Sütőtökös morzsás kocka

Sok sütőtök fogy most itthon, leves, kalács, de főleg desszert formájában. Változatos formában, sokféle süti készül. Ez a legújabb!

Hozzávalók:
Morzsa a süti tetejére:

• 1/2 csésze liszt (62 g)
• 1/4 csésze vaj (60 g)
• 1/2 csésze sötét barna cukor (100 g)
• 1 csipet só
• 1 teáskanál fahéj

Tészta:

• 2 csésze liszt (250 g)
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/2 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 1 csipet őrölt szegfűszeg
• 1 csésze (240 g) sütőtökpüré
• 1/2 csésze sötét barna cukor (100 g) 
• 1/2 csésze növényi olaj (120 ml) (nálam olvasztott vaj volt)
• 1/4 csésze (82 g) juharszirup (vagy méz)
• 1/4 csésze tej (120 ml)

Citrom máz:

• 1/2 csésze porcukor (60 g)
• 1-2 evőkanál citromlé

Keverjük össze a száraz hozzávalókat egy tálban: lisztet, szódabikarbónát, sütőport, sót, fahéjat, szerecsendiót, szegfűszeget.

Mixertálba mérjük ki a tészta nedves hozzávalóit: sütőtököt, barna cukrot, olajat, juharszirupot, és a tejet, majd habverővel jól keverjük ki. Spatulával keverjük hozzá a száraz hozzávalókat.

Sütőpapírral bélelt 24x24 centis tepsibe simítjuk a tésztát.

A morzsához valókat késes robotba mérjük, pár fordulattal összekeverjük. 

A morzsát egyenletesen a tepsibe terített tészta tetejére szórjuk. 

Előmelegített sütőben 175 fokon körülbelül 30 percig sütjük. 

Ha tészta kihűlt bevonjuk a citromos mázzal.

Ez egy nagyon finom szinte 'krémesen' puha lágy süti, enyhe mézeskalácsos beütéssel.

.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-.

Ide írom, hogy sütőtökpürét a tepsiben kisült tökből botmixerrel a legegyszerűbb készíteni.

A kockázott tök 200 fokon 50 perc alatt megsül.

Sticky Toffee Pudding

Avagy datolyás kocka fagyival és karamellel.
Úgy gondolom ez a sütemény egy igazi őszi desszert, a fagyi ellenére. Tegnap vendégek jöttek, már alig vártam hogy ezt a sütit tálalhassam. Nem okozott csalódást. Sőt!
Langyos cuppanós tészta, hideg fagyival, forró karamellszósszal...
Martha Stewart recept.

Hozzávalók:

• 80 g szárított füge
• 2,5 dl forró főzött kávé
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 100 g vaj
• 150 g barna cukor (muscovado)
• 2 egész tojás (szobahőmérsékletű)
• 220 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 csipet só

Öntet:

• 100 g vaj
• 180 g barna cukor
• 180 ml tejszín

Először a datolyát magozzuk, apróra vágjuk, a forró kávéba tesszük, hozzáadjuk a szódabikarbónát és 15 percig pihentetjük.

A vajat a cukorral jó habosra keverjük, míg halványabb lesz és puha habos. A tojásokat egyesével hozzákeverjük. 

A lisztet átszitáljuk a sütőporral és a sóval, majd a felét spatulával a vajas masszába keverjük. Most jöhet a kávés datolya (össze lehet turmixolni!). Nem kell megijedni, elég folyóssá válik a massza, de még jön bele a maradék liszt. Óvatosan kikeverjük a masszát, szigorúan spatulával vagy fakanállal!

22x22 centis vajazott formába kellene tenni. Én a szokásos kis tepsimbe tettem amit papírral béleltem. (Jobb lett volna vajazott tepsibe tenni!)

Előmelegített sütőbe toljuk, 160 fokon 25 percig sütjük. 

Közben a karamell öntetet elkészítjük. Az összes hozzávalót összeolvasztjuk, majd 4-5 perc alatt mártássá sűrítjük.

A kisült tésztát pálcikával több helyen megszurkáljuk, a mártás 3/4 részével meglocsoljuk és 20 percre félretesszük. A karamell befolyik a lyukakon keresztül a tésztába, amit a tészta magába szív és nagyon szaftos és puha lesz.

Még melegen szeleteljük, fagyit nyomunk a rá és meglocsoljuk a maradék karamellel.

