkenjük, a sajttal megszórjuk, szaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a kis tésztakorongokat.

Én most 4 centis korongokat szúrtam ki a tésztából.

Előmelegített sütőben 180 fokon légkeveréssel sütöttem k: 13-15 percig. 

A sütési idő függ a pogácsák vastagságától és a méretüktől! Ja és nem utolsó sorban a sütőtől is!!! Ezek az adatok mindig tájékoztató jellegűek!!! (és az én sütőmre vonatkoznak)

Érdemes dupla adagból készíteni!

Kókuszos kocka

Egy elfeledett klasszikus recept, mondhatnám retró. Mi nagyon szeretjük!

Hozzávalók:

•  400 g liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 80 g vaj
• 300 g cukor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 2 tojás
• 3 evőkanál méz
• 2 dl tej

Csokis máz:

• 250 g vaj
• 250 g porcukor
• 3 evőkanál kakaópor (cukrozatlan)
• 8 evőkanál tej
• rum ízlés szerint

150-200 g kókuszreszelék a hempergetéshez

A lisztet összeszitáljuk a sütőporral.

A vajat a cukorral, a mézzel és a vaníliával jól kihabosítjuk, majd a tojásokat egyesével hozzákeverjük. Beledolgozzuk a lisztet és a tejet felváltva.

A masszát sütőpapírral bélelt (35x25 centis) tepsibe simítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

Rácsra fordítva kihűtjük a tésztát és 4x4 centisre felkockázzuk.

Amíg a tészta hűl elkészítjük csokis mártogatót:

A rum kivételével mindent összekeverünk és éppen csak összeforraljuk a hozzávalókat. Ha levesszük a tűzről, belekeverjük a rumot is. 

Ha a mártogató is kihűlt, a tésztakockákat villára szúrjuk, megmártjuk a csokiszószba majd meghempergetjük a kókuszban.

Jó ha pár órát, esetleg 1 éjszakát pihen hogy a kókusz íze átjárja a csokis mézes piskótát!

Meyer lemon curd és croissant

Ez volt a mai reggelink: angol citromkrém és croissant. Mindez persze tegnapi előkészületeket igényelt, de azt hiszem megérte! 

Végre a piacon találtam meyer citromot ami a citrom és a narancs között van. Citrancsnak is hívják. Az íze a citromé, de a narancsnak köszönhetően mégis lágyabb!

A citromkrém hozzávalói:

• 3 egész tojás
• 100 g vaj
• 100 ml citromlé ami nálam pont 2 citrom volt (én a reszelt héját nem tettem bele, mert nem kezeletlen volt a citrom!)
• 150 g cukor

A tojásokat a cukorral kézi habverővel könnyedén kikeverem, majd minden hozzávalóval összekeverve, folyamatos kevegetés mellett sűrű krémmé főzzük. 

Ha kihűlt a krémet habverővel felverjük, majd üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűtőbe tesszük.

Ehetjük péksütivel reggelire vagy tölthetjük tortába, palacsintába ...

Croissant hozzávalói:

• 600 g liszt
• 120 g tejföl
• 200 ml tej
• 50 g puha vaj
• 1 tojás
• 1 evőkanál cukor
• 1 teáskanál só
• 20 g élesztő

Töltelékhez:

• 150 g vaj
• 1 evőkanál liszt

Minden hozzávalót a kenyérsütőbe tettem, géppel kidagasztottam majd a tésztát áttettem kelesztőtálba és 1/2 órát pihentettem.

Ezalatt a puha vajat és a lisztet összekevertem.

A tésztát jó vékonyra kinyújtottam, megkentem a lisztes vajjal és feltekertem. A rudat elfeleztem, letakarva 2 órán keresztül pihentettem.

Mindkét tésztarudat lisztezett felületen kb. 2 mm vastagra kinyújtottam, olyan 30 cm széles legyen a téglalap. Késsel háromszögekre vágtam, és feltekertem. Nekem 14 db jött ki belőle.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam a kifliket. Folpackkal letakartam őket és betettem a hűtőbe. 

Másnap reggel az egyik tepsit kivettem a hűtőből megkentem egész tojással és a pulton hagytam hogy míg a másik tepsi sül, ez átvegye a szobahőmérsékletet. A másik tepsin is lekentem egész tojással a kifliket majd betettem a hideg sütőbe. 180 fokra állítottam a hőmérsékletet. A sütési időbe belekalkuláltam 10 percet míg a sütő bemelegszik, így 35 percre állítottam. A másik tepsi már forró sütőbe került, annak 25 perc elég volt. 

Ha nem másnap sütöm, akkor a tepsin lévő kifliket letakarva duplájára kelesztem és előmelegített sütőbe tolom őket!

Mondhatom igen finom reggelink volt ma!

Croissant Limarától.