Nem tudok rá mást mondani: mennyei!

Császármorzsa

Avagy Kaiserschmarrn. 
Először nem ezt a fajta császármorzsát tanultam meg, hanem a hagyományos grízes lisztből készültet. 
De ez most már sokkal jobban ízlik!

Hozzávalók:

• 4 tojás
• csipet só
• 4 dl tej
• 250 g liszt
• 100 g cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 x 50 g vaj
• 50 g mazsola
• 1/2 dl rum

A leöblített mazsolát rumba áztatjuk. (Én ezt kihagyom, nem vagyok oda a mazsoláért...)

A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat összedolgozzuk a tejjel, liszttel, cukorral, a citromhéjjal, és 50 g olvasztott vajjal, a mazsolával, végül beleforgatjuk a felvert tojáshabot.

Én egy 36x24 centis tepsit betoltam a 180 fokra előmelegített sütőbe. Amikor a tepsi átmelegedett, felvette a sütő hőfokát, beledobtam a maradék 50 g vajat, majd belesimítottam a tésztát. 

Mehet a sütőbe, kb. 15-18 perc alatt rezgősre kell sütni. 

Egy húslapáttal elnegyedeljük a tésztát, mindet a sületlen oldalára fordítjuk, és további 10-12 percig sütjük. A kész tésztát még a tepsiben apró falatokra vagdaljuk.

A kis tésztadarabokat tányérra halmozzuk és lekvárral vagy vaníliasodóval kínáljuk.

Közeleg a tél, itt vannak az éjszakai mínuszok, talán jól is esik ez a kifejezetten "Hüttekaja"!

Marcipános mini tortácskák mézes körtével

Érik a körte, potyog a fáról, muszáj minden nap enni belőle...

Ma ez jutott eszembe.

Hozzávalók:

• 125 g liszt
• 60 g hideg vaj
• 50 g porcukor
• 50 g darált mandula
• 1 tojás sárgája
• 1-2 evőkanál jéghideg víz

Ezekből a hozzávalókból gyors mozdulatokkal omlós tésztát gyúrunk, majd folpackba csomagolva 30 percre betesszük a hűtőbe.

Marcipános töltelékhez:

• 100 g marcipán massza
• 100 g tejszín
• 1 egész tojás

Az omlós tésztát 4 felé vágjuk, takaros körlappá nyújtjuk mindet, kibélelünk velük 4 db 12 centis tartelette formát. Előmelegített sütőben légkeveréssel 180 fokon 10 percig elősütjük a kosárkákat. 

Közben előkészítjük a marcipán tölteléket:

A hozzávalókat botmixerrel simára pürésítjük és az elősütött tésztára öntjük. Az elkészült "marcipánpüré" nem tölti meg a tésztát, csak az alján lesz egy rétegben.

Visszatesszük a sütőbe, azonos hőfokon még 15 percig sütjük.

A kihűlt tortácskák tetejére körte kompótot készítünk. 4-5 nagyobb körtét hámozunk, magozunk, aprítjuk és 2 evőkanál vízzel, 2 "púpos" evőkanál mézzel, fél citrom levével, fahéjjal megpároljuk. 

A tortácskák tetejére halmozzuk.

Egy nem túl édes, de nagyon finom őszi sütemény lett belőle! Összesen 50 g cukorral és 2 evőkanál mézzel édesítve.

Sült paprika krém fetával

Nagyon szép kápia paprikák kaphatók most mindenfelé. Most érdemes elkészíteni ezt a finom kenegetős krémet. Én Tücsitől kaptam a receptet!

Hozzávalók:

• 4 nagy kápia paprika (500 g volt egészben lemérve)
• 250 g feta sajt
• 1 kávéskanál chilipehely
• 3-4 evőkanál olívaolaj

A megmosott, szárazra törölt paprikákat előmelegített teflon serpenyőben jól megpirítjuk. Nyugodtan lehet feketedésig sütni, a héját úgyis eltávolítjuk. 

Üvegtálba tesszük a sült paprikákat, folpackkal szorosan lefedjük, pihentetjük, így könnyebben lejön a héja. 

10-15 perc múlva felezzük a paprikákat, kikaparjuk a magokat, lehúzzuk a héját, botmixerrel pürésítjük. 

Ha kihűlt a paprikapüré, fűszerezzük egy kis chilivel, hozzáadjuk az olívát és simára keverjük a fetával. Mivel a feta sós, nem szoktam hozzáadni több sót. De mindenki kóstolgassa, fűszerezze ízlése szerint!

Nekünk pirítóssal ízlik a legjobban!

Fehér kenyér

Ritkán sütök sima fehér kenyeret. De ha szalonnát sütünk, akkor ez a kenyér készül!

Hozzávalók:

• 2 dl víz
• 0,7 dl tej
• 2 teáskanál só
• 2 evőkanál olaj
• csipet aszkorbinsav
• 2 evőkanál burgonyapehely
• 200-250 g előtészta
• 300 g liszt
• 1 teáskanál cukor
• 10 g friss élesztő

A hozzávalókat ebben a sorrendben bekészítem a kenyérsütőgépbe, 20 perces programmal rugalmas tésztává áll össze. Kiveszem a gépből, kelesztőtálba teszem, ráteszem a tetőt és duplájára kelesztem. Lisztezett pultom kézzel kilapogatom a tésztát majd hosszúkás kenyérré formázom. Hosszúkás lisztezett kenyérkosárba teszem.

Konyharuhával letakarva ismét duplájára kelesztem. Óvatosan sütőlemezre fordítom a megkelt tésztát, éles késsel bevágom a tetejét és még 15 percig pihentetem míg szépen kinyílik a tészta. 

Előmelegített gőzös sütőben 220 fokon az én sütőmben körülbelül 40-45 perc alatt sült szép pirosra.

A recept Limarától van.

Zabpelyhes süti

Nagyon régi recept. Még a kézzel írt receptes füzetemben őrizgetem. Liszt nélkül készül, reggelire ideális egy pohár tejjel vagy kávéval!

Hozzávalók:

• 2,5 dl búzakorpa
• 1,5 dl zabpehely
• 2 evőkanál darált mandula (mogyoró, vagy dió..., de lehet liszt is)
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 3 evőkanál nádcukor
• 1 egész tojás
• 1 dl olaj (én citrusos olívát használtam)
• 1 kis doboz kefir vagy joghurt
• 1 citrom reszelt héja

Fakanállal összekeverjük a hozzávalókat, olajozott tortaformába öntjük, előmelegített sütőben 170 fokon 20-25 percig sütjük.

Ez a tésztamennyiség kevés. Én csak egy kis 20 centis formában sütöttem.

Télen egy kis fahéjjal lehet ízesíteni. Tökmaggal, lenmaggal, szezámmaggal, diódarabokkal, gyümölcsökkel, ... lehet gazdagítani. Most 1 őszibarackot aprítottam a tetejére!

Fogyókúra idejére és Paleolit diétához is jó.

Mákos sárgabaracktorta

Lemaradtam a barackszezonról, de most azért megsütöttem ezt a fordított baracktortát. Kimondottan üdítő. Recept Lajos Maritól.

Hozzávalók:

• 150 g cukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 4 egész tojás
• 150 g liszt
• 4 evőkanál darálatlan mák
• 1 kávéskanál sütőpor
• 1 citrom reszelt héja
• 150 g vaj
• kb. 30 db barack
• 2 evőkanál pálinka (barack)

A cukrot összekeverjük a vaníliás cukorral és a sóval, hozzáadjuk a tojásokat, majd elektromos habverővel magas fordulaton habosra keverjük (8-10 perc!). Közben egy 26 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral és a teljes mennyiségből elvett vajjal vékonyan kikenjük. A barackokat megmossuk, szárazra töröljük, kimagozzuk és a magházukkal lefelé körkörösen a formába rakjuk. Összevegyítjük a lisztet a mákkal, a reszelt citromhéjjal, a sütőporral és több részletben a tojáshabhoz adjuk. Végül apránként laza mozdulatokkal hozzákeverjük a kihűlt, de még folyékony vajat. A masszát a barackok tetejére öntjük és előmelegített sütőben 180 fokon 35-40 percig sütjük.

 Ha elkészült, 5 percig a formában pihentetjük, majd leemeljük a karikát és a tetejére egy nagyobb tálat borítunk, gyors mozdulattal ráfordítjuk a tortát. Óvatosan lehúzzuk a tetejéről a sütőpapírt. 2 evőkanál baracklekvárt 1 evőkanál vízzel felforrósítunk, belekeverjük a pálinkát és megkenjük vele a torta tetejét.

Nagyon gyorsan szokott elfogyni!

Avokádófagyi citrommal (és kókusszal)

Meg kell magyaráznom a zárójelet! Eredetileg avokádós kókuszfagyi lett volna. Vettem is egész kókuszt, hogy ugye mégse reszelékből készüljön. Na meg gyerekkoromban Apukám kibontott egyet és annak semmi kókusz íze nem volt na, de azóta... Gondoltam most már biztosan kókusz ízű a kókuszdió! De nem! Nagy csalódás volt, így kénytelen voltam improvizálni. Persze belekerült azért a kókusztej is. (De minek?) Nem adott semmi plusz ízesítést a fagyinak! Azaz nulla kókusz íz!  A citrom viszont előtérbe került. 

A végeredmény egy nagyon finom, friss, különleges ízű fagylalt lett!

Hozzávalók: (úgy írom le, ahogy csináltam, zárójelben, hogy legközelebb hogy fogom csinálni)

• 200 ml tejszín
• 1 teáskanál van.cukor
• 1 tojás sárgája
• 100 g cukor
• 1, 5 dl kókusztej (legközelebb tej)
• 1 egész avokádó
• 1/2 citrom leve
• 1 evőkanál rum

A tejszínt a vaníliás cukorral felforraltam. (Legközelebb hozzáadnék még 1,5 dl tejet is) Lehúztam a tűzről.

A tojás sárgáját a cukorral jól kihabosítottam és belekevertem a tejszínbe. Visszatettem a tűzre és addig kevergettem, míg kezdett besűrűsödni. A mosogatóba jeges vizet engedtem, abba állítva kihűtöttem a krémet.

 Közben kinyitottam a kókuszgolyót, kicsorgattam a tejet belőle. 1,5 dl jött ki!

Az avokádót tálban pürésítettem, hozzáadtam a kókusztejet, a citromlét, a rumot és ezt az egészet hozzá öntöttem a kihűlt tojásos krémhez és jól kihabosítottam.

Betettem a hűtőbe 4 óra hosszára, majd fagyi gépben kifagyasztottam.

A megmaradt kókusz "husit" burgonyahámozóval felszeleteltem, majd sütőbe tolva 180 fokon 12 perc alatt megpirítottam, majd a hőfokot lejjebb véve 90 fokon 1 óra 40 perc alatt kiszárítottam. 

 

Megpirítva, kiszárítva halovány kókusz íze van. 

Vajon mivel ízesítik a kókuszreszeléket??? Vagy hogy lehet előcsalogatni a kókuszdióból a kókusz ízt? Tudja valaki? Vagy egyszerűen megint kifogtam egy ízetlen kókuszt?

Bagett lila bazsalikommal

Hű, már megint vagy inkább még mindig bazsalikom. Ezt a kenyeret is megízesítette ez a finom aromás fűszernövény.

Hozzávalók:

• 250 g sima liszt
• 250 g rétesliszt
• 250 g előtészta (ha nincs, akkor sima liszt és 20 grammal több élesztő és 2 decivel több víz)
• 3 dl hideg víz
• 30 g élesztő
• 0,5 dl olívaolaj
• 3 teáskanál só
• őrölt bors

• 20-22 bazsalikom levél

Ezt a kenyeret reggel dagasztottam, napközben hűtőben kelt és este sütöttem, vacsora lett belőle. Fordítva is lehet! Ha reggelire sütöm, akkor éjjel pihen a hűtőben. Jót tesz a tésztának a hosszú kelesztés.

Minden hozzávalót kimérek (kivéve a bazsalikomot), könnyű tésztát dagasztok. Kelesztőtálban mehet a hűtőbe. 

Sütés előtt kb. 1 órával kiveszem a tésztát a hűtőből, hogy átvegye a szobahőmérsékletet. Kétfelé osztom a tésztát, mindegyiket ovális alakra lapogatom, kirakosgatom a bazsalikom levélkékkel, hosszában feltekerem, megcsavartam, rozsliszttel leszórtam majd 30 percig letakarva pihentetem.

Előmelegített gőzös sütőben 200 fokon az én sütőmben 45 perc sülés kellett nekik.

Fini tojáskrémmel ettük. Késő este lett mire fotóztam, nulla fény volt!